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福建凤梨酥是一款深受喜爱的糕点，以下是关于它的介绍：

起源与发展

历史渊源：相传凤梨酥最早起源于三国时期，刘备以喜饼迎娶孙权之妹，订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。近百年前，台中县糕饼师傅颜瓶将最初较大块的“凤饼”缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，现代意义上的凤梨酥从此诞生。

文化寓意：在闽南话中，凤梨发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来，是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，在台湾婚礼习俗中也广为应用。

凤梨酥

制作工艺

外皮：一般采用低筋面粉、黄油、奶粉等原料制作。将黄油软化后与糖粉搅拌均匀，加入蛋黄继续搅拌，再筛入低筋面粉和奶粉，揉成面团。面团需冷藏松弛一段时间，以便后续操作，这样制作出的外皮酥松化口、奶香浓郁。

内馅：传统的凤梨酥内馅并不单纯是菠萝，为了使口感更加丰富、甜而不腻，通常会添加冬瓜。先将冬瓜去皮去瓤，切成小块打成泥，捏去水分保留冬瓜纤维；再将菠萝去皮切块，剁成粗颗粒泥状；然后将两者混合，加入冰糖、麦芽糖等，用中小火炒至水分收干、颜色变深变黏腻，像果酱一样，盛出放凉后即可。

口味特点

口感丰富：一口咬下去，外皮酥软微甜、奶香十足，入口即化；内馅软糯香甜、酸甜适中，果肉纤维细腻，既有凤梨的浓郁果香，又有冬瓜带来的清爽口感，两者搭配相得益彰，吃起来不会过分甜腻，唇齿留香。

口味多元：近年流行养生，市面上出现了加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥，饼皮也有加入燕麦等食材的，口感更为丰富多样。

市场地位

台湾特色手礼：由于其独特的口味和文化内涵，凤梨酥逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一，也是台湾糕饼业的代表产品，产值可观，在台湾的经济和文化交流中发挥着重要作用。

广泛传播：不仅在台湾地区广受欢迎，凤梨酥还传播到了中国大陆、东南亚以及其他海外地区，受到了世界各地消费者的喜爱，成为了具有一定国际影响力的中式糕点。

崇安县新志-崇安县志

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武夷山县志

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茶点是在茶的品饮过程中发展起来的一类点心，精细美观，口味多样，形小、量少、质优。以下是一些常见的茶点介绍：

广式茶点

虾饺  ：以透明澄面皮包裹鲜嫩虾仁，搭配猪肉、笋丁等食材，呈小巧半月形，外形饱满，富有弹性，味道鲜美，是广式早茶的经典代表之一。

肠粉  ：用米浆蒸制而成的薄皮，包裹着虾仁、牛肉、蔬菜等馅料，再淋上特制的酱油和花生油，口感软糯，馅料丰富，味道浓郁。

叉烧包  ：外皮为发酵后的柔软面团，顶部微微开裂，内馅是由叉烧肉丁与特制酱汁炒制而成，外皮松软，内馅鲜香，甜咸适中。

茶点

苏式茶点

苏式月饼  ：有甜、咸两种口味。甜月饼的馅料通常为玫瑰、豆沙等，咸月饼则多以鲜肉为主，饼皮层层叠叠，酥松可口，馅料细腻，味道醇厚。

梅花糕  ：面粉和水混合成面糊，倒入特制模具中，点缀红枣、果仁、小元宵等食材，蒸制而成。外形酷似梅花，口感软糯，甜而不腻。

定胜糕  ：通常用糯米粉、豆沙馅等蒸制而成，呈圆柱形，口感软糯，甜润可口，有浓郁的米香味。

京式茶点

驴打滚  ：豆沙裹上蒸制好的糯米团，撒上黄豆面，因最后工序似老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土而得名。入口绵软，豆香馅甜，别具风味。

豌豆黄  ：将豌豆煮熟去皮，磨碎、炒制成糊状，冷凝后切成块制成。外观呈浅黄色，味道香甜，清凉爽口，入口即化。

艾窝窝  ：以糯米粉蒸熟后揉成面团，包上芝麻、核桃、瓜子等混合而成的馅料，撒上白糖，口感软糯，馅料香甜，是老北京传统的清真小吃。

闽式茶点

凤梨酥  ：以面粉、奶油、凤梨酱等为原料，烘焙而成。外皮酥松化口，内馅软糯，带有浓郁的凤梨香味，甜而不腻。

绿豆糕  ：选用优质绿豆，经泡发、去皮、蒸煮、研磨等多道工序，再加入糖、油等辅料制成，口感细腻，入口即化，有清热解毒的功效。

芋枣  ：将芋头蒸熟后捣成泥状，加入糯米粉、糖等揉成面团，搓成枣状，油炸而成，外皮酥脆，内馅软糯，有浓郁的芋头香味。

西式茶点

提拉米苏  ：以马斯卡彭芝士为主要原料，搭配咖啡、手指饼干、可可粉等，口感绵密，甜中带苦，有浓郁的咖啡和芝士香味。

马卡龙  ：由蛋白、杏仁粉、白砂糖等烘焙而成，外壳酥脆，内馅柔软，颜色鲜艳，口味丰富，有巧克力、抹茶、草莓等多种口味可供选择。

司康饼  ：以面粉、黄油、牛奶等为原料，烘焙而成。口感酥脆，可搭配果酱、奶油等食用，是英式下午茶的经典茶点之一。

红菇是一种珍贵的野生菌，味道鲜美且营养丰富，烹饪时需注意保留其本味。以下是几种常见的红菇煮法，简单又美味：

一、【红菇洗净处理】（关键步骤）

红菇表面有天然的细沙和褶皱，先轻轻刷去表面浮尘，再用清水快速冲洗 2-3 次（避免长时间浸泡，防止营养流失）。

把红菇蒂剪掉（较硬，口感差），将红菇伞盖撕开成小块，放入碗中，加少量温水（没过红菇即可）浸泡 10-15 分钟，泡出的水不要倒掉（过滤掉杂质后可用于煮汤，鲜味十足）。

武夷山红菇

二、【经典做法：红菇鸡汤】

食材

土鸡半只（或肉鸡）、红菇 10-15 朵、姜片 3-4 片、红枣 2-3 颗（可选）、盐少许。

步骤

鸡肉洗净，切块，冷水下锅加姜片、少许料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出鸡肉用温水冲净。

砂锅中加足量清水，放入鸡肉、姜片、红枣，大火烧开后转小火炖 1.5 小时，至鸡肉软烂。

放入泡好的红菇（连同过滤后的泡菇水一起倒入），继续小火炖 20-30 分钟，至红菇熟透、汤汁变红。

最后加少许盐调味，关火前滴几滴香油（可选），即可出锅。

三、【家常快手：红菇豆腐汤】

食材

红菇 5-8 朵、嫩豆腐 1 块、鸡蛋 1 个、葱花少许、盐、白胡椒粉、香油。

步骤

豆腐切小块，鸡蛋打散备用。

锅中加清水或高汤烧开，放入红菇和泡菇水，中小火煮 10 分钟。

放入豆腐块，煮 5 分钟后淋入蛋液（边倒边搅拌，形成蛋花）。

加盐、少许白胡椒粉调味，撒葱花，滴几滴香油即可。

四、【鲜美搭配：红菇排骨汤】

食材

排骨 500 克、红菇 10 朵、玉米 1 根、胡萝卜 1 根、姜片、盐。

步骤

排骨焯水去血沫，玉米切段，胡萝卜切块。

汤锅中加清水，放入排骨、姜片、玉米、胡萝卜，大火烧开后转小火炖 1 小时。

加入红菇和泡菇水，继续炖 20 分钟，加盐调味即可。

五、【小贴士】

红菇本身鲜味浓郁，烹饪时无需加过多调料（如味精、鸡精），以免掩盖其天然香味。

红菇煮制时间不宜过长，一般 20-30 分钟即可，否则口感会变柴。

挑选红菇时，优先选择伞盖呈深红色、菌褶金黄、无异味的，避免购买颜色过艳或有霉味的。

按照这些方法煮出的红菇，汤汁鲜红诱人，味道鲜香醇厚，快去试试吧！

以下是武夷山熏鹅的常见制作方法及配方：

食材准备

主料 ：选择百日龄、散养、体重约3公斤左右的大白鹅，这种鹅脂肪含量低，肉质鲜嫩。

卤制调料 ：姜8克、葱3克、蒜头3克、八角6克、桂皮5克、桂叶5克、白蔻5克、精盐50克、味精6克、料酒3克。

熏制材料 ：糯米250克、茶叶适量、干月桂叶适量、食用油5克、米酒40克。

涂抹调料 ：辣椒粉100克、盐巴适量。

熏鹅

制作步骤

1. 处理鹅肉 ：将大白鹅宰杀、去毛、洗净后，从腹部切开，去除内脏，再次洗净内腔。在鹅身上扎一些小孔，方便后续入味。锅中加入清水烧开，放入姜片、葱段，将鹅放入锅中焯水10分钟左右，期间不断用汤勺舀开水浇淋鹅身，以保证鹅皮光滑紧致，捞出沥干水分。

2. 调制卤水 ：另起锅上火，加入适量清水，放入精盐、味精、料酒、八角、白蔻、桂皮、桂叶、姜块、葱结、蒜头，大火煮开后转小火煮15 20分钟，使香料的味道充分融入水中，调制成白卤水。

3. 卤制鹅肉 ：将焯水后的鹅放入调好的白卤水中，小火卤制约1个小时，至鹅肉刚熟，以筷子能轻松插进鹅肉为度。卤好后取出，放在大盘中，趁热在鹅的里外均匀涂抹上适量精盐，腌制30分钟，让其进一步入味。

4. 准备熏料 ：将糯米洗净，沥干水分。把茶叶、干月桂叶、其它香料等准备好，将铁锅烧热，加入食用油，放入白糖、糯米翻炒均匀，使其微微变黄。

5. 熏制鹅肉 ：在锅底铺上炒好的糯米、茶叶、干月桂叶、香料等，上面放上竹垫或篦子，将腌制好并均匀撒上辣椒粉的鹅放在竹垫或篦子上，盖上锅盖，小火熏制。熏制过程中可往鹅身上淋浇少许食用油，让鹅肉变得鲜香、油润。熏制约9分钟，至鹅皮金黄时，从锅边倒入米酒，继续熏制1分钟即可。

武夷山熏鹅（尤其是岚谷熏鹅）是福建武夷山的标志性美食，以“熏香浓郁、肉质紧实、咸鲜带辣”为特色。由于名气大，市场上难免出现仿制品或劣质品。区分真假（优劣）主要可从以下几个方面入手：

熏鹅

一、 产地与工艺：核心差异

正宗产地 ：

武夷山熏鹅的核心产区是 岚谷乡 （武夷山北部乡镇），当地传承了数百年的传统熏制工艺，因此“岚谷熏鹅”是品质的重要标签。若产地标注为“武夷山周边”或未明确提及“岚谷”，需谨慎判断。

传统工艺特征 ：

正宗熏鹅的制作需经过 “选鹅→腌制→焯水→熏制→卤煮” 多道工序，核心在“熏”和“卤”：

熏制 ：用松木、桂叶、橘皮等天然材料慢火熏烤，使鹅肉吸附草木清香，表皮形成自然的深褐色（非焦黑），且熏香渗透肉质，而非仅停留在表面。

卤煮 ：用八角、桂皮、辣椒、姜蒜等数十种香料卤制，卤味与熏香融合，味道层次丰富。

假/劣质品往往简化工艺：用香精代替天然熏料（熏香刺鼻或轻浮），或卤制时间短（味道寡淡，仅表面有味）。

二、 原料：肉质决定口感

正宗原料 ：选用武夷山当地散养的 大白鹅 （生长期约6 8个月），鹅肉纤维粗、紧实，脂肪分布均匀，口感有嚼劲。

劣质原料 ：可能用速成鹅（生长期短，肉质松散）、甚至鸭肉（鸭肉纤维细、腥味重，且成本低）替代。可通过肉质判断：鹅肉纹理较粗，煮熟后不易散；鸭肉纹理细，易嚼碎，且腥味难以完全掩盖。

三、 外观与颜色：天然 vs 人工修饰

正宗外观 ：

表皮呈 深褐或暗红 ，颜色自然不均匀（因熏制时受热略有差异），表面有轻微油脂光泽（熏制时鹅皮油脂渗出），无明显焦斑或黑斑。

劣质外观 ：

颜色异常均匀（可能添加人工色素），或过于鲜红、发黑（熏制过度或用工业熏料）；

表皮干瘪无光泽（可能是冷冻后复热，或熏制时火候失控）。

四、 气味与味道：最直观的判断

正宗气味 ：

打开包装后，先闻到 淡淡的松木/草木熏香 ，混合着香料的复合卤香，无刺鼻异味；凑近细闻，肉质中也能透出熏香（非仅表皮有香）。

劣质气味 ：

熏香刺鼻（可能用硫磺或化学熏料），或完全无熏香（仅靠香精调味）；

有明显腥味、酸味（原料不新鲜），或香料味突兀（过量添加香精）。

口感味道 ：

正宗熏鹅肉质紧实有弹性，咬下时熏香、卤香、微辣（传统口味偏辣）在口中融合，咸淡适中，回味有草木清香；劣质品肉质松散，味道单一（要么过咸，要么过辣掩盖腥味，或仅表面有味，内里寡淡）。

五、 包装与价格：辅助参考

包装 ：正规品牌的岚谷熏鹅会有清晰的产地标注（如“武夷山岚谷”）、生产厂家、保质期（真空包装通常15 30天，现做现卖的常温下仅能保存1 2天）。无明确信息的散装品，风险较高。

价格 ：正宗熏鹅因原料和工艺成本高，价格不会过低（一斤装通常在40-55元，视鹅的部位而定）。若价格明显低于市场价（如20 30元/斤），可能是原料或工艺缩水。

总结：核心判断逻辑

正宗武夷山熏鹅的关键是 “天然熏香+紧实肉质+复合卤味” ，且与“岚谷”产地强关联。若遇到“气味刺鼻、肉质松散、颜色怪异、价格过低”的产品，大概率是仿制品或劣质品。购买时优先选择当地老字号（如岚谷乡的线下老店）或正规品牌包装产品，更易吃到地道风味。

“干吃菇” 通常指的是可以直接食用的干制蘑菇类食品，常见的有以下几种：

干吃珍菇宝

制作工艺：以顶级的鲜菇为原料，采用烘干而非油炸的方式，使用油芥花油，在油温 80℃以下进行加工，运用真空技术脱水，使含水率控制在 5% 以下。

口味特点：有番茄味、香辣味、鸡肉味等多种口味，口感酥脆可口，风味独特，既保持了蘑菇的原有味道，又增添了丰富的口感体验。

营养价值：富含植物纤维、矿物质、碳水化合物和植物蛋白等营养成分，能补充人体所需，且不添加防腐剂色素，健康营养。

干吃菇

干香菇

营养成分：富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B 族维生素、维生素 D、叶酸、烟酸，以及钙、镁、铜、锌、磷、钾等矿物质。经过晾晒或烘干后，水分含量大幅降低，维生素 D 含量可大幅提升，每 100 克干香菇中的维生素 D 含量可达新鲜香菇的 4 倍以上。

功效作用：中医认为其味甘性平，入脾胃经，有 “扶正补虚” 的功效。其含有的香菇多糖能刺激机体的免疫细胞活性，增强免疫力；膳食纤维和香菇嘌呤能抑制体内胆固醇的合成，促进其排泄，保护心血管；B 族维生素能促进葡萄糖转化为大脑所需的能量，缓解脑力疲劳。

食用方法：可在烹饪前浸泡在水中，使其重新吸收水分，恢复到新鲜状态后，用于炒菜、炖汤、炖菜等，如青椒炒香菇、香菇炖鸡等。

干木耳

营养成分：含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、膳食纤维等营养成分，其中铁含量极为丰富，每 100 克干木耳中含铁量可达 185 毫克，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出 20 倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约 7 倍。

功效作用：具有益气强身、滋肾养胃、活血等功效，其含有的膳食纤维能促进肠道蠕动，减少便秘，降低胆固醇，预防心血管疾病；还含有一种特殊的植物胶质，有较强的吸附力，能吸附残留在人体消化系统内的灰尘、杂质等，起到排毒清胃的作用。

食用方法：需先用温水泡发，泡发后可凉拌、炒菜、做汤等，如凉拌木耳、木耳炒肉、木耳鸡蛋汤等。

干银耳

营养成分：富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、钾、钠等多种营养成分，还含有银耳多糖等生物活性物质。

功效作用：具有滋阴润肺、养胃生津、益气清肠等功效，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳多糖能提高人体免疫力，增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力；还能起到美容养颜的作用，使皮肤变得光滑细腻、富有弹性。

食用方法：通常需要泡发后再进行烹饪，可以用来煲汤、煮粥、炖甜品等，如银耳红枣汤、银耳莲子粥、冰糖炖银耳等。

干猴头菇

营养成分：含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，其中氨基酸含量高达 16.8%，含有 7 种人体必需的氨基酸。

功效作用：具有健脾养胃、安神、抗癌等功效，对消化不良、神经衰弱、胃溃疡、十二指肠溃疡等病症有一定的食疗作用。其含有的猴头菇多糖等活性成分，能增强人体免疫力，抑制肿瘤细胞的生长。

食用方法：泡发后可用于炒菜、炖汤、清蒸等，如猴头菇炖排骨、猴头菇炒青菜、清蒸猴头菇等。

以下是关于岩耳的简单介绍：

基本信息

学名：Umbilicaria esculenta (Miyoshi) Minks.，又名石菇、岩菇、石壁花等。

类别：属于地衣植物门石耳科植物。

得名由来：因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名。

岩耳

岩耳

形态特征

形状：形状和木耳相似，但比木耳大，体呈叶状，一般为不规则圆形。

颜色：表面颜色呈黑色，有细刺，背部长着一层青苔似的淡绿膜或呈灰色、黄褐色。

大小：生长缓慢，三年才能长一个疤痕般大小，5年长到铜钱般大，30年才长到巴掌大。

生长环境与分布

生长环境：通常生长在悬崖峭壁的阴湿石缝中，喜欢朝北朝南、岩壁湿润、属砂质岩的地方。

分布范围：在中国主要分布于中部和南部地区，如浙江、安徽、江西、湖南、湖北、重庆、贵州等地。

营养价值

蛋白质与氨基酸：含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，能为人体提供必要的营养成分，维持身体正常代谢。

微量元素：富含钙、铁、锌、硒等微量元素，有助于补充身体所需矿物质，促进骨骼发育，预防骨质疏松以及贫血等。

维生素：包含维生素A、B、C等，对维持皮肤、视力、免疫系统等的健康起着重要作用。

其他成分：还含有石茸酸、红粉苔酸、苔色酸甲脂及多糖等物质，具有一定的保健功效。

药用价值

传统医学观点：《本草纲目》记载，石耳有“明目、益精，久食益色，至老不改；令人不饥，大小便少”的作用。在传统医学中，岩耳性味甘平，具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效，对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。

现代医学研究：近代研究发现岩耳有明显抗癌作用，其热水浸出物经乙醇沉淀，再用冷冻溶解法精制所得的活性物质，有显著抗癌活性，能抑制癌细胞的生长，防止癌细胞的扩散。

食用方法

泡发：食用前，需先将干岩耳放在3070℃的温水中浸泡七八个小时，待岩耳舒展以后，再用淘米水或碱水轻轻揉搓，用刷子轻刷石耳表面，将沙与灰尘洗净，再滤干备用。

烹饪：常见的做法有岩耳炖鸡汤、岩耳炖排骨、岩耳炖猪蹄等，一般是在肉类基本炖熟后再放入岩耳，以保持其口感和营养。还可以与其他食材一起炒制、凉拌或做羹等。

岩耳

岩耳

以下是关于美食茄子干的简介：

基本信息

产地：主要产于江西省赣东北地区，如鹰潭市、贵溪市、万年县、鄱阳县、乐平市和上饶市、福建北部武夷山市和浦城县等地。

历史渊源：余江茄子干历史悠久，起源于元末明初年间，制作工艺已有六百余年历史。

茄子干

制作方法

传统家庭做法：将鲜茄加工成茄子干皮，把个头大、色泽好的鲜茄放大锅内煮软，剥开放太阳下晒成半干后用盐腌制半天，继续在太阳下晒至干。制茄子酱，用自酿的糯米酒、爆米花、辣椒、大蒜头等原料熬制，或把糯米磨成粉，与辣椒、大蒜头等原料制酱。最后包茄子干，用茄子干皮作皮，茄子干酱作馅，包成茄子干后继续放在太阳下晒干，然后放蒸笼蒸，晾干后贮藏。

工厂化生产：选料上更加严格和规范，采用现代化设备进行清洗、切割、蒸煮等操作，对温度、湿度、时间等参数进行精准控制，确保产品质量稳定和卫生安全，如采用高压消毒，全自动无菌包装等技术。

口感与味道：口感韧软，有嚼劲，集香、辣、甜、咸多种味道于一身，百食不厌。

茄子干

营养价值

多种营养物质：含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、钙、磷、铁等营养物质，有助于补充人体所需营养。

花青素：含有较多的花青素，作为天然抗氧化剂，有助于保护人体细胞免受自由基的损害，具有抗衰老、提高免疫力的作用。

葫芦巴碱：含有一种叫做葫芦巴碱的物质，具有降低胆固醇的作用，有助于预防心血管疾病。

膳食纤维：含有一定量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。

食用方法

直接食用：可切细条直接吃，当作零食。

泡发后烹饪：用热水泡软了再煮；用水泡后炖肉吃；泡发后切碎放肉蒸包子；用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃。

油炸食用：切细条，泡软后油酥。

福鼎白茶属中国六大茶类中的白茶类，主产于福建省福鼎市，是国家地理标志产品，有着 “一年茶，三年药，七年宝” 的美誉。

其原料选用当地特有茶树品种，如福鼎大白茶、福鼎大毫茶的芽叶，经萎凋、干燥等极简工艺制成，最大程度保留了茶叶的天然营养成分，尤其是茶多酚、氨基酸和活性酶。

按原料等级，福鼎白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白毫银针全由肥嫩芽头制成，满披白毫，形如银针；白牡丹以一芽一二叶为原料，芽叶连枝，形似牡丹；贡眉和寿眉则叶片较大，滋味更为醇厚。

福鼎白茶滋味清甜鲜爽，汤色杏黄明亮，且具有越陈越香的特点，陈茶滋味温润，药用价值也更为突出，是兼具品饮与收藏价值的茶中珍品。

白毫银针