郫县红油豆瓣酱,作为川菜调味的灵魂,在麻婆豆腐、回锅肉等经典菜肴中独领风骚,但其能否胜任水煮鱼这道硬菜,却让不…
在川菜后厨,红花椒是灵魂。我做了十五年厨师,深知一道水煮鱼或麻婆豆腐成败,六成在于花椒的品质。今天不藏私,把挑…