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袁广渠老人做熏 豆腐 做了多少年？这个问题，连他自己也要掰着手指头算上一阵。从二十岁出头接过父亲那口乌黑的铁锅算起，到今天灶膛里的柴火噼啪作响，粗粗一数，竟也有四十多个年头了。
老人说，做熏 豆腐 急不得。黄豆要选本地沙土种的，粒粒饱满圆润，泡上整整一夜，天不亮就起来磨浆。浆要磨得细，滤得净，点卤的时候手要稳，眼要准，一锅豆腐的老嫩全在这分寸之间。压好的豆腐切成厚薄均匀的方块，摊在竹筛上晾去表面水汽，然后才轮到熏——这是最讲究的一步。松木锯末要铺得匀，火候要藏得住，不能明火，只靠那股子烟慢慢往里渗，熏得豆腐皮色金黄，切开里面却还是白嫩嫩的，咬一口，豆香里裹着松木的清气，又韧又软。
四十多年里，村里人吃惯了他家熏豆腐的味道。有人劝他多做一些，摆到镇上去卖，老人摆摆手说，做多了味道就变了。也有人问他打算做到什么时候，他抬头看看院子里那棵老槐树，说，做到做不动那天吧。锅还是那口锅，方子还是那个方子，只是锅沿磨得薄了些，老人手上的茧子厚了些。日子就在这一方豆腐的烟熏火燎里，慢慢淌过去了。
正文完
