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博山酥锅，是鲁中地区年节餐桌上的一道硬菜，讲究的是一个“酥”字，骨酥肉烂，冷吃热食皆宜。做法看着繁复，实则自有章法，关键在于码锅和火候。
选料上，带皮五花肉、猪蹄、鸡块是基础，再备上大白菜、海带、藕、豆腐、花生米。海带要提前泡透，卷成卷捆好；藕切厚片；白菜帮撕成大片。肉和鸡块先焯水去血沫，控干备用。
取一口厚底砂锅或铁锅，最底层铺一层白菜帮，防止糊锅。然后按照一层肉、一层海带、一层藕、一层 豆腐 的顺序层层码放，每层撒少许盐、姜片、葱段、花椒、八角。最上层再铺满白菜叶，将食材紧紧压住。调味用生抽、老抽、料酒、白糖，加少许醋，醋是酥锅的灵魂，能让骨头变酥。倒入清水，水量与食材齐平即可。
大火烧开后，转最小火，盖上盖子慢炖。这期间尽量不掀盖，靠蒸汽循环让滋味渗透。炖三到四个小时后，汤水渐收，香气四溢，关火后不要立即开盖，让锅自然冷却。待凉透，连锅端进冰箱冷藏一夜，第二天再吃，风味更佳——肉冻凝固，酥菜一切成块，入口酸甜咸香，层次丰富。
做酥锅没有定法，各家有各家的比例，但那份耐心和等待，是共同的滋味。
正文完
