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椰子鸡的原料其实不复杂，核心就是两样东西：椰子和鸡。先说椰子，最好用新鲜的青椰，一个椰子大概能倒出一碗椰青水，椰肉也别扔，挖出来备用。鸡的话，选三黄鸡或者清远鸡都行，肉质嫩，煮出来不柴，大概两斤左右一只就够三四个人吃。除了这两样主料，还得准备一点姜片、几颗红枣、一小把枸杞，喜欢蘸料的可以备点生抽、小米辣和沙姜碎，沙姜是椰子鸡蘸料的灵魂，别省。
做法上也不难。先把鸡肉剁成块，冷水下锅焯一下，水开撇掉浮沫就捞出来，这一步去腥。接着把椰青水倒进砂锅或者汤锅，椰肉切成条也放进去，加姜片和红枣，大火烧开。水开了就把鸡块放进去，转中火煮个十二到十五分钟，时间别太长，鸡肉老了就不好吃了。快出锅前撒枸杞，再稍微煮一两分钟就行。汤底本身清甜，不用加太多调料，盐可以少放一点，甚至不放也行。
蘸料单独调，生抽打底，挤点小青柠汁，加沙姜碎和小米辣，喜欢香一点的可以滴几滴香油。鸡肉捞出来蘸着吃，汤可以直接喝，清甜不腻。吃完鸡肉还能往汤里涮点青菜或者竹荪，味道也搭。整道菜做下来半小时左右，食材简单，关键是椰子要新鲜，鸡别煮过头，其他都没什么难度。
正文完
