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多文空心菜是海南当地很有名的品种，茎秆粗壮、叶片肥厚，口感比普通空心菜更脆嫩。但空心菜本身水分大、呼吸作用强，采下来之后很容易萎蔫或烂叶，保存起来需要花点心思。
先说短期保存。如果一两天内就吃，最简单的方法是用厨房纸巾把空心菜表面的水汽吸干，注意不要提前洗。然后用报纸或牛皮纸把菜松松地卷起来，装进保鲜袋，袋口不用扎死，留一点透气缝，放进冰箱冷藏室的中下层。这样一般能放两到三天，叶子基本还能保持挺括。千万别用塑料袋直接密封，水汽闷在里面，叶子很快就发黄发黏。
如果想放得更久一点，可以试试水养法。把空心菜的根部剪齐，像插花一样竖着放进装了少量清水的容器里，水没过根部一两厘米就行，然后用保鲜膜把叶片部分轻轻罩住，放阴凉处或冰箱冷藏。这种方法能维持三到四天，期间换一次水更好。不过要注意，水养只适合茎秆较粗的，叶子不能泡到水。
要是买多了实在吃不完，焯水冷冻是更稳妥的选择。烧一锅水，滴几滴油，把洗净的空心菜快速焯烫十几秒，捞出过凉水，挤干水分后分成小份装进冷冻袋，排出空气后冷冻。这样能存放一个月左右，吃的时候直接下锅炒或做汤，口感虽然不如新鲜的好，但用来做配菜完全没问题。
最后提醒一句，无论哪种方法，保存前都不要洗，吃之前再洗。另外，空心菜怕冷也怕闷，冰箱冷藏温度别调太低，靠近内壁的位置容易冻伤叶片，放的时候稍微靠外一些。掌握这几个要点，多文空心菜放上几天依然能保持不错的状态。
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