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龙楼海胆是海南文昌一带的特色吃法，做法不复杂，但食材搭配上有讲究。想在家复刻这道鲜味，先得把材料备齐。
主角当然是海胆。选新鲜的海胆黄，颜色橙黄透亮、颗粒分明的最好，一般四到六只海胆够两三人吃。海胆本身带海水咸鲜，处理时用淡盐水轻轻漂洗，挑净杂质，沥干备用。
配料方面，鸡蛋是少不了的。三到四个鸡蛋打散，加少许盐和几滴料酒去腥，蛋液要打得均匀细腻。有人喜欢在蛋液里兑一点温水，蒸出来更嫩滑。海胆黄一半拌进蛋液里，一半留到最后铺面，这样既有融合的鲜，又能吃到整块的甘甜。
辅料简单：一小段姜切末，用来压腥提味；几根小葱切葱花，出锅前撒上增香。调味只需盐和少许生抽，讲究原味的不放生抽也行。另外备一点香油，淋在表面提亮。
如果做海胆蒸蛋，还需要准备蒸锅和浅口碗，碗底抹薄油防粘。要是做海胆炒饭，则要加一碗隔夜米饭、两枚鸡蛋和少许青豆胡萝卜丁，但龙楼本地更常见的是蒸和炖的做法，突出海胆本身的鲜甜。
总的来看，龙楼海胆的食材清单不长：新鲜海胆、鸡蛋、姜、葱、盐、料酒、香油，顶多加一点生抽。配料越少，越能尝到海胆那股清甜的海味。备齐这些，在家也能做出一碗嫩滑鲜香的海胆蒸蛋。
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