咱们平时吃的陈醋，瞅着黑红透亮，颜色特别深，跟米醋那种浅淡样子完全不一样。有人觉得是加了色素，其实真冤枉它了。陈醋颜色深的根儿，主要出在它的酿造工艺上。特别是山西老陈醋，有个别的醋没有的关键步骤——熏醅。就是把发酵好的醋醅放在火上高温熏烤，这过程里头，粮食里的糖和氨基酸在热力下发生美拉德反应，生成大量褐黑色的类黑精，颜色一下子就上来了，还带着一股独特的焦香味。再一个是陈放，熏完的醋还得在大缸里晒、夜里冻，经过漫长的陈酿，水分慢慢跑掉，颜色自然就越浓缩越深，味道也越醇厚。原料上也有讲究，陈醋多用高粱做主料，本身色素就比大米多，加上发酵周期长，最后出来的醋液自然就黑亮挂碗了。所以啊，好陈醋那深颜色，全是时间和工艺熬出来的，不是染出来的。
分类： 信息
美食信息、特产信息
陈醋和米醋有什么区别
平时做饭，陈醋和米醋看着差不多，但要是放错了，菜的味道可就差远了。先说颜色，陈醋是深褐色，甚至黑得透亮；米醋颜色浅很多，淡黄或者接近透明。原料也不同，陈醋大多用高粱、大麦酿，而且要经过很长时间的陈放，所以味道特别醇厚，酸中带点焦香。米醋主要用大米、糯米，发酵周期短一些，酸味清透，回味还有点微甜。用法上，做红烧、糖醋菜或者蘸饺子，陈醋能压住腥增色添香；拌凉菜、炒土豆丝这类清淡的，得选米醋，不抢味儿，还能提鲜。简单说，想颜色深、味道浓就用陈醋，图清爽、不扰原味就选米醋。
米醋能用来泡脚吗
说实话，我之前也没想过用米醋泡脚这回事，直到有回脚底板痒得厉害，老妈从厨房翻出半瓶米醋让我试试。倒一盆温水，大概40来度，倒入两三勺米醋，搅匀了把脚放进去泡个一刻钟。你还别说，泡完真的清爽不少，那种黏腻的脚汗味也淡了。米醋本身比较温和，不像白醋那么冲，杀菌止痒有一定作用，尤其对脚气初期的瘙痒有点缓解。但要指望它根治什么顽固脚疾，那肯定不现实。一周泡个两三次可以，别天天整，泡完记得用清水冲一下脚，再擦干，不然酸味残留反而容易伤皮肤。脚上有破口或者裂口的时候千万别泡，那酸爽你受不了。总的来说，米醋泡脚算是个实惠又好用的居家放松小法子，但不能替代正经治疗，有问题还是得看医生。
米醋能用来做凉面吗
其实吧，很多人做凉面总盯着陈醋，觉得那才够味儿，但家里要是就剩瓶米醋，难道就做不成了？真不是。米醋不光能用，用好了还能做出另一种清爽来。
米醋不像陈醋那么冲，它酸得比较透亮，带一点点回甜，跟凉面搭在一起不会抢了麻酱、蒜水、辣椒油的香。尤其在夏天，米醋拌的凉面吃着更利口，面条过了凉水再淋上米醋调的那碗汁，酸香一下子就窜进面里，不腻也不燥。
但有一点得留心：纯米醋直接放多了容易寡酸，最好先用生抽、白糖和一点儿花椒水调开，再甩几滴香油，那味道就圆润多了。要是你喜欢带点儿果香，还可以切些柠檬片泡在米醋里一小会儿，拌出来的凉面隐约有股清甜，特别对年轻人的胃口。
所以说，甭管是米醋、陈醋还是香醋，只要顺手，都能调出一碗舒坦的凉面来，厨房里哪有那么多死规矩呢。
米醋和寿司醋能互换吗
说实话，我头回做寿司的时候也纠结过这问题，家里只有米醋，能不能凑合？后来试了几次才搞明白。米醋就是纯粮酿的醋，酸得直接，还带点米香。寿司醋不一样，它是调好的，除了米醋，还加了糖和盐，吃起来酸甜带咸，跟米饭一拌，那个味才对。要是硬拿白米醋替代，米饭会酸得单薄，少了那股柔和劲儿。但也不是完全不行。应急的话，自己调也成：三勺米醋、两勺糖、小半勺盐，搅化了一拌，跟买的寿司醋差不了太多。如果做的是日料以外的菜，比如拌黄瓜、糖醋排骨，两者真能互换，米醋酸得更透亮，有些人还更爱。所以结论就是，捏饭团、做寿司，最好别偷懒；平时家常炒菜凉拌，就看嘴爱啥味了。
米醋能用来清洁水垢吗
家里烧水壶用久了，底部那层白花花的水垢看着就闹心。试过各种清洁剂，要么味道刺鼻，要么担心残留。后来听邻居阿姨说，倒点米醋进去煮一煮就行，还真的管用。米醋里面含有醋酸，水垢主要成分是碳酸钙和氢氧化镁，酸碱一中和，顽固的水垢就会慢慢溶解变软。具体怎么弄呢？直接在壶里倒上大概能没过水垢的米醋，再兑点水，没必要太浓。然后插上电烧开，拔掉电源静置个把小时，温度别太高闷着就行。等水凉了，轻轻一擦，水垢自己就掉下来了，特别顽固的地方用百洁布蹭两下。不过要提醒一下，米醋毕竟有酸性，铝壶就别用了，容易腐蚀。另外醋味会有点大，记得开窗通风，多冲洗几遍。相比超市那些强力除垢剂，米醋这东西家家厨房都有，便宜还安全，洗完也没有化学味儿，确实是个生活小妙招，有机会可以试试。
米醋能用来煮汤吗
平时家里厨房，白醋陈醋都备着，唯独那瓶米醋常被冷落。有次煮汤时陈醋用完了，我盯着米醋琢磨半天，心想这米醋到底能不能拿来煮汤？试过一次才知道，米醋其实挺适合做汤的，只是用起来得讲究点。米醋不像陈醋那么冲，酸味比较柔和，还带点淡淡的甜，煮紫菜蛋花汤或者番茄汤时滴几滴，整个汤的鲜味一下子就提起来了。不过要注意别加太多，不然那股酸会盖过食材本身的味道。另外米醋的颜色浅，不会像陈醋那样把汤色弄得发暗，煮清淡的蔬菜汤或者鱼汤时特别合适。但如果是炖排骨汤或者酸辣汤那种需要浓郁酸味的，米醋就显得单薄了些，还是老陈醋更给力。总之米醋能煮汤，关键看你做什么汤，用量也控制好，它就能变成你手里一个不错的调味小秘密。
米醋能用来炖肉吗
前两天在家炖排骨，家里陈醋没了，就顺手拿起了厨房那瓶米醋。说实话，心里也犯嘀咕：米醋能用来炖肉吗？会不会味道不对？
其实，米醋完全可以炖肉，而且出来的效果还挺惊喜。和咱们常用的陈醋比，米醋的酸味更绵柔，没那么冲，颜色也偏淡，不会把肉弄得黑乎乎的。我之前试着用米醋炖过一次猪蹄，出锅的时候，肉质软烂，汤色清亮，还带着一点回甘，不像陈醋有时候会盖住肉本身的香味。
不过，用米醋也有个小讲究。因为酸度相对低一点，去腥解腻没问题，但想让肉更酥烂，最好比平时多放一小勺。像炖牛肉这种纤维粗的，我习惯先拿米醋腌个十来分钟，再下锅炖，肉不仅熟得快，口感也确实嫩不少。
所以说，家里要是没别的醋，放心拿米醋炖肉吧。只要把控好量，炖出来的肉透着一股清爽的醋香，还挺下饭的。下次你也可以试试，说不定就成了你家炖肉的新方子。
米醋和苹果醋有什么区别
说到米醋和苹果醋，不少人厨房里可能都有，但真要问区别，还未必说得清。简单讲，米醋是用大米、糯米这类谷物发酵酿的，颜色偏淡黄甚至透明，酸味柔和带着点回甘，特别适合做糖醋菜、蘸饺子，提鲜又不抢味。苹果醋嘛，就是用苹果汁发酵，颜色琥珀色居多，酸里带着一股果香，做凉拌菜或调油醋汁很出彩。
口感上区别挺明显：米醋入口是清亮的酸，后味短；苹果醋酸度更刺激，但能品出薄薄的甜。营养上也各有所长，米醋含醋酸和一些氨基酸，苹果醋则多了点果酸和微量钾元素。有些朋友喜欢兑水喝苹果醋，因为发酵产生的果香让味道更愉悦，这大概是米醋替代不了的。
日常用的时候，烧鱼去腥或者做寿司饭，米醋更地道。要是想给沙拉增个层次感，或者调杯特饮，苹果醋准没错。说到底，选哪个全看你想做什么菜，口味偏好说了算。
米醋能用来做蘸料吗
家里那瓶米醋，除了炒菜提香，其实拿来调蘸料也是一绝。它不像陈醋酸得那么冲，颜色也浅，调出来的汁儿清亮，不会盖住食材原本的味道。平时吃饺子、白切肉或者拌个凉菜，我都会用米醋打底。切点嫩姜丝泡进去，再滴两滴香油，那股子清新的酸香一下子就上来了，解腻又开胃。有时候兴致来了，往里头搁点蒜末、生抽和一点点白糖，蘸什么都觉得清爽。身边有朋友觉得米醋太淡，但正是这种柔和劲儿，才能让蘸料变得家常又随性，不抢夺主菜的风头。你要是还没试过，下次吃水饺时不妨把陈醋换成米醋，保不齐就打开新味蕾了。