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海口海南粉的食材和配料，说简单也简单，说讲究也真讲究。先看粉，得用当地那种细米粉，比桂林米粉细，比粉丝又粗一点，入口软滑带点韧劲，不能一夹就断。这种粉一般菜市场有现成的湿粉卖，买回来不用久煮，开水烫一下就能用。

配料里最不能少的是油炸花生米，要酥脆的那种，提前炸好晾凉。还有炒芝麻，小火慢炒出香味。酸菜是灵魂之一，用当地的小芥菜腌的，切碎后挤干水，下锅略炒一下去掉生酸味。豆芽要掐去两头，开水焯过保持脆感。牛肉干或者猪肉干切成细丝，有的家庭用卤牛肉代替，也有的放炸过的虾米提鲜。

酱汁方面，老抽和生抽按比例调，加点冰糖水熬一下，不能太咸。蒜蓉要现捣的，兑一点凉白开成蒜水。还有一勺海南特有的山柚油，或者用花生油加香料熬的香油，淋上去特别提味。喜欢辣的可以备一点辣椒酱，但传统吃法里辣椒是另放的，不混在粉里。

最后撒一把香菜碎和葱花，讲究的还会加一点炸得金黄的红葱头油。把所有配料码在烫好的粉上，浇两勺酱汁，拌开就能吃。花生和芝麻最后撒，保持脆香。这样一碗海南粉，咸鲜酸香都在里头，粉滑料足，吃着不腻。

海口海南粉的来历和历史文化

海南粉是海口街头巷尾最常见的一碗粉，细白柔韧的米粉卧在碗底，浇上浓稠的卤汁，撒一把炸花生、酸菜丁、豆芽和牛肉干，再淋几滴本地辣椒酱，筷子一拌，香气就漫开了。这碗粉的来历，老海口人说法不一，但多半绕不开一个“移民”与“融合”的故事。

相传明代末年，一批来自福建的移民渡海定居琼州，也把闽南一带做米粉的手艺带了过来。海南岛气候湿热，稻米丰产，移民们就地取材，用本地大米磨浆蒸制，做出的粉比原乡更细更韧。起初只是家常吃食，后来海口作为港口商埠日渐繁华，挑担叫卖的小贩把粉摊摆到了码头边，船工、商贩、渔民都爱这一口，海南粉便从灶台走上了街市。

真正让海南粉有了“海口味道”的，是那勺卤汁。海口开埠后，各地饮食习俗在此交汇，有人用猪骨、牛骨熬汤，加入八角、桂皮等香料，再以薯粉勾芡，调出咸中带甜的浓卤。这种卤汁既保留了闽粤一带的酱香传统，又迎合了海南人偏甜的口味，渐渐成了海南粉的灵魂。配菜也跟着丰富起来，炸得酥脆的花生米、腌得酸爽的酸菜、切得细碎的牛肉干，都是后来才固定下来的搭配。

在旧时的海口，海南粉不只是填饱肚子的早点，还带着几分人情味。街边粉摊多是一张矮桌、几条板凳，熟客坐下来喊一声“腌一碗”，摊主便麻利地抓粉、浇卤、撒料。逢年过节，家里也常做一盆海南粉待客，粉长不断，寓意长长久久。娶亲嫁女的人家，更要请邻里吃粉，图个热闹吉利。

如今海口的老街里，做海南粉的铺子依然不少，有的已经传了两三代人。粉还是那碗粉，卤还是那锅卤，变的只是吃粉的人。一碗海南粉下肚，尝到的不只是米香和卤鲜，还有这座海岛城市几百年来慢慢熬出来的日子。

海口海南粉的家常做法

海南粉是海口街头巷尾最常见的小吃，也是许多本地人早餐的首选。在家做其实并不复杂，只要备齐几样关键食材，就能还原出地道的风味。

先准备米粉。最好买新鲜的细米粉，手感柔软略带弹性。如果买不到，干米粉也可以，提前用温水泡软，再放入沸水中烫一两分钟，捞出过凉水沥干备用。米粉不要煮得太烂，保持一点嚼劲口感才好。

接下来是配料。海南粉的魂在于那一勺卤汁和丰富的配菜。卤汁用生抽、老抽、少许糖和八角、桂皮一起小火熬煮十来分钟，放凉备用。配菜通常有炒熟的花生米、酸菜碎、绿豆芽焯水、牛肉干切丝，还可以切些黄瓜丝和香菜。花生米要提前用小火慢炒，炒到酥脆，放凉后更香。

碗底铺好米粉，依次码上豆芽、酸菜、牛肉干、黄瓜丝，撒一把花生米和香菜。吃之前淋上两勺卤汁，再根据口味加一点辣椒酱或蒜蓉酱，喜欢酸口的可以挤几滴小青桔汁。所有材料拌匀，让每一根米粉都裹上卤汁的咸香。

自己在家做，配菜可以随喜好增减，卤汁的咸淡也能调整。关键是米粉要沥干水分，配菜保持爽脆，拌的时候动作轻一些，免得米粉断碎。这样做出来的海南粉，虽比不上老店里的精细，但胜在干净实惠，一家人围坐吃上一碗，倒也自在舒坦。