苏波汤是哈尔滨极具特色的中俄融合美食，源于俄罗斯红菜汤，是1917年俄国十月革命后，白俄贵族逃到哈尔滨时传入，经过哈尔滨人的改良，逐渐形成了独具东北特色的风味，又称“苏伯汤”，承载着哈尔滨的多元文化记忆，是哈尔滨人餐桌上常见的汤品，兼具营养与美味。它的名字源于俄文“汤”（soup）的发音，哈尔滨人听多了便直接称之为“苏波汤”，连汤中使用的香叶也被叫做“苏伯叶”，彰显着中俄文化融合的痕迹。
苏波汤的制作经过了本土化改良，摒弃了俄罗斯红菜汤中不易被中国人接受的甜菜和胡萝卜，改用番茄和番茄酱带出红色，更符合东北人的口味，同时将汤品改良成类似东北乱炖的汤炖菜，既有俄式风味，又有东北特色。主料选用牛腩、番茄、土豆、卷心菜等，辅料搭配洋葱、香叶、葱姜、糖、盐、黑胡椒粉等，营养均衡，荤素搭配。制作时，先将牛腩焯水，去除血沫和腥味，小火炖半小时至软烂；番茄、土豆、卷心菜切块，洋葱切丝备用；锅中放油，下葱姜、香叶爆香，放入番茄、土豆、卷心菜翻炒至出水，加入生抽、番茄酱，翻炒至粘稠，倒入牛腩和牛腩汤，加盐和糖调味，煮10分钟左右，出锅前撒上黑胡椒粉即可。成品色泽红亮，汤汁浓郁，牛腩软烂入味，番茄的酸甜中和了肉类的油腻，土豆和卷心菜软糯吸汁，口感酸咸适中、鲜香可口，富含蛋白质、维生素等营养成分，适合冬天食用，暖身又养胃，每一口都藏着中俄文化融合的魅力，承载着哈尔滨的城市记忆。
