帝王蟹怎么烤

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帝王蟹怎么烤

买回来的帝王蟹，要是冻得硬邦邦的，先别急着上烤架。提前一晚上放到冷藏室里慢慢解冻，这样肉质才不会一下子泄了水，烤出来还是饱满的。要是赶时间，连着密封袋泡在凉水里也行，但千万别用热水冲，蟹肉一激就散了。

解冻好的蟹，得先拆一拆。把蟹腿一条条掰下来，蟹身从中间劈开，去掉腮和嘴那部分。有人喜欢整只烤，觉得气派，但家里烤箱或烤炉空间有限，拆开了受热更均匀，也方便入味。蟹腿关节处用刀背轻轻敲裂，别敲太碎，壳裂开就行，这样烤的时候热气能透进去，吃的时候也好剥。

腌料不用太复杂。黄油隔水化开，切几瓣蒜末拌进去，再挤小半个柠檬的汁，撒点黑胡椒和海盐，搅匀了就行。拿刷子把蟹肉露出来的地方都刷一遍，蟹壳内侧也抹一点。别用酱油或者豆瓣酱那些味道重的，帝王蟹本身鲜甜，压住了可惜。

烤箱提前预热到两百度。烤盘铺锡纸，把蟹块摆上去，蟹肉那面朝上。先烤八分钟，取出来再刷一层蒜香黄油，翻个面继续烤五六分钟。要是用炭火烤架，火别太旺，中火就行，每面烤四五分钟，看到蟹壳边缘微微焦黄、蟹肉收紧发白就差不多了。烤过头肉会柴，宁愿欠一点，余温还会继续加热。

出炉后撒点欧芹碎或者葱花，趁热吃。蟹腿肉一抽就出来，蘸着盘底化开的黄油汁，外头微微焦香，里头还是嫩甜的。配一杯冰过的白葡萄酒或者气泡水都行，别配太甜的饮料，抢味。吃的时候备把剪刀，关节处剪一刀，比硬掰利索多了。