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酸瓜焖鲨鱼听着像道大菜，其实在家做一点也不难。关键是选对酸瓜和处理鲨鱼的法子。酸瓜我常用那种小黄瓜腌的，酸脆带点回甘，超市咸菜区就有。鲨鱼买小只的，肉质细嫩，让摊主帮忙去皮去骨，切成两指宽的块。回家先用清水泡半小时，中间换两回水，把血水泡出来，捞起沥干。接着冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，水开就关火，捞出冲净浮沫，这样腥味就去得差不多了。
锅里放油，爆香姜片、蒜瓣和几个干辣椒，酸瓜切厚片倒进去翻炒，酸香味一出来就加鲨鱼块。轻轻推两下，倒生抽、少许老抽上色，再来一小勺糖提鲜。加热水没过食材，大火烧开转中小火焖十分钟。酸瓜本身有咸味，盐要少放，出锅前尝一口再决定。最后大火收汁，撒把葱花就行。
这道菜酸香开胃，鲨鱼块吸足了酸瓜的汁，嫩得筷子一夹就散。焖的时候别老翻动，不然鱼肉容易碎。剩下的汤汁拌饭是一绝，我家每次连汤都不剩。
正文完
