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椰奶清补凉是海南街头巷尾常见的消暑甜品，做法其实不复杂，在家也能轻松还原。准备材料：红豆、绿豆、薏米各一小把，通心粉或西米适量，新鲜椰肉或纯椰浆 200 毫升，牛奶 100 毫升，冰糖按口味增减，再备些西瓜丁、芒果丁和煮熟的花生碎。
先把红豆、绿豆、薏米提前用清水泡两小时，这样煮起来省火省时。泡好后分别下锅煮熟，注意别煮得太烂，保留一点嚼劲口感更好。通心粉或西米另起锅煮透，捞出过凉水备用。椰浆和牛奶混合，加冰糖小火加热至糖化开，放凉后冷藏半小时，椰奶底就做好了。
取一只大碗，先舀两勺煮好的豆子和薏米铺底，再放通心粉或西米，接着倒入冰镇好的椰奶，最后撒上西瓜丁、芒果丁和花生碎。喜欢更冰爽的可以加几块冰块，或者把整碗放进冰箱冷藏十分钟再吃。
这碗甜品的关键在于椰奶的浓淡和配料的软硬搭配，椰奶别太稀，豆子别太烂，吃起来才有层次。夏天做上一大碗，全家分着吃，比外面买的更放心。
正文完
