美食信息、特产信息
陵水三点蟹是海南当地人心里的好东西，肉质细嫩，蟹膏饱满，尤其是春秋两季，膏满得能把蟹壳顶起来。想吃到正宗的味道，其实不用搞得太复杂，关键在两步：选对蟹，用对法子。
先说选蟹。正宗陵水三点蟹，蟹壳上有三个明显的深色斑点，肚脐圆的是母蟹，膏多；尖的是公蟹，肉甜。拿在手里掂一掂，沉手的才肥。活蟹最好，死蟹千万别碰。
做法上，当地最地道的是清蒸，吃的就是原味。把蟹刷干净，不用解绳，肚皮朝上摆进蒸笼，这样膏不会流出来。水里丢几片姜、一小把葱段去腥，水开后大火蒸八到十分钟，看蟹的大小定。蒸久了肉就柴了。
蘸料是灵魂。陵水人调蘸水简单：小半碗生抽，挤几滴本地小青桔汁，切点蒜末、小米椒圈，再撒一撮香菜梗。酸辣鲜香，提味又不抢蟹的甜。
还有种吃法是姜葱炒。蟹斩块，切口处拍点干淀粉，下油锅略煎锁住蟹肉水分。另起锅爆香姜片、蒜瓣和葱白，倒回蟹块，淋一圈料酒，加点盐和少许糖，翻炒几下盖盖焖两分钟，最后撒葱绿出锅。这种做法香气足，适合下酒。
不管哪种做法，记住一点：蟹性寒，蒸的时候多放姜，吃的时候配点热黄酒或姜茶。一碟蟹，一碟蘸水，坐在陵水街边的小店里，手抓着吃，才叫痛快。
陵水三点蟹是海南陵水一带的特产，因蟹壳上有三个明显的斑点而得名。这种蟹个头不大，但肉质细嫩，蟹膏饱满，当地人常拿它做家常菜。做法不复杂，关键在保留蟹本身的鲜甜。
买回来的三点蟹先用刷子刷干净，尤其是蟹钳和蟹腿关节处容易藏泥沙。刷好后掰开蟹壳，去掉蟹腮和蟹胃，斩成两半备用。准备几片姜、几瓣蒜拍碎，再切点葱段和红辣椒圈。锅里倒油烧热，先下姜蒜爆香，再把蟹块切口朝下放入锅中，中火煎到切口微微发黄，这样能锁住蟹肉的水分。
接着沿锅边淋一勺料酒，加少许生抽和一点点糖提鲜，翻炒几下后倒入小半碗清水，盖上锅盖焖两三分钟。开盖后放入葱段和辣椒圈，大火收汁，汤汁裹在蟹块上就可以出锅了。这样做的三点蟹，蟹肉嫩滑，带着姜蒜的香气，汤汁拌饭也很下饭。
如果喜欢更清爽的口味，也可以清蒸。蟹洗净后肚皮朝上摆盘，放几片姜，水开后蒸八分钟左右，蘸着姜醋汁吃，最能尝到蟹的原味。家常做菜不必拘泥，顺手就好。
陵水三点蟹是海南当地很受欢迎的海鲜，肉质细嫩，蟹膏饱满，简单做法就很好吃。买回来的三点蟹先用刷子刷干净，尤其是蟹壳缝隙和蟹腿关节处，冲洗后沥干水分。做法上，清蒸最能保留原味：锅里水烧开，蟹肚朝上摆入蒸屉，每只蟹身上放两片姜，大火蒸八到十分钟，蟹壳变红就熟了。蘸料用姜末、蒜末、生抽和少许本地小青桔汁调成，酸鲜提味。如果喜欢香口，可以试试葱姜炒蟹：蟹斩成两半，切口处蘸一点干淀粉，下油锅煎至定型，再爆香姜片、蒜瓣和葱段，把蟹块回锅，淋一圈料酒和少许生抽，加小半碗水焖两三分钟，收汁后撒葱叶出锅。还有更家常的蟹粥：大米煮到开花，放入斩块的蟹和几片姜，小火煮十分钟，加点盐和白胡椒粉，撒芹菜末，鲜甜暖胃。不管哪种做法，蟹一定要选活的，死蟹不要吃。蒸或炒的时间也别太长，肉缩了就失了嫩劲。陵水三点蟹本身带海水咸鲜，调味宜淡不宜重，这样才能吃出蟹肉本身的清甜。
陵水三点蟹是海南陵水一带出了名的海鲜，因蟹壳上三个明显的斑点而得名。这种蟹个头不大，但壳薄肉厚，膏黄饱满，当地人家常做来吃，做法不复杂，讲究的是吃个原味。
最家常的做法是清蒸。买回来的三点蟹先用刷子刷干净，尤其是蟹钳和蟹壳缝隙里的泥沙。蒸锅水烧开，蟹肚朝上摆进蒸屉，每只蟹底下垫两片姜去腥。大火蒸八到十分钟，蟹壳变红就熟了，蒸久了肉会缩。蘸料也简单，生抽加蒜末，挤几滴本地小青桔汁，酸香提鲜，跟蟹肉的甜味很搭。
要是想换个口味，可以做姜葱炒蟹。蟹洗净后揭壳去腮，斩成两半，切口处拍点生粉，下油锅煎到微黄锁住蟹肉水分。另起锅爆香姜片、蒜瓣和葱白，把煎好的蟹倒回去翻炒，淋一圈料酒，加少许盐和糖，倒小半碗水焖两三分钟，让味道渗进去。最后撒上葱段，大火收汁就出锅。这种做法蟹肉带着姜葱的香气，壳上裹着薄薄一层汁，啃起来有滋有味。
陵水人还喜欢拿三点蟹煮粥。米粥熬到开花，把处理好的蟹斩块放进去，加几片姜，小火煮十来分钟，蟹的鲜味全融进粥里。出锅前撒点胡椒粉和葱花，粥水绵滑，蟹肉嫩甜，冬天喝一碗，暖胃又舒服。
做三点蟹没什么花哨的讲究，关键在蟹要新鲜，火候别过。清蒸吃本味，炒蟹吃香气，煮粥吃鲜甜，三种做法换着来，怎么吃都不腻。
竹筒鸡是云南、广西一带的特色美食，用新鲜竹筒塞入腌制好的鸡肉，架在火上烤制而成。竹子的清香渗进肉里，吃起来别有一番风味。不过，这道菜在食用时确实有些地方需要留心。
首先，竹筒鸡的鸡肉通常提前用辣椒、花椒、盐等调料腌制，口味偏重。肠胃敏感的人吃多了容易刺激胃黏膜，建议适量食用，不要一次吃太多。本身有胃溃疡或慢性胃炎的人，最好浅尝辄止。
其次，竹筒在烤制过程中，外层难免烧焦。端上桌后，尽量只吃内层的鸡肉，避免刮到烧焦的竹壁。焦黑的竹屑混进食物里，不仅影响口感，对身体也没有好处。如果发现竹筒内壁有明显黑色焦层，那一部分的肉最好别吃。
再者，竹筒鸡多为现烤现吃，温度较高。刚打开竹筒时热气很足，急着入口容易烫伤口腔和食道。稍晾一两分钟再动筷子更稳妥。
另外，竹筒鸡的鸡肉块往往带骨，吃的时候要细嚼慢咽，尤其老人和小孩，当心碎骨硌牙或卡喉。如果是路边摊或农家乐现做的，还可以留意一下竹筒是否一次性使用，重复使用的竹筒卫生状况难以保证。
最后，竹筒鸡本身偏油腻，搭配清淡的蔬菜或茶水一起吃，肠胃会更舒服。一次没吃完的，不建议反复加热，鸡肉回温后口感变柴，竹筒的清香也散尽了。
竹筒鸡和老字号名店哪家好
这两年竹筒鸡在街头巷尾火了起来，现砍的竹筒架在火上烤，鸡肉裹着香茅和椰汁，劈开竹筒那一刻热气腾腾，看着就馋人。不少人专门跑去尝鲜，吃完却犯嘀咕：这跟老字号饭店里那道招牌鸡比，到底哪个更值得吃？
先说竹筒鸡。它赢在气氛和新鲜感上。竹子的清香渗进肉里，汤汁带着点植物甜味，口感嫩滑，适合两三朋友围坐，边等边聊，拍照也好看。但缺点也明显，街边摊品质参差不齐，有的鸡肉腌得不够入味，全靠蘸料撑场面；有的火候不稳，外头焦了里头还带血丝。价格也不便宜，一只小两百块，吃着热闹，但要说味道有多惊艳，倒未必。
再看老字号名店。能挂上老字号招牌的，起码有几十年的手艺打底。选鸡讲究，腌料配比稳定，火候拿捏得准，出品不会忽上忽下。像那种传统做法，皮脆肉嫩，咸香里带一丝回甘，蘸着原汤吃，越嚼越有味道。环境也舒坦，有服务有茶水，适合带长辈或正经请客。不过老字号也有短板，部分店仗着名气大，菜品多年不更新，吃来吃去就那几样，年轻人觉得不够新鲜；个别分店管理跟不上，服务冷淡，价格还年年涨。
其实这两者压根不是一类东西。竹筒鸡吃的是野趣和氛围，适合周末放松尝个鲜；老字号吃的是手艺和稳妥，适合看重品质、不想踩雷的场合。真要比个高低，得看你想图什么。要是就想拍拍照、感受下烟火气，竹筒鸡不赖；要是想踏踏实实吃顿好鸡，老字号更靠谱。我的建议是，竹筒鸡可以试一次，但别抱太高期待；老字号挑口碑好的老店去，点招牌菜准没错。钱花在明处，吃得才不亏。
竹筒鸡的口味和种类，说到底跟竹子、调料和做法三样东西分不开。竹子本身带一股清香气，不同季节砍的竹子，香气浓淡还不一样，春天的新竹味道更鲜，冬天老竹则偏沉稳，这些细微差别会悄悄渗进鸡肉里。
从口味上说，最常见的是原味竹筒鸡。只放盐和几片姜，吃的就是鸡肉本身的鲜和竹子的清香，汤色清亮，肉嫩而不柴。另一种是香辣味，干辣椒、花椒和少许豆瓣酱塞进竹筒，辣味不冲，被竹香裹着，吃起来有层次。还有药膳味的，加党参、黄芪、红枣和枸杞，汤头微甜带甘，适合秋冬进补。酸辣味也常见，用酸菜或番茄打底，酸味开胃，辣味提神，夏天吃特别爽利。此外还有菌菇味，干香菇或鲜松茸和鸡块一起塞进竹筒，菌香和竹香混在一起，鲜得很厚实。
按做法分，有明火烤的，竹筒外壁烤到焦黑，鸡肉带一股烟熏气；也有隔水蒸的，竹筒不直接见火，味道更清纯。按竹筒用法分，有整筒炖的，也有把鸡肉切块塞进短竹筒里快蒸的。不同地方还会按当地物产调整，比如靠山的地方多加山货，靠水的地方添些河鲜干货，但万变不离其宗，竹筒鸡的底子始终是那股清鲜。
竹筒鸡这道菜，吃的就是一个“鲜”字和一股竹子的清香。要做地道的竹筒鸡，原料其实不复杂，关键在于选对东西。
先说主料。鸡要选当年生的嫩鸡，重量在两斤半到三斤之间最合适，太大肉柴，太小没嚼头。现宰的活鸡最好，肉质紧实带甜味。竹子得用新鲜青竹，直径七八厘米、长度三十厘米左右的一节，两头留节，一端开口。竹子太老太嫩都不行，太老没清香味，太嫩烤的时候容易裂。配料方面，准备几朵干香菇提前泡发，一小块生姜切片，几根香葱打结，再备上盐、生抽、料酒和一点点白糖提鲜。有人喜欢加几粒枸杞或红枣，看个人口味，不加也不影响本味。
做法上，第一步是处理鸡。鸡斩成两厘米见方的小块，冲洗干净沥干水，加盐、生抽、料酒、姜片、葱结和白糖抓匀，腌上二十分钟让它入底味。香菇挤干水切片，拌进鸡块里。第二步装筒。把腌好的鸡块连配料一起塞进竹筒，别塞太满，留出两指宽的空隙，因为烤的时候鸡肉会收缩出汁。塞好后用鲜竹叶或锡纸封住筒口，再用细绳扎紧，防止汤汁漏出来。第三步烤制。传统做法是炭火烤，把竹筒架在炭火上，中小火慢慢转着烤，大约四十分钟到一个小时。没有炭火的话，烤箱也能做，竹筒外面裹一层锡纸，两百度烤五十分钟左右，中途翻一次面。判断熟没熟，拿竹签扎一下鸡肉，能轻松扎透、没有血水渗出就行了。最后一步，取出竹筒，剪开绳子揭掉封口，一股竹膜裹着鸡汁的香气就冲出来了，趁热连汤带肉倒进碗里，撒点葱花上桌。
这道菜妙就妙在竹筒既是容器又是调料，烤的过程中竹膜里的汁液渗进鸡肉，鸡肉的油脂又润了竹壁，互相成全。家里做如果嫌烤整节竹子麻烦，也可以把腌好的鸡块用竹叶包严实了蒸，味道差不太多，只是少了那点焦香。
竹筒鸡可以真空包装快递吗？答案是肯定的，但有几个关键点需要留意。
首先，竹筒鸡能否顺利寄出，主要取决于包装方式。完整的竹筒体积较大，真空包装时需要先将鸡肉与竹筒分离，或者选择短截竹筒。很多商家会把鸡肉切块，连同竹筒一起抽真空，这样既能保留竹香，又方便运输。真空包装能有效隔绝空气，减缓变质速度，但并不能完全替代冷藏。
其次，快递过程中的温度控制很重要。竹筒鸡属于熟食制品，如果走常温快递，尤其在夏季，保质期会大幅缩短。建议选择冷链快递，或者在真空包装后加放冰袋，用泡沫箱密封。这样即便运输两三天，品质也相对稳定。
另外，包装时要确保竹筒没有尖锐毛刺，避免刺破真空袋。封口前尽量排出汁水，防止渗漏。外箱最好用硬质纸箱，并标注“易碎”“冷藏”等提示。
最后，建议先小批量试寄，观察收到后的状态。如果真空袋没有漏气、竹筒没有发霉、鸡肉气味正常，就可以放心寄送。总的来说，竹筒鸡可以真空快递，但冷链和包装细节决定了最终效果。
竹筒鸡这道菜，吃的就是个竹香和肉鲜。但有时候做多了或者买多了，一顿吃不完，怎么保存就成了问题。保存方式不同，能放的时间也差不少，下面分几种情况来说。
先说最常见的冷藏保存。如果你打算在一两天内吃完，把剩下的竹筒鸡连肉带汤汁一起装进保鲜盒，盖严实了放进冰箱冷藏室，温度设在四度左右。这样一般能放两天，最多不超过三天。要注意的是，竹筒本身如果已经劈开，最好把鸡肉取出来单独装盒，竹筒另放，因为竹筒泡在汤汁里久了容易发酸，影响味道。第二天吃的时候一定要彻底加热，汤汁要煮沸，别图省事随便热一下就吃。
如果想放得更久一些，那就得冷冻。把竹筒鸡的肉和汤分装进密封袋或者保鲜盒，尽量排掉空气，放进冷冻室。零下十八度的环境下，放一个月问题不大。但冷冻有个缺点，竹筒的清香会变淡，鸡肉的口感也会稍微柴一点。所以解冻的时候最好提前一晚放到冷藏室慢慢化开，别用热水直接泡，那样肉质容易散。化冻后加热要彻底，汤滚了再煮两三分钟。
还有一种情况是竹筒鸡还没做熟，是生的腌好或者刚装进竹筒的。这种保存起来反而简单些，密封好放冷藏能放一天，冷冻的话可以放半个月左右。不过生品冷冻后再做，竹筒容易裂，最好解冻后再上锅蒸。
不管哪种保存方式，判断能不能吃，先看闻一闻有没有酸味或者怪味，再看汤汁是不是浑浊起泡。一旦觉得不对劲，别舍不得，直接扔掉。毕竟吃坏肚子不划算。另外，保存过的竹筒鸡再加热时，可以稍微加点新鲜姜片或者葱段，能提提味，弥补一下存放过程中流失的香气。总的来说，冷藏两三天，冷冻一个月，趁早吃最稳妥。