屯昌罗氏沼虾是海南屯昌县的一道地方风味，虾肉紧实弹牙，做法上讲究一个“鲜”字。下面分享一道家常做法，步骤不复杂，但细节到位味道才正。
先备料。选鲜活罗氏沼虾一斤左右，虾壳青亮、虾须完整的为佳。剪去虾枪和虾须，从背部第三节挑出虾线，用清水冲净后沥干。配料只需几样：姜片五六片、蒜瓣四五个拍碎、小葱两根切段，再备少许料酒、生抽、白糖和盐。屯昌本地做法喜欢加一小勺花生油，香味更足。
锅烧热后倒油，油温六成热时下姜片和蒜瓣，小火煸出香味。接着把沥干的虾倒入锅中，转中大火快速翻炒。虾壳一变红就沿锅边淋一圈料酒，这一步能去腥提鲜。翻炒十来秒后加生抽和一点点白糖，糖不用多，只为吊出虾的鲜甜。再撒盐调味，继续翻炒让每只虾都裹上酱色。
关键一步是火候。罗氏沼虾肉质厚，炒久了容易老。从下锅到出锅控制在三四分钟内，看到虾身卷曲、壳肉微微分离就差不多了。出锅前撒入葱段，翻两下断生即可装盘。
这样做出来的虾，壳上挂着薄薄的酱汁，剥开虾壳虾肉白嫩带汁，咬下去弹牙又不柴。配一碗白米饭，连盘底的汤汁都能拌得干干净净。
屯昌罗氏沼虾的家常做法
海南屯昌水网密布，养出来的罗氏沼虾个头饱满、壳薄肉厚，虾头里那点虾膏尤其鲜。当地人吃这虾，不讲究花哨，家常做法最见功夫。
买回来的活虾先养在清水里吐吐泥，剪去虾须和额剑，从背部划一刀挑出虾线。这一步别省，虾线去干净了，肉质才不腥。处理好的虾沥干水，撒一点点盐和料酒抓匀，腌个五分钟就行。
锅里油烧到六成热，下姜片、蒜瓣爆香，把虾倒进去大火快炒。虾壳一变红就淋一圈生抽，再撒几段本地小辣椒，翻炒两下立刻出锅。虾肉嫩，炒久了就柴，从下锅到装盘也就两三分钟的事。这样炒出来的虾，壳上挂着酱色，剥开虾肉雪白弹牙，虾头里的膏黄一吸满口鲜。
要是家里有老人小孩，换个做法更省事。虾洗净铺在盘底，上面码几片姜，水开后上锅蒸五分钟。蒸出来的虾原汁原味，蘸料也简单——蒜末、小米辣、生抽挤半个小青桔，酸辣清爽。屯昌人家里做这菜，常常顺手在蒸锅下层搁几块地瓜或者玉米，一锅出两样，省火又实在。
吃不完的虾也别浪费，剥出虾仁剁碎，跟鸡蛋一起搅匀了蒸个虾仁蛋羹，滑嫩得很。或者拿虾头熬点粥，米开花后下虾头煮两分钟，撒把葱花，鲜得能多喝两碗。
屯昌这地方湿热，做虾时多放点姜和辣椒，既提味又祛湿气。家常菜嘛，图的就是个顺手顺口，不用照着菜谱一板一眼来，虾新鲜，火候到了，味道就差不了。
昌江的海鲜，讲究的是一个“鲜”字。当地渔民凌晨出海，天亮前归港，鱼虾蟹贝还带着海水的凉意，就直接进了厨房。家常做法不追求花哨，重点在于用最朴素的方式把鲜味留住。
清蒸是最常见的。石斑鱼或金鲳鱼收拾干净，鱼身划几刀，铺上姜片和葱段，水开后上锅蒸七八分钟。出锅时倒掉盘里的水，淋一勺热油激出葱姜香，再浇点生抽就行。鱼肉嫩得用筷子一拨就散，蘸着盘底的汁水吃，鲜甜得很。
虾的做法更随意。白灼最简单，水里加几片姜和一点盐，虾壳变红就捞，剥开蘸蒜蓉酱油，原汁原味。若是买到小海虾，昌江人喜欢用油爆：热锅下蒜末和辣椒段煸香，虾倒进去大火翻炒，撒点盐和少许糖，壳脆肉弹，连壳嚼着都香。
螃蟹适合煮粥。挑几只膏满肉肥的本地花蟹，斩块后用油略煎，加姜丝和料酒去腥，再倒入煮到开花的白米粥里，小火滚上十分钟。粥底吸足了蟹的鲜味，撒一把芹菜末和白胡椒粉，热乎乎喝两碗，胃里特别妥帖。
贝类就更省事了。芒果螺或沙白螺吐净沙，锅里放少许油爆香蒜蓉和豆豉，螺倒进去翻炒，加一点水焖到开口，撒把葱花出锅。汤汁别浪费，拿来拌饭能吃出海鲜的精华。
昌江人做海鲜，调料无非盐、酱油、姜蒜和本地小辣椒，绝不喧宾夺主。火候也关键——鱼要嫩，虾要脆，蟹粥要绵，螺要入味。这些家常做法一代代传下来，靠的就是对食材本味的尊重。外地朋友来家里做客，照着做一桌，再配碗地瓜稀饭，吃得舒坦又实在。
海尾炒粉是海南昌江一带很受欢迎的家常吃食，说白了就是炒米粉，但当地人有自己的做法和讲究。做这道炒粉，先备好细米粉，用温水泡软，别泡太久，捞出来沥干水，稍微晾一晾，这样炒的时候不容易断，也不会粘成一团。
配菜看家里有什么，通常切点五花肉丝，用生抽和少许淀粉抓一抓。再准备绿豆芽、韭菜段，讲究些的加几只虾仁或者一点鱿鱼丝，没有也不打紧。鸡蛋打散备用。
锅烧热，倒油，先把鸡蛋炒成块盛出来。锅里再补点油，下五花肉丝煸出香味，接着放虾仁炒变色，然后把豆芽倒进去大火快炒几下，断生就行。这时候把米粉铺上去，用筷子配合铲子快速抖散，让粉和配料混匀。淋一圈生抽，撒点盐，喜欢颜色深一点的可以加几滴老抽。全程火要大，手要快，炒出锅气。
最后把炒好的鸡蛋和韭菜段倒回去，翻炒十几秒，韭菜一变软就关火。装盘前可以撒点白胡椒粉，喜欢辣的来一勺辣椒酱。
这炒粉讲究现炒现吃，粉条根根分明，带着肉香和海鲜的鲜味，豆芽脆生生的，韭菜提味，简简单单却吃得踏实。家里做不用太拘泥，手边有什么食材都能搭，关键是火候到位，动作利索，炒出来不坨不粘，就算成了。
乌烈羊是海南昌江一带的名产，肉质紧实、膻味轻，买回家自己做，其实不用太复杂。记住一个原则：好羊肉，调料越少越出彩。
先处理羊肉。斩成入口大小的块，冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，大火烧开撇净浮沫，煮两分钟捞出，用温水冲一下。这一步去腥很关键，但别用冷水冲，肉质容易发紧。
家常做法首推清炖。砂锅里放足量热水，下羊肉、姜片、几粒白胡椒，再丢一小块当归或几根党参，没有也行。大火烧开转小火，慢炖一个钟头左右，筷子能轻松戳透就差不多了。出锅前十分钟放盐，撒一把枸杞和葱花。汤清肉烂，原汁原味，蘸点酱油小米辣就很好吃。
想吃浓香口的，试试红焖。热锅少油，下姜蒜爆香，倒入沥干的羊肉块翻炒到表面微黄，淋一勺生抽、半勺老抽上色，加两颗冰糖。接着倒热水没过羊肉，放一个八角、一小段桂皮，喜欢辣的搁两个干辣椒。小火焖四十分钟，最后大火收汁，撒上香菜段。这样做出来酱香浓郁，配米饭特别下饭。
如果嫌炖煮费时间，快手的也有。羊肉切薄片，用少许生抽、淀粉和油抓匀腌十分钟。热锅凉油，爆香蒜末和青红椒圈，羊肉片下锅大火快炒，变色后加一点蚝油和孜然粉，翻匀马上出锅。全程不过三五分钟，肉嫩椒香，很适合工作日的晚上。
最后提醒两句：乌烈羊本身品质好，焯水去腥后不必用太多香料压味；炖煮时盐一定后放，肉才容易软烂。买不到乌烈羊，用其他带皮山羊肉代替，做法一样成立。
黎家竹筒饭是海南黎族同胞的传统美食，带着山野的清香和质朴的烟火气。在家做这道饭，不必追求复杂的配料，几样简单的食材就能还原那份独特风味。
先准备新鲜竹筒，最好选一年生的青竹，锯成约三十厘米长的段，一端留节作底，另一端开口。竹筒要提前用清水浸泡半小时，去除竹腥味。大米淘洗干净后，用清水浸泡二十分钟，让米粒吸足水分。配料可以按自家喜好来，切几片腊肠、几块五花肉，再泡几朵香菇切丁，抓一把青豆和玉米粒。锅里少放点油，把肉丁和香菇炒出香味，倒入沥干的大米翻炒几下，加少许盐和生抽拌匀，不用炒熟，裹上味道就行。
把炒好的米料装进竹筒，只装七分满，留出米粒膨胀的空间。然后往竹筒里加水，水面高出米料约一厘米。开口处用干净的芭蕉叶或锡纸封住，再用棉线扎紧，防止漏气进水。全部装好后，把竹筒竖着放进蒸锅，或者斜靠在炭火边慢慢烤。蒸的话，水开后转中火蒸四十分钟左右；炭火烤要不停转动竹筒，让四面受热均匀，大约烤三十分钟，闻到竹香混着饭香就差不多了。
关火后别急着开盖，让竹筒焖上五分钟。取出来稍微放凉，用刀背轻轻劈开竹筒，米饭裹着竹膜，粒粒分明，带着淡淡的青绿色。腊味的油润渗进米里，香菇和青豆添了嚼头，一口下去，软糯中透着竹子的清甜。
在家做竹筒饭，图的就是这份动手的乐趣。没有竹筒的话，用荷叶代替也别有风味。趁热吃最香，配一碟小咸菜，就是踏实的一餐。
东方羔羊的家常做法
说起羊肉，不少人又爱又怕，爱的是那股鲜香，怕的是处理不好那股膻味。其实选对了肉，用对了法子，家里灶台也能做出馆子味儿。今天分享的这道东方羔羊，是我家入秋后隔三差五就要做一回的，肉嫩汤浓，老人孩子都嚼得动。
买羔羊排或者羊腿肉都行，让摊主帮忙剁成核桃大小的块。回家先别急着下锅，冷水里泡上半个钟头，中间换两回水，把血水拔干净，这一步去膻最管用。泡好的羊肉冷水下锅，扔几片姜、一小把花椒，水开后撇净浮沫，再煮两分钟捞出来，用温水冲一遍，千万别用冷水激，肉一紧就柴了。
锅里少放点油，下姜片、葱段、两颗八角、一小块桂皮，小火煸出香味。羊肉倒进去翻炒，炒到表面微微发黄，淋一勺料酒，加两勺生抽、半勺老抽上色，再放几粒冰糖。这时候冲入开水，水量要没过羊肉两指，大火烧开转小火，盖上盖子慢慢炖。想吃萝卜的，四十分钟后切滚刀块丢进去，再炖二十分钟。
出锅前十分钟撒盐调味，盐放早了肉容易老。最后大火收一收汤汁，撒把香菜段就成了。这样炖出来的羔羊肉，筷子一夹就脱骨，汤头醇厚不腻，拌米饭能吃两大碗。剩下的汤别倒，第二天早上煮把面条进去，就是一顿舒坦的早饭。
酸瓜焖鲨鱼是海南沿海一带的老家味道，酸瓜的脆爽裹着鱼肉的鲜嫩，汤汁浓稠带点微酸，配白饭吃最香。做这道菜，鲨鱼要选小鲨鱼或者鲨鱼块，肉质细嫩不柴，酸瓜则用腌得透亮的，切成薄片备用。
先把鲨鱼块冲洗干净，用厨房纸吸干水分，撒少许盐和料酒抓匀，腌十分钟去腥。锅里烧热油，下姜片和蒜瓣爆香，再把鲨鱼块轻轻放进去，小火煎到两面微微发黄，别翻太勤，鱼肉容易散。煎好后盛出来，锅里留底油，倒入酸瓜片翻炒几下，酸香味一出来就加半碗清水，放一勺生抽、少许白糖提鲜，再把煎好的鲨鱼块放回去，盖上锅盖小火焖八到十分钟。
焖到汤汁收得差不多，撒点红椒丝和葱段，翻匀就能出锅。酸瓜本身有咸味，盐要少放，尝着咸淡刚好就行。要是喜欢汤汁多点，水可以稍微多添些，但别太多，不然味道就淡了。这道菜趁热吃最舒服，鱼肉吸足了酸瓜的汁，入口先是微酸，接着是鱼肉的清甜，连汤汁拌饭都能多吃一碗。
四更烤乳猪是海南东方一带的老味道，过去只在四更镇能吃到，如今不少人家也试着在家做。选一头十来斤的小乳猪，收拾干净后从腹部剖开，摊平沥干水。腌料不复杂：盐、糖、五香粉、蒜末和少许南乳，里外抹匀，腌上两三个钟头。关键在皮水——白醋和麦芽糖调开，刷遍猪皮，挂通风处晾到表皮发干发紧。
家里做烤乳猪，烤箱得提前预热到两百度。猪身用烤叉固定好，皮朝上放进去，先烤二十分钟让皮起泡。这时候取出来再刷一层皮水，转一百八十度继续烤四十分钟左右，中间翻一次面。判断熟没熟，拿竹签扎腿根，冒出的汁水清亮就成了。最后几分钟盯着火候，皮色金黄带焦红就赶紧出炉，别烤过了头。
趁热斩件装盘，皮脆得能听见响，肉嫩带汁，蘸点白糖或者酸橘汁都行。家里做虽然不如炭火烤的香，但胜在干净实在，周末花点功夫，一家人围着吃刚出炉的烤乳猪，也算难得的烟火气。
海头地瓜的家常做法
海头地瓜是海边沙地长出来的，个头不大，表皮带着一层浅浅的沙土色，掰开以后瓤是金黄的，蒸熟了又面又甜，还带着一股板栗似的香气。这种地瓜水分不重，最适合家常做来吃。
最简单的吃法是蒸。把地瓜搁在水龙头下搓洗干净，不用削皮，直接码在蒸屉上。锅里水烧开后转中火，蒸上二十分钟左右，拿筷子一扎能透过去就成了。蒸好的地瓜皮微微裂开，露出里面黄澄澄的瓤，趁热吃最香，又软又糯，凉了以后口感会紧实一些，甜味反倒更明显。
要是想换换口味，可以切块煮粥。地瓜去皮切成滚刀块，跟大米一起下锅，水宽一些，大火烧开转小火慢慢熬。等米粒开了花，地瓜块也化在粥里，整锅粥都染成淡淡的金黄色，喝起来自带清甜，不用放糖。早上配一碟小咸菜，胃里暖烘烘的。
家里有烤箱的，不妨试试烤地瓜。挑细长匀称的，洗净擦干，烤盘上垫一层锡纸，地瓜直接放上去。烤箱提前预热到两百度，烤上四十分钟到一个钟头，中间翻一次面。烤到表皮发皱、按着软塌塌的，糖汁从裂口处渗出来，那就算烤透了。这种烤法能把地瓜里的水分慢慢逼出来，甜味浓缩，吃起来跟外头卖的烤地瓜一个味儿，还干净省事。
海头地瓜本身甜度高，做菜也合适。切块跟排骨一起炖，地瓜吸了肉汤，咸甜交织，比土豆炖出来更绵软。或者切成厚片，平底锅里少放点油，两面煎到焦黄，撒一撮盐，当主食或者配菜都行。
存地瓜也有讲究，别放冰箱，找个纸箱子垫层报纸，搁在阴凉通风的角落，能吃上好一阵子。要是天热，就挑没磕碰的赶紧吃完，免得坏了可惜。
