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竹筒鸡的口味和种类，说到底跟竹子、调料和做法三样东西分不开。竹子本身带一股清香气，不同季节砍的竹子，香气浓淡还不一样，春天的新竹味道更鲜，冬天老竹则偏沉稳，这些细微差别会悄悄渗进鸡肉里。
从口味上说，最常见的是原味竹筒鸡。只放盐和几片姜，吃的就是鸡肉本身的鲜和竹子的清香，汤色清亮，肉嫩而不柴。另一种是香辣味，干辣椒、花椒和少许豆瓣酱塞进竹筒，辣味不冲，被竹香裹着，吃起来有层次。还有药膳味的，加党参、黄芪、红枣和枸杞，汤头微甜带甘，适合秋冬进补。酸辣味也常见，用酸菜或番茄打底，酸味开胃，辣味提神，夏天吃特别爽利。此外还有菌菇味，干香菇或鲜松茸和鸡块一起塞进竹筒，菌香和竹香混在一起，鲜得很厚实。
按做法分，有明火烤的，竹筒外壁烤到焦黑，鸡肉带一股烟熏气；也有隔水蒸的，竹筒不直接见火，味道更清纯。按竹筒用法分，有整筒炖的，也有把鸡肉切块塞进短竹筒里快蒸的。不同地方还会按当地物产调整，比如靠山的地方多加山货，靠水的地方添些河鲜干货，但万变不离其宗，竹筒鸡的底子始终是那股清鲜。
正文完
