共计 372 个字符，预计需要花费 1 分钟才能阅读完成。
文昌鸡怎么解冻
文昌鸡皮薄肉嫩，解冻方式不对，汁水流失不说，肉质还容易发柴。最稳妥的办法是提前一晚把鸡从冷冻室挪到冷藏室，让它慢慢化开。别嫌时间长，六到八个小时是起码的，整鸡个头大的话，十个小时也不过分。冷藏解冻的好处是温度始终压在零度上下，细菌没机会闹腾，肉纤维也能一点点把水分吸回去。
要是临时想吃了，可以连着密封袋一起泡在冷水里，每半小时换一次水。千万别用热水，皮一烫就破，肉也容易散。微波炉解冻档虽然快，但边缘容易先熟，后面再蒸或者煮，口感就不匀了。解冻到七八成的时候，用手按一按鸡腿最厚的地方，感觉有点软但中间还带点硬芯，这时候最适合下锅。全化透了反而容易出水，做出来不够香。
解冻完别急着冲水，拿厨房纸把里外的水汽吸一吸，抹点盐和料酒稍微腌一下，再按平常的法子浸煮或者蒸制。记住，化透的鸡当天用完最好，反复冻来冻去，再好的鸡也经不起折腾。
正文完
