抿尖 山西传统面食的代表之一

抿尖，又名“抿圪蚪”，是山西晋中、阳泉等地的特色面食，它口感独特，易于消化，是山西传统面食的代表之一。

抿尖的“抿”是指它的制作手法，形象地说明了抿尖的制作过程，就是将一疙瘩面糊糊放在特制的抿床上，然后用手掌或者专门的抿尖铲子把面“抿”进锅里，煮熟。“尖”是指抿尖出锅时的形状，就像是一个个小蝌蚪一样，细细的，长长尖尖的，因此而得名。民间谜语有云：“疤女子朝天起，小后生挽占起，不地不喳闹打起”，就惟妙惟肖地描述了抿尖制作的过程。

山西人制作抿尖，通常不会只用白面，总会掺上一些杂粮面，豆面通常是大家的首选，而这豆面的选择大有讲究，制作抿尖选用的豆面，不是某一种豆子磨成的粉面，而是将黄豆、豌豆、绿豆、莜面等按着一定的比例混合然后磨成的豆粉，不但营养美味，而且低糖低脂，深受老百姓的喜爱，于是，“豆面抿尖”也成了抿尖中的典型代表。

抿尖