香河肉饼 河北十大名小吃

香河肉饼

香河肉饼是河北香河的传统美食，被誉为 “河北十大名小吃” 之一，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源

起源传说：一种说法是香河肉饼起源于一千多年前的突厥饼，突厥作为游牧民族，牛羊肉充足而面食较少，招待客人时会制成薄皮的肉馅饼，后来这种做饼方法传到回民地区，哈姓回民移居香河后开了肉饼店，将其带到香河并不断改进。另一种说法是，明成祖朱棣迁都北京后，香河百姓以特色肉饼进献，朱棣赞不绝口，香河肉饼由此声名远扬，从宫廷宴席走向民间餐桌。

名人典故：据传，乾隆皇帝和大臣刘墉曾来香河品尝过香河肉饼，乾隆临走时吟诗一首：“哈家有奇饼，老妪技艺新。此店一餐毕，忘却天下珍”。抗日将领张自忠将军驻防香河时，也经常去哈家店品尝，金针王乐亭由京返香河探家时，为了吃肉饼，也要到哈家店小住两日。

香河肉饼

制作工艺 本文来自:武夷山特产网 www.chinawys.com

选料：通常选用凌晨宰杀的猪前腿肉，肥瘦比例为 3：7，既能保证口感鲜嫩，又不会过于油腻。也有牛肉、羊肉等不同肉类选择。搭配的蔬菜以大葱为主，还会用到姜、蒜等增加香味。

和面：一般使用死面，即不经发酵的面团。将面粉加入适量的水和油，揉至柔韧光滑，然后醒面一段时间，让面团充分吸收水分，变得更加柔软有韧性，期间可能会进行多次醒发，以达到 “薄而不破、韧而不硬” 的效果。

制馅：把选好的肉切成小块，再用刀背砸成肉泥，这样可以使肉馅更加细腻，口感更好。加入葱姜末、盐、酱油、香油等调料，搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的香味，然后朝一个方向搅拌上劲，使肉馅变得更加黏稠。

包制与擀制：将醒好的面团分成大小均匀的剂子，擀成薄皮，包馅时讲究 “里三外四”，即饼心擀三下，边沿擀四下，力道均匀、动作利落，使饼皮层次分明，最后擀成小锅盖一样大小。本文来自:武夷山特产网 www.chinawys.com

烙制：把擀好的肉饼放入饼铛或平底锅中，用中火或小火烙制，期间要不断翻面，使两面均匀受热，直到两面出现焦黄色，饼鼓起如圆球状。起鼓后，可在饼的两面刷上一层豆油，继续烙制片刻，让饼皮更加酥脆。

风味特点：香河肉饼以 “薄皮大馅” 为主要特点，饼皮薄如蝉翼、薄可透光，甚至能达到 “千层万层一张皮，里藏猪肉不露头” 的效果。肉馅饱满多汁，肉连无筋，油而不腻、润而不柴，浓郁的香气在口腔中散开，让人回味无穷。

文化意义：香河肉饼不仅是一道美味佳肴，更是香河地区的文化象征和名片，承载着当地的历史文化、民俗风情和人们的生活记忆。它见证了香河的历史变迁和文化传承，反映了当地人民的生活智慧和对美食的独特追求。