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“武夷山牛肉”是武夷岩茶中顶级肉桂茶的代称，特指产自武夷山核心产区牛栏坑的肉桂茶。以下是关于它的详细介绍：
名称由来：在武夷制茶时，惯例会在记录卡上登记山场、品种等信息，为了简便，做青师傅把牛栏坑简写为“牛”、肉桂简写为“肉”，久而久之，“牛肉”就叫开了。
武夷岩茶汤色
产地环境
地理位置：牛栏坑位于武夷山“三坑两涧”核心产区，处在章堂涧与九龙窠之间，是一条狭长的 V 形峡谷。
自然条件：这里两旁是险崖，茶园翠绿密布，一条弯曲迂回的溪流静静地流淌。土壤富含矿物质，日照时间短，湿度高，植被茂密，为茶树提供了独特的生长环境，使“牛肉”具备鲜明的“岩骨花香”特征。
特点
外观：干茶条索匀整卷曲，色泽褐绿油润有光。
香气：以“霸气高香”著称，干茶带有辛锐的桂皮香和乳香，冲泡后香气持久，除了桂皮香外，还伴有花果香，香气层次丰富。
口感：茶汤醇厚饱满，入口有冲劲，岩韵（矿物质感）明显，回甘持久，滋味甜、醇、厚、强，回甘快爽，即使冲泡八泡仍有余香。
叶底：叶底肥厚柔软，耐泡度可达 8-10 泡。
制作工艺：制作“牛肉”采用传统古法炭焙工艺，需历时 3-6 个月，师傅要 24 小时控温，仅顶级茶青才配得上“文火慢炖”，每批茶损耗率高达 30%。
产量与价格
产量：牛栏坑茶园面积有限，肉桂的种植面积大概约 30 亩左右，亩产按每年 60 斤上下的精茶来计算，每年的“牛肉”产量约 2000 斤上下，产量稀少。
价格：因其稀缺性，“牛肉”价格高昂，市场价在每斤一万到三万元，个别级别较高的“牛肉”身价将近十万元。
市场现状：市场上存在以其他山场肉桂冒充“牛肉”的现象，比如用邻近牛栏坑有“牛肉”相似山场气息的肉桂代替，或按牛栏坑特有山场气息，用其他正岩、高山肉桂仿制拼配，更有甚者，产地远远超出了武夷山，包括闽北其他地区、闽南甚至广东、贵州等地。
知名品牌
孝文家茶：由国家级非遗武夷岩茶制作技艺传承人陈孝文主理，其“牛肉”系列（如“牛首”）以传统工艺还原岩茶本味，茶汤层次丰富，桂皮香与 岩韵 协调，是行业标杆品牌。
武夷星：岩茶领域的知名品牌，产品线覆盖多类岩茶，其肉桂茶品质稳定，适合新手入门体验“牛肉”风格，性价比相对较高。
瑞泉：主打高端岩茶，山场资源丰富，其“牛肉”以 岩韵 深邃、香气细腻著称，适合资深茶客品鉴。
