阜宁人做软兜，讲究的是“活、嫩、滑”三个字。这道菜看着简单，实则每一步都有讲究，尤其选料和火候，差一点味道就变…

无锡酱排骨，这道菜在江南一带算是家喻户晓。它不似红烧肉那般肥腻，也不像糖醋排骨那样酸甜直白，而是将咸、甜、鲜、…

南京酱 板鸭，是金陵食俗里的一道硬菜。它不像盐水鸭那般白嫩清鲜，而是酱色深沉，咸香耐嚼，配酒下饭都极有味道。做…

淮阳酱蒲菜，是豫东一带流传已久的家常风味。这道菜的关键在于“酱”与“蒲”的配合，蒲菜取自水边香蒲的嫩茎，口感脆…

扶沟酱黄花菜是河南传统风味小菜，讲究酱香浓郁、口感脆嫩。做法不难，但每一步都得用心。 选干黄花菜，要挑色泽金黄…

槐花开时，满城甜香，这时节做的酱菜，最是应景。老辈人传下的法子，讲究的是个耐心，急不得。选那半开的槐花，带露采…

东山老鹅，是南京江宁一带流传多年的家常菜，做法说不上复杂，但讲究的是耐心和火候。选鹅，得挑生长期在一年左右的散…

李记坛肉，听着名字就透着股老辈儿的讲究。这道菜不花哨，但功夫全在细节里，做好了，那肉是入口即化，肥而不腻，瘦而…

胖头鱼，学名鳙鱼，北方人爱叫它“胖头”，这名字实在贴切，头大身宽，看着就憨厚。家炖大伙房的胖头鱼，讲究的不是精…

要说东北菜里的下饭神器，鲶鱼炖茄子绝对排得上号。而庄河这边的做法，讲究的是酱香浓郁、鱼肉嫩滑、茄子吸饱了汤汁，…