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袁家熏 豆腐 传承了几代人
说起这袁家熏 豆腐，得从清末那会儿讲起。那时候袁家老祖宗在镇上开了一间豆腐坊，起初只是卖鲜豆腐，后来有一年发大水，豆子受潮，磨出来的豆腐带着一股子霉味。老祖宗舍不得扔，就把豆腐搁在灶台上方，用松枝、柏叶慢慢熏。没想到熏过之后，那股子怪味全跑了，反倒多了一层焦香。打那儿起，袁家熏豆腐的名头就传开了。
到了我爷爷那辈，熏豆腐的手艺算是定了型。选豆子讲究，得是本地老品种黄豆，颗粒饱满，泡足六个时辰。磨浆、点卤，每一步都有定数，多一分少一分都不行。熏的时候更讲究，柴火必须用山上砍的老松枝，火候要稳，烟要匀，豆腐在架子上翻三回，每回间隔半个时辰，熏出来的颜色金黄透亮，切开里头还是白的，一咬外头酥里头嫩。
我小时候常蹲在灶房门口看爷爷忙活，他总说：“做豆腐急不得，熏豆腐更急不得，人哄地皮，地皮哄肚皮。”那时候不懂，现在才明白，这手艺传下来，不光传的是配方和火候，更传的是那股子耐得住性子的劲儿。
如今我父亲也六十多了，还在守着那口老灶。我偶尔回去帮忙，学着翻豆腐、看火色，手上磨出茧子，心里却踏实。有人劝我们开连锁，搞机器批量做，父亲摆摆手：“机器做出来的，没有烟熏的魂儿。”这话糙理不糙。
算下来，袁家熏豆腐从老祖宗那辈到我这儿，已经是第四代了。外头人问传承了几代人，我说不清具体数字，只知道那口灶火，从没熄过。
正文完
