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抱罗粉的汤怎么做得鲜
抱罗粉的魂，全在一碗汤里。文昌人吃粉，先喝一口汤，鲜不鲜，心里就有数了。这汤看着清亮，做起来却急不得。
底味靠猪骨。选带点肉的筒骨，冷水下锅，水要宽，大火烧开，浮沫撇得干干净净。撇沫这步不能省，沫子去不净，汤就浑，鲜味也带着腥气。撇完转小火，丢几片老姜，别的什么也不放，慢慢熬上两三个钟头。熬到骨肉快分离，汤色微微泛白，那股子醇厚就出来了。
光有骨汤还不够，抱罗粉的鲜还讲究一个“海”字。正宗做法里少不了一小把虾皮或者几只小海虾，用纱布袋扎紧了扔进去同熬。虾的鲜和骨的鲜不一样，一个沉稳，一个跳跃，两下里一碰，汤的层次就出来了。但不能多，多了抢味，反倒盖住了骨汤的底子。
调味是最后的事。盐要最后放，放早了肉紧，鲜味出不来。味精鸡精一概不用，靠的是汤本身的底子。临出锅前撒一小撮白胡椒粉，提鲜去腥，喝起来微微发汗，才算对了路子。
有人熬汤爱放香料，八角桂皮往锅里扔，那就坏了事。抱罗粉的汤讲究清鲜，香料一多，汤色发暗，味道也杂，喝不出那股子透亮劲儿。老辈人熬汤，灶台上就三样东西：骨头、姜、虾皮，别的都不碰。
汤熬好了，浇在烫过的粉上，再铺几片牛肉干、酸菜、花生米，一碗下去，鲜得人眉毛都要动。说到底，这汤的鲜不在奇巧，在舍得花时间，在懂得做减法。
正文完
