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和乐粽是海南万宁一带的传统味道，做起来不算复杂，但想做得真正好吃，有几个细节得拿捏住。先说选料，糯米要挑颗粒饱满的本地籼糯，提前泡上四五个小时，泡到手指一捻就碎的程度，这样煮出来才软糯不夹生。粽叶用新鲜采摘的柊叶最好，干叶也行，但得提前煮软洗净，去掉那股涩味。
馅料是和乐粽的灵魂。五花肉切成拇指粗的条，用生抽、老抽、少许糖和五香粉腌上一夜，让味道吃透。有人喜欢加咸蛋黄，也有人放几颗虾米提鲜，这看各家习惯，但肉一定得带点肥，煮化了的油脂渗进糯米里，那才叫香。
包的时候别贪多，米和馅的比例大概七比三，粽叶折成漏斗状，先铺一层米，放肉和蛋黄，再盖一层米，压实但别塞太满，留点膨胀的空间。捆绳要扎紧，松了煮的时候容易进水，味道就淡了。
煮粽最考验耐心。大锅宽水，水要没过粽子两指，大火烧开转小火慢慢煨，三四个小时是起码的，中途别老掀盖。煮好后别急着捞，在锅里焖上半小时，让米粒把汤汁彻底吸进去。这样出来的和乐粽，剥开叶子油亮亮的，咬一口咸香软糯，肉汁混着粽叶的清香，才算对得起这半天的功夫。
正文完
