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蜂蜜变黑这事，不少人家里都遇到过。明明买回来时清亮透亮，放了段时间，颜色越来越深，有的甚至黑得像酱油。这到底是怎么回事？还能不能吃？
先说结论：大多数情况下，蜂蜜变黑是正常的物理化学变化，不代表变质。
蜂蜜的颜色主要来自里面的花粉、矿物质和类黄酮等成分。不同蜜源，颜色本来差别就大——椴树蜜浅得像猪油，荞麦蜜深得发黑，这都是天生的。但原本浅色的蜜放久了变深变黑，通常跟三个因素有关。
第一是温度。蜂蜜里的糖类在常温下也会缓慢发生美拉德反应，也就是糖和氨基酸结合生成深色物质。温度越高，这个反应越快。夏天厨房灶台边放一罐蜜，一个夏天颜色就能深一个度。这不产生有害物，只是颜色变了，风味也会稍微变厚重些。
第二是光照。蜂蜜里的酚类物质对光敏感，长时间被阳光或灯光直射，氧化后颜色会加深。所以透明玻璃罐装的蜜，放在窗台上晒着，变黑的速度比避光保存的快得多。
第三是储存时间。蜂蜜虽说过期了也能吃，但放上两三年，里面的活性酶逐渐减少，羟甲基糠醛含量缓慢上升，颜色自然越来越深。这是老化的正常表现。
那什么情况要当心？如果蜂蜜变黑的同时，闻起来有酒味、酸味，表面冒大量气泡，或者变得特别稀像水一样，那可能是水分含量高导致发酵变质了。这种就别吃了。
想延缓变黑，记住三点：避光、阴凉、密封。别放冰箱——低温会让蜂蜜结晶，虽然不影响营养，但取用麻烦，反复拿出来放进去反而容易吸潮。找个橱柜角落，拧紧盖子，安安静静放着就行。
所以下次看到蜂蜜颜色深了，别急着扔。先闻一闻、尝一小口，没怪味就放心吃。它只是老了，不是坏了。
