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海头地瓜的家常做法

海头地瓜的家常做法

海头地瓜是海边沙地长出来的，个头不大，表皮带着一层浅浅的沙土色，掰开以后瓤是金黄的，蒸熟了又面又甜，还带着一股板栗似的香气。这种地瓜水分不重，最适合家常做来吃。

最简单的吃法是蒸。把地瓜搁在水龙头下搓洗干净，不用削皮，直接码在蒸屉上。锅里水烧开后转中火，蒸上二十分钟左右，拿筷子一扎能透过去就成了。蒸好的地瓜皮微微裂开，露出里面黄澄澄的瓤，趁热吃最香，又软又糯，凉了以后口感会紧实一些，甜味反倒更明显。

要是想换换口味，可以切块煮粥。地瓜去皮切成滚刀块，跟大米一起下锅，水宽一些，大火烧开转小火慢慢熬。等米粒开了花，地瓜块也化在粥里，整锅粥都染成淡淡的金黄色，喝起来自带清甜，不用放糖。早上配一碟小咸菜，胃里暖烘烘的。

家里有烤箱的，不妨试试烤地瓜。挑细长匀称的，洗净擦干，烤盘上垫一层锡纸，地瓜直接放上去。烤箱提前预热到两百度，烤上四十分钟到一个钟头，中间翻一次面。烤到表皮发皱、按着软塌塌的，糖汁从裂口处渗出来，那就算烤透了。这种烤法能把地瓜里的水分慢慢逼出来，甜味浓缩，吃起来跟外头卖的烤地瓜一个味儿，还干净省事。

海头地瓜本身甜度高，做菜也合适。切块跟排骨一起炖，地瓜吸了肉汤，咸甜交织，比土豆炖出来更绵软。或者切成厚片，平底锅里少放点油，两面煎到焦黄，撒一撮盐，当主食或者配菜都行。

存地瓜也有讲究，别放冰箱，找个纸箱子垫层报纸，搁在阴凉通风的角落，能吃上好一阵子。要是天热，就挑没磕碰的赶紧吃完，免得坏了可惜。

儋州鸡的家常做法

儋州鸡是海南儋州地区的特色鸡种，肉质紧实，皮薄骨酥，做家常菜最合适不过。当地人家常做儋州鸡，讲究的是原汁原味，不搞花哨的调料，靠的是火候和简单的搭配。

最常见的做法是白切。整鸡收拾干净，锅里水烧开，放几片姜和一点盐，把鸡放进去，水要没过鸡身。大火煮开后转小火，让水面微微冒泡就行，煮上二十分钟左右，用筷子扎鸡腿最厚的地方，没有血水冒出来就熟了。捞出来马上过凉水，鸡皮会变得爽脆。斩块装盘，蘸料用蒜蓉、酱油、小金桔汁调一调，喜欢辣的加点小米椒，简单又提味。

要是想换个口味，可以试试沙姜炒鸡。鸡肉斩成小块，不用焯水，直接下锅干煸，把水分煸干、鸡皮出油。这时候加拍碎的沙姜和蒜粒爆香，淋一圈酱油，翻炒均匀后加小半碗水，盖上锅盖焖几分钟，收汁出锅。沙姜的香味跟儋州鸡特别搭，焖出来的鸡肉嫩而不柴，汤汁拌饭能吃两碗。

还有一种懒人做法是电饭锅焗鸡。鸡身抹一层薄盐和少许油，肚子里塞几片姜和葱结，电饭锅底铺上葱段和姜片，把鸡放进去，按下煮饭键。等跳闸后别急着开盖，焖十分钟再翻个面，再按一次煮饭键。这样做出来的鸡肉嫩滑多汁，锅底的葱姜焦香扑鼻，手撕着吃最过瘾。

儋州鸡本身味道足，家常做不用放太多香料，姜、蒜、沙姜这几样就够。选鸡的时候挑两斤左右的，太大肉厚不容易熟透，太小又没什么吃头。做白切鸡剩下的鸡汤别倒，撇掉浮油煮点冬瓜或者青菜，一顿饭就齐活了。

松涛鳙鱼的家常做法

松涛鳙鱼的家常做法

说到鳙鱼，很多人 first 想到的是胖头鱼炖豆腐，其实鳙鱼换个做法，味道也能让人眼前一亮。今天分享的这道松涛鳙鱼，做法不复杂，关键是掌握几个小窍门，做出来鱼肉嫩滑、汤汁鲜香，端上桌全家都爱吃。

先去市场挑一条新鲜的鳙鱼，两斤左右最合适，太大肉容易柴。让摊主帮忙处理干净，回家后再用清水冲一遍，尤其要把鱼腹里的黑膜刮掉，那是腥味的主要来源。鱼身两面各划几刀，方便入味，用厨房纸把表面水分擦干，这一步别偷懒，煎的时候不容易粘锅。

准备配料：几片生姜、几瓣大蒜拍碎、两根小葱切段，再抓一小把干辣椒和几粒花椒。喜欢酱香味的可以备一勺豆瓣酱，但别多，抢了鱼本身的鲜味就可惜了。

锅里倒油，烧到微微冒烟再下鱼，中小火慢慢煎。别急着翻面，等底面定型、轻轻晃动锅子鱼能滑动时再翻，煎到两面金黄盛出来。锅里留底油，把姜蒜、干辣椒、花椒倒进去小火煸香，加一勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入足量开水，大火烧开。

把煎好的鱼放回去，加两勺料酒、一勺生抽、少许老抽上色，再丢几段葱白进去。盖上锅盖转中火炖十分钟左右，中途用勺子把汤汁往鱼身上淋一淋，让味道更均匀。快出锅时尝一下咸淡，豆瓣酱和生抽都有盐分，口味淡的就不用再加盐了。最后大火收一收汁，撒上葱段和香菜，连锅端上桌，热气腾腾的特别下饭。

这道菜的关键就两点：鱼要煎透，去腥增香；炖的时候用开水，汤色才浓白。剩下的汤汁别浪费，拌米饭或者煮点面条放进去，味道一点不输鱼肉。周末有空不妨试试，比饭店做的还实在。

东坡绵蹄的家常做法

说起东坡绵蹄，很多人第一反应是肥腻，其实做对了，入口是软糯黏唇的胶质感，连瘦肉部分都酥烂不柴。这道菜家常做，不用太讲究摆盘，关键是火候和几样朴素的调料。

买前蹄一只，让摊主烧皮去毛，斩成大块。回家冷水下锅，加姜片和料酒焯透，捞出用温水洗净浮沫。锅里少放油，丢十几粒冰糖，小火慢慢搅到枣红色冒细泡，把蹄块倒进去快速翻炒上色。接着下姜片、葱结、两颗八角、一小块桂皮，沿锅边淋两圈黄酒，再加生抽提味、少许老抽补色，翻匀后倒开水没过肉面。

大火烧开转小火，盖上盖子慢炖一个半小时。中间记得翻两次，防粘底。等筷子能轻松扎透皮肉，开大火收汁，汤汁变浓稠裹住蹄块就行，别收太干，留点拌饭很香。

这菜隔夜再热更入味，皮像果冻一样颤巍巍的。配一碗白米饭，烫几棵青菜，就是踏踏实实的一顿。

儋州米烂的家常做法

儋州米烂是海南儋州一带的传统小吃，名字里带“烂”字，说的不是食材变质，而是米浆发酵后那股独特的酸香和柔软口感。在家做虽然比不上老铺子的地道，但按着步骤来，也能还原出七八分风味。

先备料。大米提前用清水泡上四五个小时，泡到米粒用手指一捻就碎的程度。捞出来沥干，加少量清水磨成细腻的米浆。老做法会让米浆自然发酵小半天，天热时两三个小时就够，闻着微微发酸就行，这一步是米烂风味的魂。接着往米浆里兑一点红薯粉，搅匀成稀糊状，粉量不用多，只为增加一点韧性。

蒸制是关键。锅里水烧开，蒸盘刷一层薄油，舀一勺米浆倒进去，晃匀摊薄，盖上锅盖大火蒸两三分钟，看到表面鼓起小泡就熟了。取出晾凉，揭下来就是一张半透明的米皮，卷起来切成宽条，米烂的“烂”字就体现在这份软糯上。

配料随家常。牛肉末用生抽和少许淀粉抓匀，下锅炒散炒香；酸菜切碎挤干水，蒜末爆锅后下酸菜翻炒，加一点糖提味；花生米小火炸酥脆，晾凉备用。再调一碗料汁：蒜蓉、生抽、少许老抽、一点点糖和米醋，兑两勺凉白开搅匀，喜欢辣的可以搁点辣椒酱。

吃的时候，米烂条盛碗里，铺上炒好的牛肉末、酸菜和花生米，浇上料汁，撒一把葱花或香菜，拌开就成。米皮滑溜带点酸香，配着脆花生和咸香的肉末，口感层次分明。做一次米烂不算省事，但一家人围桌拌着吃，那股热乎劲儿，倒比街边买来的多几分家常的踏实。

菜包饭的家常做法

菜包饭这东西，听着简单，可要做得让人一口接一口停不下筷子，还真得在几个小地方上点心。我家常做的版本，不复杂，但每回端上桌，总有人问是怎么做的。

先说米饭。最好用隔夜的冷饭，水分少些，炒出来粒粒分明。要是现煮的，盛出来摊开晾一晾，让水汽散掉。鸡蛋两三个打散，锅里油热了倒进去，用筷子快速划拉成碎块，盛出来备用。接着补一点油，把切碎的葱花和火腿丁下去煸香，火腿微微焦边的时候最出味。然后倒米饭，中火翻炒，用铲子背把结块的饭压散，炒到米饭在锅里跳起来的感觉。这时候把鸡蛋碎倒回去，加一小勺生抽、少许盐，再撒一把甜玉米粒和青豆，翻匀了就行。别炒太久，蔬菜粒保持脆生生的口感才好。

菜叶子是关键。大白菜叶或者生菜都行，但我更偏爱大白菜叶，叶片宽、有韧性，包起来不容易破。整片叶子小心剥下来，冲洗干净后，烧一锅开水，把菜叶放进去烫个十来秒，变软了就赶紧捞出来过凉水，再用厨房纸吸干表面水分。这一步是为了让菜叶更好包，吃起来也不会有生涩味。

包的时候，把菜叶平铺在手里，舀一勺炒饭放在靠近根部的位置，先把两边折进来，再从下往上卷紧，像包小包袱一样。饭别贪多，不然容易撑破。卷好的菜包饭收口朝下摆盘，吃的时候直接上手，咬下去先是菜叶的清爽，接着是炒饭的咸香，偶尔嚼到玉米粒和火腿丁，口感一层一层的。

要是想换换口味，炒饭里加点虾皮或者碎海苔，鲜味更足。剩的菜包饭别微波，菜叶会蔫，用平底锅稍微煎一下，表面微焦，又是另一种风味。这道饭做起来快，收拾起来也省事，忙的时候来上几个，比外卖踏实多了。

定安黑猪粽子的家常做法

说起定安黑猪粽子，在海南当地可是有不少人惦记这一口。外面买的总觉得差点意思，不如自己动手包，料足实在，吃起来也放心。今天就把家常做法分享给大家，步骤不难，就是需要点耐心。

先说用料。糯米要选圆粒的，提前泡上四五个小时，泡到用手指一捻就碎的程度，捞出来沥干水，拌一点点盐和油进去，这样煮出来的米更香也更糯。粽叶用新鲜的箬叶，干叶也行，提前煮软洗净备用。馅料的主角是黑猪肉，选带点肥的五花肉最好，切成两指宽的块，用生抽、老抽、料酒、盐、白糖和五香粉抓匀，再拍点姜片葱段进去，放冰箱腌上一夜，让味道吃透。有人喜欢加点咸蛋黄或者香菇，按自家口味来就行。

包粽子的时候，取两片粽叶叠在一起，窝成一个漏斗状，先填一层糯米，放一两块腌好的肉，再盖一层米，用勺子压实。然后把上端的叶子折下来盖住，顺着棱角裹紧，棉线扎牢就行。家里包不用太讲究形状，不散不漏就算成功。

煮粽子是件慢活儿。包好的粽子码进大锅，加水没过，上面压个盘子防止浮起来。大火烧开转中火，煮上两个半到三个小时。中途记得看看水够不够，添水要加热水。煮好别急着捞，在锅里焖上一会儿，让米和肉的味道再融一融。

拆开粽叶那一刻，糯米油亮亮的，沾着肉香，黑猪肉炖得酥烂，咬一口咸鲜软糯。自家做的分量实在，一次多包些，分给亲戚朋友，也是件挺有面子的事。

金鲳鱼的原料是什么怎么做的

金鲳鱼的原料是什么怎么做的

金鲳鱼是一道常见家常菜，很多人喜欢它的肉质细嫩、刺少味鲜。要说它的原料，其实并不复杂。主料就是新鲜的金鲳鱼一条，一般选一斤左右的个头，肉厚且容易入味。辅料方面，生姜、大蒜、小葱是少不了的，用来去腥提香。调味上需要生抽、老抽、料酒、白糖、盐，还有少许食用油。如果喜欢口味丰富些，可以准备一点干辣椒或豆瓣酱，但传统做法并不依赖太多香料，吃的就是鱼本身的鲜味。

做法上，先把金鲳鱼处理干净，去鳃去内脏，鱼身两面划上几刀，方便受热和入味。用厨房纸吸干表面水分，避免煎的时候溅油。锅中倒油烧热，放入姜片擦一下锅底，再下鱼煎至两面金黄。煎鱼时不要急着翻动，等一面定型后再翻，鱼皮就不容易破。接着放入蒜瓣、葱段爆香，烹入料酒，加生抽、少许老抽上色，再放一点白糖提鲜。倒入没过鱼身一半的热水，大火烧开后转中小火炖煮八到十分钟。中途可以用勺子把汤汁往鱼身上浇一浇，让味道更均匀。最后开大火收汁，汤汁变浓稠时撒上葱花即可出锅。

这样做出来的金鲳鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁拌饭也很香。关键在于鱼要新鲜，煎鱼时耐心一点，炖煮时间不宜过长，否则鱼肉容易散。家常做法没有固定标准，咸淡和辣度都可以按自家口味调整。

金鲳鱼的家常做法

金鲳鱼是市场上很常见的一种海鱼，肉厚刺少，价格也亲民，家里做起来特别省事。很多人觉得海鱼处理起来麻烦，其实金鲳鱼算是例外，它没有那么多细刺，收拾干净之后，怎么做都容易出彩。

先说买鱼。挑金鲳鱼的时候，看眼睛清亮、鳃呈鲜红色、按一下鱼肉能弹回来的，基本就错不了。冰鲜的也行，但尽量别买那种解冻后软塌塌的。回家后把鱼鳃和内脏去掉，腹腔里那层黑膜要刮干净，那是腥味的主要来源。洗净后在鱼身两面各划两三刀，方便入味。

最家常的做法是红烧。锅里放油，油热后把鱼放进去，中小火煎到两面微黄。煎鱼别急着翻面，等一面定型了再动，鱼皮就不容易破。煎好后下姜片、蒜瓣、葱段爆香，淋一勺料酒，再加生抽、少许老抽上色，放点糖提鲜。倒热水没过鱼身一半，大火烧开转中小火炖十来分钟，中途可以用勺子把汤汁往鱼身上浇一浇。最后大火收汁，撒点葱花就能出锅。红烧金鲳鱼肉质紧实，酱香浓郁，汤汁拌饭特别下饭。

要是想吃得清淡些，清蒸也不错。鱼身上铺几片姜，水开后上锅蒸八到十分钟，具体看鱼的大小。蒸好后倒掉盘里的水，换上新鲜葱丝，淋一勺蒸鱼豉油，再浇一勺热油激出香味。清蒸最能吃出鱼肉本身的鲜甜，肉质细嫩，适合口味淡的人。

还有一种懒人做法是干煎。鱼身抹薄薄一层盐，腌十分钟，然后拍点干淀粉。平底锅少油，小火慢慢煎，煎到两面金黄酥脆就行。这种做法外皮焦香，里面还是嫩的，当菜或者当零食都行。

金鲳鱼本身味道不重，调味上不用太复杂，家常的葱姜蒜就够用。不管红烧、清蒸还是干煎，关键都在于鱼要新鲜、去腥要彻底。做顺了手，这道菜花不了多少工夫，端上桌却很有面子，平时家里吃饭或者来客人都拿得出手。

金鲳鱼怎么做好吃

金鲳鱼怎么做好吃

金鲳鱼刺少肉厚，肉质紧实，最适合家常做法。想做出好吃的金鲳鱼，关键在去腥和火候。

买回来的金鲳鱼先处理干净，腹腔里的黑膜一定要刮掉，那是腥味的主要来源。鱼身两面各划两刀，用料酒和姜片腌十分钟。腌好后用厨房纸吸干水分，这一步不能省，否则煎的时候容易粘锅溅油。

最简单的做法是香煎。平底锅烧热倒油，撒一小撮盐防粘，鱼下锅后别急着翻动，中小火慢煎三四分钟，等底面定型金黄再翻面。两面煎好撒点葱花就能出锅，外皮酥脆，鱼肉还带着汁水。

如果喜欢口味重些，可以试试红烧。煎好的鱼推到锅边，用底油爆香葱姜蒜和干辣椒，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒生抽、少许老抽和糖，加水没过鱼身一半。大火烧开转小火焖八分钟，中途用勺子把汤汁往鱼身上淋。最后大火收汁，撒上香菜段。红烧金鲳鱼汤汁浓稠，拌饭特别香。

清蒸也值得一试。鱼身铺几片姜，水开后上锅蒸八分钟，倒掉盘里的汤汁，换上新鲜葱丝，淋一勺蒸鱼豉油，再浇上热油激出香味。这样做出来的鱼肉嫩滑清甜，适合口味清淡的人。

不管哪种做法，金鲳鱼都不需要过度调味，吃的就是那股鲜劲儿。火候到位，家常做法也能做出饭店的味道。