左权人做豌豆面抿尖，讲究的是那股子豆香和筋道。豌豆面不能单用，得掺白面，比例大约三比七，太纯了抿不成形，白面多了又失了豆味。面和好，用温水和，边倒边搅，揉成不软不硬的面团，盖上湿布醒上半个钟头，让面筋舒展开。
抿尖的工具叫抿床，一块铁皮上凿满细孔，架在锅沿上。水烧开了，揪一块面按在抿床上，用铲子使劲往下抿，细长的面穗子便从孔里钻出来，落进滚水里。那动作要快，力道要匀，抿得太慢，面就粘在床上了。面穗子长短不一，两头尖尖，像小鱼儿在锅里翻腾，煮到浮起，再滚两滚就熟了。
捞出来过一遍凉水，面更爽利。浇头是灵魂，左权人爱用酸菜卤子，酸菜是自家腌的，切碎了，和土豆丁、豆腐丁一起炒，添上煮面的汤，咕嘟咕嘟炖出酸香。吃的时候，夹一筷子抿尖，裹着酸菜卤子，吸溜一口，豆香、酸香、面香混在一起，筋道滑糯，越嚼越有滋味。要是再滴两滴辣子油，那更是香得人直咂嘴。
这吃食看着粗，做起来却全是功夫，每一道都离不开手上的准头。左权人就好这一口，家常的，实在的，熨帖得像是老家的炕头。
在太行山深处的井陉，有一种面食，它的名字带着几分乡土气息，却有着令人难忘的味道——抿须儿。这并非什么珍馐，却是当地人心头最熨帖的滋味。抿须儿，顾名思义，是用特制的“抿床”将和好的面抿成细条，形似胡须，落入沸水中翻滚。制作抿须儿的面，通常用豆面、白面或混合面，讲究的是软硬适中。抿床是特制的工具，一块木板中间挖出圆孔，孔底钉满细密的铁钉，形成网眼。将面团置于抿床上，用铲子反复抿压，面糊便从网眼中挤出，落入锅中。那一条条面须在沸水中跳跃，仿佛有了生命。出锅的抿须儿，口感爽滑，带着豆面的清香。浇上热腾腾的卤汁，或是拌上蒜泥、醋和辣椒，简单却滋味十足。在井陉，抿须儿不仅是日常吃食，更是节庆时不可或缺的佳肴。它承载着祖辈们的智慧，在贫瘠的年代里，用最普通的食材创造出温暖和满足。如今，虽然生活富足，但抿须儿依然活跃在井陉人的餐桌上。它像一根无形的线，连接着这片土地上的过去与现在。每一口抿须儿，都是对传统的致敬，对乡愁的回味。这看似朴素的食物，却蕴含着太行山深处最真实的生活哲学——用最简单的食材，烹制出最深刻的味道。
抿尖，又名“抿圪蚪”，是山西晋中、阳泉等地的特色面食，它口感独特，易于消化，是山西传统面食的代表之一。
抿尖的“抿”是指它的制作手法，形象地说明了抿尖的制作过程，就是将一疙瘩面糊糊放在特制的抿床上，然后用手掌或者专门的抿尖铲子把面“抿”进锅里，煮熟。“尖”是指抿尖出锅时的形状，就像是一个个小蝌蚪一样，细细的，长长尖尖的，因此而得名。民间谜语有云：“疤女子朝天起，小后生挽占起，不地不喳闹打起”，就惟妙惟肖地描述了抿尖制作的过程。
山西人制作抿尖，通常不会只用白面，总会掺上一些杂粮面，豆面通常是大家的首选，而这豆面的选择大有讲究，制作抿尖选用的豆面，不是某一种豆子磨成的粉面，而是将黄豆、豌豆、绿豆、莜面等按着一定的比例混合然后磨成的豆粉，不但营养美味，而且低糖低脂，深受老百姓的喜爱，于是，“豆面抿尖”也成了抿尖中的典型代表。
