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帝王蟹蒸多久，这个问题看似简单，其实要看蟹的大小和状态。一般来说，市面上常见的鲜活帝王蟹，重量在两到四斤之间，整只蒸的话，水开后上锅，大火蒸十五到二十分钟比较稳妥。如果蟹特别大，超过五斤，那就得延长到二十五分钟左右，否则蟹肉中心不容易熟透。
不过整只蒸有个麻烦，蟹腿和蟹身的受热速度不一样，蟹身厚实，蟹腿细长，同时下锅容易出现蟹肉偏老、蟹腿却刚好的情况。所以很多人会选择把蟹分解后再蒸。蟹身对半劈开，蟹腿剪下来，这样蒸起来时间就好控制了。蟹身大概蒸十二到十五分钟，蟹腿蒸八到十分钟就够了。判断熟没熟，看蟹壳颜色完全变红，蟹肉由透明变成雪白紧实，基本就没问题了。
还有一个细节，蒸之前最好把蟹处理干净，掀开蟹壳去掉蟹鳃和内脏，用刷子把外壳刷一刷。蒸的时候水里可以放几片姜和一点料酒，去腥提鲜。蒸好后别急着开盖，关火焖一两分钟，让余温把蟹肉收一收，口感会更嫩。
如果是冷冻帝王蟹，需要提前放到冷藏室缓慢解冻，或者用冷水冲淋解冻，千万别用热水泡。解冻彻底后再蒸，时间跟鲜活蟹差不多，但建议稍微多蒸两三分钟，确保中心热透。
总的来说，蒸帝王蟹没有绝对固定的时间，关键看蟹的大小和蒸法。宁可稍微欠一点火候，也别蒸过头，蟹肉一旦变柴，鲜甜味就大打折扣了。
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