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糖醋里脊是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口、外酥里嫩的口感深受喜爱。下面详细介绍制作方法，确保您能轻松在家复制这道美味。
准备食材：猪里脊肉 300 克，鸡蛋 1 个，玉米淀粉 50 克，面粉 30 克，盐 3 克，料酒 10 毫升，白胡椒粉 2 克，番茄酱 30 克，白糖 40 克，白醋 20 毫升，生抽 10 毫升，清水 50 毫升，食用油适量，姜片 2 片，葱花少许。
步骤一：处理里脊肉。将猪里脊肉切成约 1 厘米厚、4 厘米长的条状，用清水浸泡 10 分钟去除血水，捞出沥干。加入盐、料酒、白胡椒粉和姜片，抓匀腌制 15 分钟。
步骤二：制作面糊。碗中打入鸡蛋，加入玉米淀粉和面粉，搅拌成均匀的糊状。若太稠可加少量水，以能挂住肉条为宜。
步骤三：炸制里脊。锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约 180 度，筷子插入冒泡）。将腌好的肉条裹上面糊，逐一下锅，中火炸至金黄，约 3 - 4 分钟。捞出控油。待油温升至七成热，复炸一次，约 1 分钟，使外皮更酥脆。
步骤四：调制糖醋汁。小碗中混合番茄酱、白糖、白醋、生抽和清水，搅拌均匀备用。
步骤五：炒制酱汁。锅中留底油，倒入糖醋汁，大火烧开并不断搅拌，至汤汁浓稠冒泡。可加入少许水淀粉勾芡，增强黏稠度。
步骤六：裹汁装盘。将炸好的里脊肉倒入锅中，快速翻炒，使每根肉条均匀裹上酱汁。撒上葱花，即可出锅。
关键技巧：复炸是酥脆的关键；糖醋汁比例可根据口味调整，喜欢更酸可多加醋，喜甜则加糖；炒汁时火候不宜过大，避免糊锅。
这道糖醋里脊色泽红亮，酸甜适中，既可做家常菜，也适合宴客。搭配米饭或作为零食皆佳。按照以上步骤操作，您一定能成功做出饭店级别的糖醋里脊。
