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酸瓜焖鲨鱼是一道沿海人家常做的下饭菜，酸瓜的咸酸能压住鲨鱼肉的腥气，焖出来鱼肉紧实入味，汤汁拌饭特别开胃。做这道菜，鲨鱼最好选小鲨鱼或者鲨鱼的中段，肉质细嫩些。买回来的鲨鱼先处理干净，去皮去骨，切成两指宽的块，用清水泡上半小时，中间换两次水，把血水泡出来，捞起沥干。
酸瓜就是腌过的黄瓜，切成薄片备用。再准备几片姜、两瓣蒜拍碎、一小段红辣椒切圈，喜欢香口的可以备点葱白。锅里烧热油，先下姜蒜和辣椒爆香，接着把鲨鱼块倒进去，中火两面煎一下，不用煎太老，表面微微发白就行。这时候把酸瓜片倒进去一起翻炒，让酸味渗进鱼肉里。
接着加料酒去腥，倒生抽提鲜，再放一小勺白糖中和酸味，翻炒均匀后加入热水，水量刚没过食材就好。大火烧开转小火，盖上锅盖焖上十来分钟，让鱼肉慢慢吸足酸瓜的味道。焖到汤汁收得差不多，鱼肉用筷子能轻松戳透，就可以开大火收一下汁，撒上葱段翻两下出锅。
注意酸瓜本身有咸味，生抽别放太多，尝一下味道再决定要不要加盐。鲨鱼肉别焖太久，不然肉容易散。这道菜冷吃热吃都行，剩下的汤汁第二天拌面也很不错。
正文完
