左权人做豌豆面抿尖，讲究的是那股子豆香和筋道。豌豆面不能单用，得掺白面，比例大约三比七，太纯了抿不成形，白面多了又失了豆味。面和好，用温水和，边倒边搅，揉成不软不硬的面团，盖上湿布醒上半个钟头，让面筋舒展开。
抿尖的工具叫抿床，一块铁皮上凿满细孔，架在锅沿上。水烧开了，揪一块面按在抿床上，用铲子使劲往下抿，细长的面穗子便从孔里钻出来，落进滚水里。那动作要快，力道要匀，抿得太慢，面就粘在床上了。面穗子长短不一，两头尖尖，像小鱼儿在锅里翻腾，煮到浮起，再滚两滚就熟了。
捞出来过一遍凉水，面更爽利。浇头是灵魂，左权人爱用酸菜卤子，酸菜是自家腌的，切碎了，和土豆丁、豆腐丁一起炒，添上煮面的汤，咕嘟咕嘟炖出酸香。吃的时候，夹一筷子抿尖，裹着酸菜卤子，吸溜一口，豆香、酸香、面香混在一起，筋道滑糯，越嚼越有滋味。要是再滴两滴辣子油，那更是香得人直咂嘴。
这吃食看着粗，做起来却全是功夫，每一道都离不开手上的准头。左权人就好这一口，家常的，实在的，熨帖得像是老家的炕头。
左权豌豆面抿尖，是山西省晋中市左权县的一道传统面食，承载着太行山区的饮食智慧与乡土记忆。这道面食以豌豆面为主料，通过独特的“抿”制工艺，塑造出形似小鱼、口感筋道的面条，搭配酸香浓郁的汤底，成为当地人心中不可替代的家常味道。
左权地处太行山深处，气候凉爽，适宜豌豆生长。当地种植的豌豆磨成面粉后，带有天然的豆香与微甜，富含蛋白质和膳食纤维。豌豆面抿尖的制作，讲究“和面、抿面、制汤”三道工序。豌豆面与白面按比例混合，加温水揉成软硬适中的面团，醒发后置于特制的“抿床”上——一块布满圆孔的木板。用木铲将面团反复挤压，面糊便从孔中落入沸水，形成两头尖、中间鼓的短面条，形似“面鱼”，故又称“抿圪抖”。
抿尖的汤底是灵魂所在。传统做法以酸菜为底，酸菜由当地芥菜腌制，酸爽开胃。锅中爆香葱花、蒜末，加入土豆丁、豆腐条翻炒，再注入酸菜汤，煮沸后下入抿尖。出锅前撒一把香菜，淋一勺花椒油，酸香扑鼻。食用时，夹起一根抿尖，表面粗糙的质地能挂满汤汁，入口滑溜中带着豌豆的沙糯，酸菜的清爽中和了豆面的微涩，令人食欲大开。
这道面食不仅满足了味蕾，更蕴含着左权人的生活哲学。在物资匮乏的年代，豌豆面是粗粮细作的典范，通过巧妙的烹饪，将粗粝的豆面转化为可口的食物。农忙时节，一碗抿尖配上几瓣蒜，既能快速补充体力，又耐饿扎实。如今，左权豌豆面抿尖已列入当地非物质文化遗产，成为乡村旅游的招牌美食。游客品尝时，不仅是在品味一碗面，更是在感受太行山民与自然共生、化平凡为神奇的智慧。
从田间到餐桌，左权豌豆面抿尖见证着地域风土的变迁。它或许不如山西刀削面般声名远播，却以质朴的姿态，在太行山深处续写着属于豌豆的传奇。每一根抿尖，都是土地与匠心的对话，是时间酝酿的风味诗篇。
交口县位于山西省吕梁市，地处黄土高原腹地，独特的地理环境和气候条件孕育了丰富多样的地方美食。这里的饮食文化融合了山西面食的精髓与山区特色，以粗粮细作、原汁原味著称。
首先不得不提的是交口县的莜面栲栳栳。这道传统面食选用当地优质莜麦，经过和面、搓条、卷成筒状后蒸制而成，口感劲道，蘸上羊肉臊子或酸菜汤，风味独特。莜面富含膳食纤维，是健康养生的佳品。
交口县的土豆宴也极具特色。由于山区盛产土豆，当地人将土豆制成多种美食：土豆磨成泥后与面粉混合，制成土豆擦擦，蒸熟后拌上蒜泥、醋和辣椒油，香糯可口；土豆还可做成土豆饼、土豆丸子等，变化多端。
另一道名菜是交口县的山药蛋炖羊肉。选用本地散养的山羊肉，搭配山药蛋（土豆）慢炖，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，暖身驱寒，是冬季滋补首选。
面食方面，交口县的刀削面别具一格，面条中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，搭配特制的炸酱或西红柿鸡蛋卤，令人回味无穷。此外，交口县的抿尖、擦尖等杂粮面食也值得一试，展现了粗粮细作的智慧。
小吃方面，交口县的油糕和莜面饺子颇受欢迎。油糕以黄米面为皮，包入红豆沙或枣泥，油炸后外酥里嫩，甜而不腻。莜面饺子则用莜面做皮，馅料多为羊肉胡萝卜或酸菜，蒸制后蘸醋食用，别有风味。
交口县的美食体现了黄土高原人民的质朴与智慧，每一道菜都蕴含着对自然的敬畏和对生活的热爱。无论是家常便饭还是节日宴席，这些美食都承载着浓浓的乡愁。
临县，位于山西省吕梁市，地处黄河中游，独特的地理环境赋予了这片土地丰富的物产和深厚的饮食文化。临县美食以面食为主，兼有山珍河鲜，口味醇厚，风味独特，是黄土高原饮食文化的代表。
首推临县碗托，这是一种用荞麦面制成的传统小吃。荞麦面加水搅成糊状，倒入碗中蒸熟，冷却后切成条状，浇上特制的醋蒜汁、辣椒油，再撒上黄瓜丝、豆芽，酸辣爽口，开胃解腻。碗托不仅是街头巷尾的常见小吃，也是宴席上的经典冷盘。
临县油糕是另一道特色美食。用黄米面制成，包入红豆沙或枣泥馅，捏成扁圆形，入油锅炸至金黄。外皮酥脆，内里软糯，甜而不腻。每逢节日或喜庆场合，油糕是必不可少的吉祥食品，寓意“步步高升”。
说到面食，临县刀削面堪称一绝。面团揉得筋道，用特制的弧形刀一片片削入沸水，面条中厚边薄，形似柳叶。煮熟后捞出，浇上猪肉臊子或西红柿鸡蛋卤，再配以蒜末、陈醋，口感爽滑，越嚼越香。
临县黄河鲤鱼肉质鲜嫩，做法多样。最经典的当属“黄河鲤鱼炖豆腐”，将鲤鱼煎至两面金黄，加入姜片、葱段、干辣椒，注入清水，放入豆腐块，慢炖至汤色奶白。鱼肉鲜美，豆腐吸饱了汤汁，入口即化，令人回味无穷。
此外，临县还有栲栳栳、抿尖、莜面鱼鱼等众多面食，以及红枣、核桃等特产。临县美食不仅是味觉的享受，更承载着当地人的乡愁与记忆。粗粮细作，巧手天成，每一道菜都体现着临县人对生活的热爱与智慧。
蒲县，位于山西省临汾市西部，吕梁山南麓，这片土地不仅山川秀美，更孕育了独具特色的地方美食。蒲县美食融合了黄土高原的粗犷与黄河文化的细腻，以面食为主，辅以山珍野味，形成了朴实而醇厚的风味。
说到蒲县美食，首推“蒲县臊子面”。这道面食是当地人家常待客的必备品，面条手工擀制，薄如纸、细如丝，煮熟后浇上用猪肉、土豆、豆腐、胡萝卜等食材切丁炒制的臊子，汤底浓郁，酸辣适中，一碗下肚，暖意融融。臊子面的灵魂在于“臊子”的炒制，需用文火慢煸，让肉香与蔬菜的甜味充分融合，再佐以蒲县本地的陈醋和辣椒，风味独特。
另一道经典是“莜面栲栳栳”。莜麦是蒲县高寒地区的特产，磨粉后揉成面团，用手搓成薄片，卷成筒状，整齐排列在蒸笼中，形似蜂窝。蒸熟后蘸着羊肉汤或酸菜汤食用，口感筋道，麦香四溢。这道菜体现了蒲县人对粗粮的巧思，既健康又美味。
蒲县地处山区，山货资源丰富，“山蘑炖土鸡”便是利用当地野生蘑菇与散养土鸡炖制而成。鸡肉鲜嫩，山蘑滑爽，汤汁金黄，香气扑鼻。这道菜不仅味道鲜美，更富含营养，是蒲县人待客的硬菜。
此外，“蒲县碗托”也是街头巷尾常见的小吃。用荞麦面糊蒸制，冷却后切成条，浇上蒜泥、醋、辣椒油，口感爽滑，清凉开胃，尤其适合夏季食用。
蒲县的美食不仅在于味道，更在于其背后的文化。每逢节庆或婚丧嫁娶，家家户户都会制作“油糕”，用黄米面裹上豆沙或枣泥，油炸至金黄，寓意步步高升、甜甜蜜蜜。而“抿尖”则是农忙时的快手饭，将豆面和白面和成糊状，用特制工具抿入沸水，煮熟后浇上卤子，简单却管饱。
总之，蒲县美食扎根于黄土，取材于自然，每一道菜都承载着当地人的生活方式和情感记忆。如果您有机会到访蒲县，不妨在街头巷尾寻一家小馆，点一碗臊子面，配一碟碗托，再尝尝山蘑炖土鸡，定能让您感受到这片土地的质朴与热情。
定襄县，位于山西省中北部，滹沱河畔，素有“晋北锁钥”之称。这里不仅历史悠久，美食文化也独具特色，融合了晋北地区的粗犷与精细。定襄美食以面食为主，辅以当地特产，味道醇厚，令人回味无穷。
首先，定襄蒸肉是当地最具代表性的菜肴。它以猪肉为主料，加入淀粉、葱姜蒜等调料，蒸制而成。成品色泽红亮，口感软糯，肥而不腻。这道菜历史悠久，相传起源于明代，是当地宴席上的必备菜品。蒸肉的制作讲究火候，蒸制时间过长则肉质变老，过短则不入味，只有经验丰富的厨师才能掌握得恰到好处。
其次，定襄黄烧饼是另一道名小吃。这种烧饼用当地优质小麦粉制成，外皮酥脆，内里松软，层层分明。制作时需反复揉面、擀面，再经炭火烘烤，使饼皮鼓起，形成中空结构。黄烧饼可单吃，也可夹入卤肉或蔬菜，是当地人早餐的常见选择。其金黄的外观和扑鼻的麦香，让人食欲大增。
此外，定襄的莜面栲栳栳也值得一试。莜面是当地的主要杂粮之一，将莜面揉成小卷，排列在蒸笼中，形似蜂窝。蒸熟后蘸上羊肉臊子或酸菜汤，口感筋道，味道酸香。这道菜体现了山西人对杂粮的巧妙运用，营养丰富，尤其适合冬季食用。
除了以上几种，定襄还有刀削面、抿尖、猫耳朵等经典面食。刀削面的面条中厚边薄，棱锋分明，入口外滑内筋；抿尖则用特制工具将面团抿入锅中，形似小鱼，滑嫩爽口。这些面食搭配当地的老陈醋，风味更佳。
定襄美食不仅味道好，还承载着深厚的文化。例如，定襄蒸肉常出现在春节、婚嫁等重大场合，寓意团圆和富足。黄烧饼则与当地的庙会文化紧密相连，每逢庙会，摊贩们便会现烤现卖，香气四溢。
总之，定襄县的美食以面食为主，选料朴实，制作精细，体现了晋北人民的饮食智慧。如果你有机会来到定襄，一定不要错过这些地道的美味。
太原，山西省的省会，是一座拥有2500多年建城史的历史文化名城。在这片土地上，美食文化源远流长，融合了中原与北方民族的特色，形成了独具一格的饮食风貌。本文将带您深入探寻太原的美食世界，从传统小吃到经典菜肴，感受这座城市的味觉魅力。
太原美食以面食为主，山西面食闻名全国，而太原则是其精髓所在。刀削面是太原最具代表性的面食之一，面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。搭配特制的肉酱或番茄鸡蛋卤，每一口都是对味蕾的极致挑逗。除了刀削面，剔尖、抿尖、猫耳朵等面食也各具特色，展现了山西人对面食的无限创意。
太原的早餐文化同样丰富多彩。老豆腐是许多太原人开启一天的首选，嫩滑的豆腐配上鲜美的卤汁，再撒上香菜和辣椒油，温暖而满足。而头脑，则是太原独有的冬季滋补小吃，由黄芪、羊肉、山药等食材熬制，口感醇厚，药香四溢，搭配腌韭菜食用，别有一番风味。
太原的菜肴以咸鲜为主，讲究火候和调味。过油肉是太原的传统名菜，选用猪里脊肉，经过腌制、过油、爆炒，肉质鲜嫩，色泽金黄，佐以木耳、黄瓜等配菜，口感丰富。此外，糖醋鲤鱼、葱烧海参等菜肴也深受食客喜爱。太原的醋文化更是渗透到每一道菜中，山西老陈醋的酸香为菜肴增添了独特的层次。
小吃是太原美食的另一大亮点。老鼠窟元宵是太原的老字号小吃，元宵皮薄馅大，软糯香甜，尤其是黑芝麻馅，入口即化。而灌肠，并非真正的肠类，而是用荞麦面制成的蒸食，切片后浇上卤汁和辣椒油，酸辣爽口。还有豌豆糕、莜面栲栳栳等，都是太原人记忆中的味道。
太原的美食不仅是一种味觉享受，更是一种文化传承。在太原的街头巷尾，随处可见老字号餐馆和路边摊，它们承载着几代人的记忆。无论是清晨的一碗老豆腐，还是夜晚的一盘过油肉，都能让人感受到这座城市的温度。
总的来说，太原美食以其独特的面食文化、丰富的菜肴和小吃，吸引着无数食客前来探索。如果你有机会来到太原，一定要亲自品尝这些地道的美味，相信它们会给你留下难忘的味觉记忆。
抿尖，又名“抿圪蚪”，是山西晋中、阳泉等地的特色面食，它口感独特，易于消化，是山西传统面食的代表之一。
抿尖的“抿”是指它的制作手法，形象地说明了抿尖的制作过程，就是将一疙瘩面糊糊放在特制的抿床上，然后用手掌或者专门的抿尖铲子把面“抿”进锅里，煮熟。“尖”是指抿尖出锅时的形状，就像是一个个小蝌蚪一样，细细的，长长尖尖的，因此而得名。民间谜语有云：“疤女子朝天起，小后生挽占起，不地不喳闹打起”，就惟妙惟肖地描述了抿尖制作的过程。
山西人制作抿尖，通常不会只用白面，总会掺上一些杂粮面，豆面通常是大家的首选，而这豆面的选择大有讲究，制作抿尖选用的豆面，不是某一种豆子磨成的粉面，而是将黄豆、豌豆、绿豆、莜面等按着一定的比例混合然后磨成的豆粉，不但营养美味，而且低糖低脂，深受老百姓的喜爱，于是，“豆面抿尖”也成了抿尖中的典型代表。
各省市的传统小吃：
华北地区
北京：北京烤鸭、卤煮火烧、老北京炸酱面、爆肚、炒肝、豆汁儿、面茶、驴打滚、糖火烧、姜丝排叉、糖耳朵、蛤蟆吐蜜、焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、糖葫芦、炙子烤肉、千层糕、三鲜烧麦、炸三角、苏造肉、馄饨、炒红果、核桃酪、山药饼、螺丝转儿、馓子、墩饽饽、麻豆腐、芸豆卷、炒疙瘩、宫廷奶酪。
天津：狗不理包子、嘎巴菜、耳朵眼炸糕、桂发祥大麻花、棒槌果子、贴饽饽熬小鱼、五香驴肉、面茶、老豆腐、炸素卷圈、煎焖子、卷圈、大饼鸡蛋、果丹皮、水爆肚、老爆三、王记剪子股麻花、陆记烫面炸糕、石头门坎素包、鲜果馅汤圆、羊汤、炒肝尖、锅巴菜、糖礅、罾蹦鲤鱼、杨村糕干、八大碗。
河北：驴肉火烧、缸炉烧饼、棋子烧饼、饶阳金丝杂面、藁城宫面、承德凉粉、唐山麻糖、保定面酱、鸡泽辣椒、高碑店豆腐丝、白肉罩火烧、牛肉罩饼、荞面饸饹、卤煮鸡、辛集咸驴肉、定州焖子、安国香肠、河间羊肠汤、平泉羊汤、锅贴饼子、香河肉饼、承德驴打滚、唐山棋子烧饼、沧州羊肠子、邯郸豆沫、老槐树烧饼、驴肉卷饼、白运章包子、柴沟堡熏肉、蔚县八大碗、邯郸拽面、沧州火锅鸡、槐茂酱菜、南沙饼、御土荷叶鸡。
山西：刀削面、栲栳栳、揪片、平遥牛肉、太谷饼、碗托、荞面灌肠、过油肉拌面、猫耳朵、闻喜煮饼、稷山麻花、运城大盘鸡、定襄蒸肉、头脑、剔尖、包皮面、河捞面、红面擦尖、抿尖、油糊角、油炸馓子、阳泉压饼、拨烂子、不烂子、灌肠、肉夹馍（太谷）、孟封饼、面塑、油炸馓子、豌豆糕、豆面抿尖、莜面鱼鱼、石头饼。
内蒙古：手扒肉、涮羊肉、烤全羊、蒙古血肠、奶茶、蒙古馅饼、手抓羊肉、奶皮子、奶嚼口、黄油饼、哈达饼、对夹、赤峰对夹、卓资山熏鸡、包头茶汤、乌海葡萄、巴盟酿皮、烤羊尾尖、奶豆腐、乌日莫、炒米、风干牛肉干、稍麦、羊肉稍麦、拔丝奶豆腐、莜面、奶皮子卷、布里亚特包子、藏包子、酸马奶、奶皮子粥。
东北地区
黑龙江：杀猪菜、马迭尔冰棍、哈尔滨红肠、得莫利炖鱼、锅包肉、地三鲜、东北乱炖、黏豆包、朝鲜冷面、烤冷面、熏鸡、松仁小肚、老鼎丰糕点、鸡西辣菜、大庆坑烤、佳木斯赫哲塔拉哈、牡丹江镜泊湖鱼宴、齐齐哈尔烤肉、油炸冰溜子、炒肉拉皮、渍菜粉、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、大列巴、列巴圈、苏波汤、哈尔滨啤酒、坛肉、溜肉段、焦圈、豆包、猴头菇炖鸡、榛蘑炖小鸡。
吉林：锅包肉、长春酱肉、李连贵熏肉大饼、延吉冷面、打糕、朝鲜辣白菜、人参鸡、鹿茸三珍汤、集安鸭绿江鱼宴、通化葡萄酒、白城油葵、四平李连贵熏肉大饼、辽源显顺琵琶、白山黑木耳、松原查干湖胖头鱼、榆树钱酒、吉林锅盔、鼎丰真糕点、鸡汤豆腐串、锅塌豆腐、雪衣豆沙、煎粉、清蒸白鱼、酱骨头、长春蹄花丝、朝鲜打糕、冷面、米肠、辣白菜炒饭、石锅拌饭、紫菜包饭、牛肉汤饭、参鸡汤。
辽宁：鲅鱼饼子、三鲜韭菜盒、老边饺子、沈阳回头、海城馅饼、锦州烧烤、沟帮子熏鸡、盘锦河蟹、丹东黄蚬子、本溪蛤蟆炖土豆、抚顺麻辣拌、大连海鲜焖子、朝阳碗砣、铁岭榛子、辽阳塔糖、阜新荞面驴肉蒸饺、葫芦岛绥中白梨、鞍山南果梨、营口大酱、丹东炒叉子、焖子、大连海菜包子、锦州什锦小菜、锦州干豆腐、北镇猪蹄、东港海鲜、盘锦碱地柿子、沈阳鸡架、抚顺八碟八碗、本溪酸梨、辽阳香水梨干。
华东地区
上海：蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥、鸡肉生煎馒头、排骨年糕、开洋葱油面、阳春面、油墩子、双酿团、桂花糖藕、梨膏糖、五香豆、高桥松饼、擂沙圆、素菜包、鲜肉月饼、海棠糕、油氽馒头、老虎脚爪、生煎包、三丝春卷、鸡鸭血汤、排骨年糕、八宝辣酱、腌笃鲜、白斩鸡、草头圈子、油爆虾、四喜烤麸、响油鳝糊、油墩子、崇明糕、高桥松饼。
江苏：阳澄湖大闸蟹、盐水鸭、松鼠鳜鱼、扬州炒饭、狮子头、鸭血粉丝汤、无锡酱排骨、盱眙龙虾、镇江肴肉、三套鸭、葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦、梅花糕、海棠糕、玉兰饼、马蹄糕、如皋董糖、南通缸爿、泰州干丝、黄桥烧饼、常州大麻糕、溧阳风鹅、南京板鸭、苏州鲜肉月饼、无锡小笼包、徐州地锅鸡、连云港小鱼煎饼、淮安茶馓、宿迁车轮饼。
浙江：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宁波汤圆、绍兴醉鸡、嘉兴粽子、金华火腿、片儿川、干炸响铃、缙云烧饼、酥油饼、重阳栗糕、鲜肉粽子、虾爆鳝面、紫米八宝饭、定胜糕、姑嫂饼、麻糍、温州鱼丸、温州瘦肉丸、平阳炒粉干、永嘉麦饼、舟山海鲜面、三门青蟹、永康肉麦饼、义乌红糖麻花、建德豆腐包、桐庐米粿、富阳油面筋、湖州千张包、安吉冬笋。
安徽：臭鳜鱼、黄山烧饼、毛豆腐、李鸿章杂烩、符离集烧鸡、淮南牛肉汤、吴山贡鹅、格拉条、胡辣汤、一品锅、腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭、三河米饺、庐江小红头、安庆墨子酥、怀宁贡糕、桐城丰糕、岳西茯苓饼、亳州牛肉馍、太和板面、界首彩陶、灵璧钟馗画、萧县面皮、砀山酥梨膏、蚌埠烧饼夹里脊、马鞍山口袋鸭、芜湖傻子瓜子、铜陵大肠面。
福建：佛跳墙、沙县拌面、福州鱼丸、海蛎煎、土笋冻、莆田卤面、七星鱼丸、闽南姜母鸭、福鼎肉片、荔枝肉、蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊、扁肉燕、芋泥、肉燕、泉州炸醋肉、晋江土笋冻、石狮甜粿、安海土笋冻、永春咯摊、德化黑鸡、漳州卤面、东山小管、诏安猫仔粥、云霄水面、平和枕头饼、南靖米香、龙岩花生、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干。
江西：瓦罐汤、南昌拌粉、藜蒿炒腊肉、三杯鸡、莲花血鸭、鄱阳湖胖鱼头、弋阳年糕、井冈烟笋、九江茶饼、永和豆腐、南安板鸭、兴国鱼丝、安福火腿、遂川板鸭、崇仁麻鸡、乐平狗肉、景德镇冷粉、贵溪捺菜、余干辣椒炒肉、铅山灯盏粿、婺源蒸汽糕、玉山罗纹砚、广丰马家柚、横峰葛源豆腐、德兴铜矿酸水鱼、万年贡米、东乡手抓饼、金溪藕丝糖、资溪面包、宜丰松肉。
山东：煎饼卷大葱、九转大肠、德州扒鸡、葱烧海参、糖醋鲤鱼、潍坊肉火烧、博山豆腐箱、鲅鱼水饺、甏肉干饭、济南把子肉、油旋、甜沫、周村烧饼、单县羊肉汤、滕州菜煎饼、泰安三美豆腐、莱芜香肠、临沂糁、日照海沙子面、烟台焖子、威海鲅鱼面、青岛锅贴、崂山菇炖鸡、即墨麻片、平度热拌凉、高密炉包、昌乐马宋饼、临朐全羊宴、东营水煎包、滨州芝麻酥糖、沾化虾酱、聊城呱嗒、高唐老豆腐、菏泽牡丹燕菜。
华中地区
河南：胡辣汤、烩面、道口烧鸡、开封灌汤包、洛阳水席、红焖羊肉、固始鹅块、安阳扁粉菜、濮阳壮馍、高炉烧饼、枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷、炒凉粉、灌汤烧饼、水煎包、锅贴、炸菜角、糖糕、菜蟒、蒸槐花、洛阳不翻汤、新安烫面角、灵宝羊肉汤、卢氏羊杂汤、商丘麻花、宁陵杠子馍、永城 sha 汤、周口逍遥镇胡辣汤、驻马店鸡肉丸子汤、南阳板面。
湖北：热干面、武昌鱼、潜江油焖大虾、三鲜豆皮、沔阳三蒸、排骨藕汤、公安牛肉、黄陂三鲜、恩施土家酱香饼、孝感米酒、云梦炒鱼面、东坡饼、欢喜坨、面窝、糯米鸡、糊米酒、绿豆糕、苕面窝、应城膏矿、钟祥蟠龙菜、宜城盘鳝、襄阳牛肉面、十堰三合汤、随州蜜枣、麻城肉糕、红安苕粉、英山缠蹄、罗田板栗、黄石港饼、咸宁桂花糕、通山包砣、嘉鱼圆子。
湖南：臭豆腐、剁椒鱼头、口味虾、糖油粑粑、永州血鸭、腊味合蒸、东安鸡、毛氏红烧肉、常德米粉、湘西酸肉、新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐、刮凉粉、唆螺、口味蛇、平江香干、临武鸭、东江鱼、武冈卤菜、靖州杨梅、洪江血粑鸭、芷江鸭、通道侗家腌肉、新晃黄牛肉、吉首酸萝卜、凤凰姜糖、张家界三下锅、益阳松花皮蛋、南县麻辣肉干、岳阳虾饼、汨罗粽子、湘潭灯芯糕、株洲攸县香干。
华南地区
广东：白切鸡、烧鹅、叉烧、肠粉、云吞面、煲仔饭、潮汕牛肉丸、双皮奶、梅菜扣肉、盐焗鸡、鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺、及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦、猪肠粉、炒河粉、布拉肠粉、泮塘马蹄糕、蜂巢芋角、鸡公榄、伦教糕、松糕、鸭脚包、龙虎斗、太爷鸡、酿豆腐、大良崩砂、佛山盲公饼、中山杏仁饼、开平狗肉、湛江炭烧生蚝、茂名簸箕炊、阳江猪肠碌、潮州粿汁、汕头牛肉粿条、揭阳乒乓粿。
广西：螺蛳粉、桂林米粉、老友粉、柠檬鸭、荔浦芋扣肉、梧州纸包鸡、阳朔啤酒鱼、五色糯米饭、北海虾仔饼、柳州酸嘢、大肉粽、桂林马肉米粉、炒粉虫、水糍粑、蕉叶糍、玉林牛巴、陆川猪肉、博白空心菜、贵港莲藕、桂平罗秀米粉、平南三利小刀、东兴风吹饼、凭祥春卷、宁明沙糕、龙州桄榔粉、巴马香猪、东兰墨米酒、凤山油鱼、天峨珍珠李、融水香鸭、三江油茶。
海南：文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹、海南粉、清补凉、抱罗粉、椰子鸡、陵水酸粉、椰丝长粑、煎堆、竹简饭、鸡屎藤粑仔、糟粕醋、临高烤炉猪、儋州米烂、东方四更烤猪、昌江芒果肠粉、琼海指甲螺、万宁后安粉、定安黑猪肉粽、屯昌枫木苦瓜、澄迈瑞溪粽子、白沙绿茶粽、保亭山兰酒、琼中绿橙糕。
西南地区
重庆：火锅、小面、酸辣粉、辣子鸡、毛血旺、万州烤鱼、黔江鸡杂、江津米花糖、合川桃片、璧山兔、涪陵榨菜、鬼城麻辣鸡、忠县豆腐乳、丰都仙家豆腐乳、潼南太安鱼、荣昌卤鹅、大足丁家坡洋芋、铜梁龙灯豆干、綦江北渡鱼、万盛鱼子岗石林鸡、南川方竹笋、武隆碗碗羊肉、彭水荞面豆花、石柱土家啰儿调、秀山社饭、酉阳油茶汤。
四川：担担面、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、钵钵鸡、龙抄手、水煮鱼、甜水面、乐山甜皮鸭、宜宾燃面、蛋烘糕、玻璃烧麦、鸡丝凉面、赖汤圆、小笼粉蒸牛肉、灯影牛肉、樟茶鸭、钟水饺、韩包子、三大炮、糖油果子、冰粉、凉虾、雅安雅鱼、西昌火盆烧烤、攀枝花油底肉、眉山东坡肘子、资阳临江寺豆瓣、内江牛肉面、自贡冷吃兔、泸州黄粑、广元蒸凉面、遂宁卓筒鸡、广安盐皮蛋、巴中十大碗、马尔康牦牛肉。
贵州：酸汤鱼、肠旺面、丝娃娃、花溪牛肉粉、遵义羊肉粉、洋芋粑、折耳根炒腊肉、青岩卤猪脚、米豆腐、豆花面、夜郎面鱼、荷叶糍粑、毕节汤圆、大方臭豆腐、威宁荞酥、安顺裹卷、镇宁波波糖、关岭断桥青椒河鱼、紫云火花冰脆李、兴义刷把头、安龙凉剪粉、贞丰糯米饭、册亨布依花糯米饭、荔波风猪、三都铁板烧、平塘坛子鱼、罗甸荷叶粑、瓮安豆油皮、湄潭抄手、凤冈养生油茶、余庆剔骨鸭。
云南：过桥米线、汽锅鸡、宣威火腿、鲜花饼、饵块、傣味手抓饭、丽江腊排骨、大理乳扇、腾冲大救驾、建水烧豆腐、卤牛肉、烧饵块、稀豆粉、破酥包、荞饼、鸡丝凉米线、木瓜水、路南乳饼、开远小卷粉、蒙自年糕、石屏豆腐、文山三七汽锅鸡、德宏傣味撒撇、临沧佤族鸡肉烂饭、普洱酸笋鸡、西双版纳香茅草烤鱼、楚雄野生菌火锅、红河小卷粉、曲靖蒸饵丝、昭通凉粉、香格里拉牦牛肉火锅。
西藏：酥油茶、牦牛肉干、糌粑、藏面、风干牛羊肉、青稞酒、石锅鸡、朋必、血肠、奶渣包子、藏式甜茶、藏式凉粉、人参果饭、藏式包子、藏式饺子、藏式炒面、藏式烤肠、藏式酸奶蛋糕、藏式炸土豆、藏式血肠面、藏式肉包、藏式核桃酥、藏式油饼。
西北地区
陕西：羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮、臊子面、葫芦鸡、油泼面、biangbiang 面、甑糕、锅盔、千层油酥饼、荞面饸饹、金线油塔、泡泡油糕、柿子饼、石子馍、镜糕、酸汤水饺、搅团、麻食、洋芋擦擦、榆林豆腐、镇安大板栗、岚皋魔芋豆腐、紫阳蒸盆子、汉阴炕炕馍、商州大烩菜、渭南时辰包子、富平太后饼、三原蓼花糖、咸阳琥珀糖、宝鸡西凤酒、铜川雪花糖。
甘肃：兰州牛肉面、手抓羊肉、酿皮子、灰豆子、甜醅子、浆水面、陇西腊肉、牛奶鸡蛋醪糟、靖远羊羔肉、静宁烧鸡、羊肉垫卷子、炒炮仗、糊锅、牛肉小饭、驴肉黄面、天水呱呱、天水浆水面、秦安肚丝汤、甘谷酥圈圈、武山鸳鸯玉席、平凉羊肉泡馍、泾川罐罐蒸馍、庆阳饸饹面、环县羊羔肉、定西宽粉、临洮热凉面、陇南豆花子、文县茶叶宴、甘南蕨麻猪、卓尼藏包子。
青海：手抓羊肉、酸奶、尕面片、狗浇尿、甜醅、焜锅馍、羊肠面、杂碎汤、筏子肉团、酿皮、青海土火锅、炮仗面、藏包、曲连馍、鹿角菜凉粉、人参果酸奶、德令哈糌粑、乌兰羊背子、都兰手抓羊肉、共和曲拉、贵德甜醅、湟源陈醋、互助狗浇尿、大通酿皮、门源奶皮、祁连黄蘑菇、囊谦黑陶、玉树虫草宴。
宁夏：手抓羊肉、烩羊杂碎、羊肉臊子面、清蒸羊羔肉、燕面揉揉、蒿子面、炒糊饽、油香、馓子、盖碗茶、羊杂碎汤、吴忠白水鸡、中卫蒿子面、中宁蒿子面、平罗老豆腐、固原荞面饸饹、西吉香水梨
