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挑鱼茶，先得弄清楚它到底是什么。鱼茶并非茶叶，而是将鲜鱼腌制发酵而成的一种传统食物，多见于南方一些地区。正因经过发酵，挑选时就不能只看“新鲜”二字，还得兼顾发酵的状态。
看外观是第一关。好的鱼茶，鱼肉部分应当纹理清晰，颜色自然，或呈淡黄，或带浅褐，表面有一层薄薄的发酵黏液，但不该发黑发绿。若鱼肉模糊成糊状，或出现霉点，说明发酵过了头或保存不当。闻气味也很关键。正常的鱼茶带酸香，夹杂着鱼本身的鲜味，不刺鼻。若酸味过重、有腐臭味或氨水味，就别买了。
摸一摸质地。鱼肉应紧实有弹性，按压后能回弹。若软烂出水，或表面干硬结壳，都不算好。另外，注意看容器底部，若有浑浊汁液大量渗出，往往意味着存放时间过长。
最后，买鱼茶尽量选冷藏保存的，散装的话留意摊位的卫生条件。回家后尽快食用，吃不完的密封冷藏。记住，鱼茶的“新鲜”不在于活鱼现杀，而在于发酵恰到好处、没有变质。掌握这几点，挑到好鱼茶就不难了。
正文完
