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宜昌肥鱼，是长江三峡地区一道独具特色的传统名菜，以其肉质细嫩、味道鲜美而闻名遐迩。这道菜选用长江中的肥鱼，这种鱼学名长吻鮠，又称江团，主要分布于长江中上游水域，尤其以宜昌段出产的品质最佳。肥鱼体态丰腴，鳞片细小，肉质洁白如脂，故名“肥鱼”。
宜昌肥鱼的烹饪历史可追溯至明清时期，当时已成为地方官宦和文人墨客宴请的珍馐。相传清代诗人袁枚在《随园食单》中曾记载“宜昌肥鱼，肉嫩如 豆腐，味美胜河豚”。这道菜的制作讲究原汁原味，通常采用清炖或红烧的方式，以保留鱼肉的天然鲜香。清炖时，将肥鱼切块，配以姜片、葱段，用文火慢炖至汤色奶白，鱼肉酥烂；红烧则加入酱油、糖、醋等调料，使鱼肉色泽红亮，口感层次丰富。
肥鱼的营养价值极高，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，具有滋补养颜、健脾开胃的功效。尤其适合老人、儿童和体弱者食用。在宜昌当地，肥鱼常作为宴席上的压轴菜，寓意“年年有余”。每年春季，长江肥鱼最为肥美，此时品尝，鱼肉入口即化，汤汁浓郁醇厚，令人回味无穷。
随着旅游业的发展，宜昌肥鱼已成为三峡美食的代表之一，吸引无数食客慕名而来。在宜昌的江边餐馆，人们可以一边欣赏长江美景，一边品味这道地道佳肴。为了保护和可持续利用肥鱼资源，当地政府已实施禁渔期和人工养殖技术，确保这一美味得以延续。
宜昌肥鱼不仅是一道菜，更是一种文化符号，承载着宜昌人对家乡的记忆和对自然的敬畏。无论是清炖还是红烧，这道菜都以其独特的魅力，让每一位品尝者感受到长江的馈赠与宜昌的饮食智慧。
