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火锅热气腾腾，对糖友来说既是诱惑也是考验。其实只要掌握技巧，糖尿病患者也能安心享受。关键就在于选对食材，控制好总量和顺序。
锅底是基础。避开红油、牛油等高脂肪锅底，首选清汤、菌菇或番茄汤底。这些汤底油脂少，热量低，避免额外摄入过多脂肪影响血糖。如果同桌只有辣锅，可以准备一碗清水，涮过后再过一下水，能去掉不少油和盐。
涮品选择上，优先安排非淀粉类蔬菜。绿叶菜、菌菇、海带、冬瓜等富含膳食纤维，热量低，饱腹感强。先涮蔬菜能延缓后续碳水化合物的吸收，让餐后血糖更平稳。但要注意，山药、土豆、红薯、莲藕等“蔬菜”其实含淀粉高，应划入主食类，吃了就要相应减少其他主食的量。
蛋白质来源要选瘦的。去皮鸡肉、鱼片、虾滑、瘦牛肉片、豆腐 都是优质选择。避免肥牛、肥羊、午餐肉、各类肉丸，这些加工品或高脂肉类往往含有大量饱和脂肪和隐形淀粉，不利于血糖控制。
主食不要贪多。如果选择面条、年糕或粉条，要严格控制分量，大约一小碗的量，同时减少其他淀粉类配菜。推荐用蒸南瓜或上述淀粉类蔬菜部分替代传统主食。蘸料是隐形陷阱，芝麻酱、沙茶酱、辣油能量都很高。自己调蘸料时，以醋为基底，加少量酱油、蒜泥、香菜、葱花，既提味又少负担。
最后记得把控节奏，吃到七八分饱就停筷。清淡汤底可以在涮菜初期少量喝一碗，涮过肉和淀粉后的汤就不要喝了，嘌呤和油脂已溶入其中。这样吃火锅，既能暖身又健康。
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