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五指山小黄牛是海南五指山地区的特色美食，肉质紧实、香味浓郁，深受当地人喜爱。要做出一道地道的五指山小黄牛，原料的选择是第一步。主料自然选用五指山本地散养的小黄牛肉，这种牛常年在山间放养，吃的是天然草料，肉质纤维细腻，脂肪分布均匀，口感比普通牛肉更有嚼劲。一般来说，选牛腩或牛腿肉为佳，带些筋膜的部位炖出来更香。
配料方面，少不了海南特有的调味组合：生姜、大蒜、小米椒、山栏酒（或本地米酒）、生抽、老抽、白糖，以及八角、桂皮等香料。有些人还会加入少许陈皮和香叶，用来去腥提香。
做法上，先将牛肉切成小块，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。热锅下油，爆香姜蒜和辣椒，倒入牛肉块大火翻炒，逼出多余水分。接着淋入山栏酒，加生抽、老抽上色，放入香料和适量白糖，翻炒均匀后加入没过牛肉的热水。大火烧开后转小火慢炖一个半到两个小时，直到牛肉软烂入味。最后大火收汁，撒上少许葱花或香菜即可出锅。
这样炖出来的小黄牛肉浓香扑鼻，入口酥烂却不失嚼劲，汤汁拌饭更是一绝。关键在于慢火细炖，让香料和酒香充分渗入肉里，急不得。
正文完
