帝王蟹的蟹鳃能吃吗

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帝王蟹的蟹鳃能吃吗

吃帝王蟹的时候，不少人会盯着蟹身两侧那排灰白色的条状物犯嘀咕——这玩意儿到底能不能吃？答案很明确：蟹鳃不能吃，吃之前务必摘干净。

蟹鳃是帝王蟹的呼吸器官，主要功能是过滤海水、交换气体。正因为要过滤海水，鳃丝里容易藏纳泥沙、杂质以及水体中的微生物。从口感上说，蟹鳃质地粗糙、干涩，嚼起来像一团棉絮，没有任何鲜甜可言。从食用安全角度讲，它既没有烹饪价值，也不适合入口。

处理帝王蟹时，掀开蟹壳、去掉蟹嘴和蟹胃之后，就能看到蟹身两侧一排排像羽毛或海绵一样的结构，那就是蟹鳃。用手或小剪刀把它们整条撕掉，顺手再把蟹心（六角形白色片状物）剔除，剩下的蟹肉和蟹黄蟹膏才是干净可食的部分。

有人可能会问，蒸熟之后蟹鳃是不是就没事了？高温确实能杀灭大部分微生物，但蟹鳃里夹杂的泥沙和杂质并不会因为加热而消失，吃起来照样硌牙。而且蟹鳃本身没有肉质，留着它只会影响整道菜的体验。

简单记一句：帝王蟹的蟹鳃、蟹胃、蟹心这三样，吃之前都去掉。一只蟹不差那一口鳃，摘干净了，蟹腿和蟹身里的肉才吃得安心、吃得痛快。