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小米是老家那边对红薯粉饺的叫法，皮子透亮，咬下去又韧又滑，馅料带着肉香和笋丁的脆。做这个不复杂，但讲究手上功夫。
先备料。红薯粉两碗，干淀粉半碗，用滚烫的开水慢慢冲进去，边冲边拿筷子搅，搅到盆里全是絮状疙瘩，稍微晾一晾，不烫手了再下手揉。揉的时候要用力，把粉团揉得光滑不粘手，盖上湿布醒二十分钟。馅料看自家口味，我习惯用五花肉末、泡发好的笋干切细丁，加些香菇末和葱花，用生抽、老抽、白胡椒粉、少许糖调味，顺时针搅上劲，让肉馅起胶。
接着就是包。案板上撒些干淀粉防粘，揪一小块粉团，搓圆，用拇指按出个窝，再转着圈捏薄，像捏普通饺子皮那样，但要比它厚实些，不然容易破。舀一勺馅放中间，对折捏紧边缘，再沿着边捏出花褶。手生的话不用强求花样，收口捏严实就行，蒸的时候不漏馅就是成功。
蒸锅里铺上湿纱布，水烧开后再放饺子，大火蒸十分钟左右。看到皮子变得半透明，隐约能瞧见里面的馅料颜色，就是熟了。趁热吃最好，蘸点醋和辣油，一口下去，外皮弹牙，内馅鲜香。剩下的生饺可以冻起来，下次想吃直接蒸，不必解冻。
正文完
