崇阳雷竹笋烧肉是一道让人吃过就忘不掉的乡土菜。雷竹笋是崇阳当地的特色，笋体修长白嫩，剥开壳后能闻到一股清冽的草木香。新鲜笋子切滚刀块，先焯水去掉涩味，再和带皮五花肉一起下锅红烧。肉块在锅里煸出油脂，加酱油、冰糖慢慢上色，笋块倒进去翻炒几下，添水没过食材，小火慢炖。
炖到汤汁收浓时，笋子吸饱了肉汁，颜色变得深褐油亮。夹一块入口，笋肉脆嫩中带着韧劲，咬下去能感觉到纤维的纹理，却不塞牙。最妙的是那股鲜甜——雷竹笋本身的清甜和红烧肉的咸香混在一起，既解了肉的油腻，又让笋子多了层醇厚的底味。五花肉则炖得酥烂，肥肉部分入口即化，瘦肉不柴，和笋子的脆爽形成鲜明对比。
整道菜咸中带甜，酱香浓郁，笋子的清香始终贯穿其中。汤汁拌饭更是一绝，浓稠的肉汁裹着米粒，笋丁的脆感时不时冒出来，让人忍不住多扒两碗饭。若是用柴火灶烧出来，锅底还会结一层薄薄的焦香，那是家常做法里最踏实的味道。
崇阳雷竹笋烧肉在家怎么做简单又好吃
想吃崇阳雷竹笋烧肉，不用去餐馆，在家也能做得有模有样。关键是选对笋、处理好肉，再耐心焖上一会儿。
先说备料。带皮五花肉一斤，肥瘦相间的最好。雷竹笋用鲜笋或水发笋都行，大约半斤。再准备几片姜、两三个八角、一小块冰糖，生抽、老抽和料酒各备一些。
鲜雷竹笋要先处理去涩：剥壳后切滚刀块，冷水下锅煮开，再煮三五分钟捞出沥干。若是水发笋，多冲洗两遍挤干水分即可。五花肉切成两指宽的块，冷水下锅，加姜片和一点料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮两分钟捞出，用温水冲净。
锅里少放点油，下五花肉中小火煸炒，把肥油逼出来一些，肉块表面微微焦黄时盛出。锅里留底油，放冰糖小火炒到融化冒小泡，立刻倒回肉块翻炒上色。接着加姜片、八角炒香，淋一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽，翻匀后倒入没过肉的热水。
大火烧开后转小火，盖上盖子焖二十分钟。这时候把笋块放进去，继续焖十五到二十分钟，直到肉软烂、笋入味。最后开大火收汁，汤汁浓稠裹在肉和笋上就能出锅了。
几个小窍门：笋提前焯水能去涩味，口感更脆嫩；炒糖色时火别大，冒小泡就下肉，免得发苦；收汁时勤翻动，避免糊底。这样做出来的雷竹笋烧肉，笋吸足了肉香，肉肥而不腻，配米饭特别下饭。
崇阳雷竹笋烧肉是一道鄂南地方风味菜，笋子脆嫩、五花肉酥烂，咸鲜中带着笋的清甜，做起来并不复杂，关键在笋的处理和火候的把控。
先去市场上挑两根新鲜的崇阳雷竹笋，剥去外层老壳，削掉根部发硬的部分，切成滚刀块。锅里烧水，水开后把笋块倒进去焯两三分钟，捞出来沥干。这一步不能省，雷竹笋本身带一点涩味，焯过水之后口感更纯。接着准备五花肉一斤左右，肥瘦相间的更好，切成两指宽的方块。冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，煮到水面浮起血沫就捞出来，用温水冲干净。
炒锅烧热，倒少许油，把五花肉块放进去小火慢煸。别着急翻动，等一面微微焦黄再翻另一面，把肥肉里的油逼出来一些，吃起来才不腻。肉煸好后拨到锅边，利用底油放五六颗冰糖，小火炒到冰糖化开、颜色变成枣红，再把肉块翻炒上色。接着加姜片、两三个干辣椒、一颗八角，淋两勺生抽、半勺老抽，翻炒出酱香味。这时候把焯好的笋块倒进去，一起翻炒均匀，让笋子裹上油脂和酱色。
往锅里加开水，水量没过食材大半就行，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖四十分钟左右。中间翻动一两次，让笋和肉受热均匀。等汤汁收到一半时，尝一下咸淡，酌情补一点盐——生抽老抽本身有咸味，盐别放早了。最后开大火收汁，汤汁浓稠挂在肉和笋上就可以关火了，撒一把葱花出锅。
这道菜好吃的窍门有两个：一是笋一定要焯水去涩，二是五花肉先煸后炖，肥而不腻。炖的时间根据肉块大小灵活调整，用筷子能轻松扎透肉皮就差不多了。笋子吸足了肉汁，比肉还抢手，配一碗白米饭最合适。
崇阳雷竹笋烧肉的来历，藏在鄂南的山雾与春雨里。崇阳多山，山间人家世代种竹，雷竹是其中寻常又金贵的一种。说寻常，房前屋后皆可见；说金贵，它赶在春雷响过便破土，笋期短，鲜嫩转瞬即逝，错过了就得等来年。当地老人讲，早年山里人家日子紧巴，春上青黄不接，一碗腊肉便是稀罕物。有户人家来客，主妇舍不得多切肉，便去屋后挖了几棵刚冒尖的雷竹笋，与肉同烧一锅。谁知笋吸了肉油，脆生生地鲜；肉借了笋香，肥而不腻。一锅端上桌，客人吃得连汤汁都拌了饭。此后这做法便在山里传开，成了待客的体面菜。
真正让这道菜扎下根的，是崇阳人“靠山吃山”的过日子智慧。雷竹笋性凉，单吃寡淡，与猪肉同烧，凉热相济，既解了肉的腻，又提了笋的鲜。旧时山里缺油少盐，一勺猪油、几块五花肉便是最实在的荤腥，笋子吸足油水，滋味才出得来。久而久之，烧笋子的火候、下肉的分寸，都成了各家主妇心里的一本账。如今日子好了，这道菜从农家灶台进了城里餐馆，但崇阳人做它仍讲究笋要现挖、肉要带皮，烧出来汤色红亮，笋块黄白相间，咬一口，先是肉的醇厚，后是笋的清甜，末了还留一丝山野的脆劲儿。
这道菜说不上有什么显赫的典故，它就是一个地方的人与一片山水处久了，自然而然长出来的吃法。春雷一响，笋子一冒，崇阳人家的锅里就有了这道烧肉——吃的是一口鲜，念的是一方水土养人的情分。
崇阳雷竹笋烧肉是鄂南一带的家常硬菜，笋子脆嫩，五花肉油润，两样搭在一起，鲜香里带着山野气。做法其实不复杂，关键在笋的处理和火候的拿捏。
雷竹笋得选新鲜的，剥壳后切滚刀块，冷水下锅焯一遍，水开后煮两三分钟捞出。这一步不能省，去涩味全靠它。焯好的笋过凉水沥干备用。
五花肉挑肥瘦相间的，切成麻将块大小。锅里不放油，直接下肉块中小火煸炒，炒到肉皮微黄、油脂渗出，这时候下姜片、几粒花椒和两颗八角，炒出香味。接着淋一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽，翻炒上色。喜欢带点甜口的可以丢一小块冰糖进去，化开以后颜色更亮。
把焯好的笋块倒进锅里，和肉一起翻炒均匀，加开水没过食材。大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖四十分钟左右。中间翻动一两次，让笋子吸足肉汁。等汤汁收得差不多时，尝一下咸淡，酌情补盐——生抽老抽都有咸味，盐要少放。最后大火收汁，撒一把青蒜段翻匀就出锅。
烧好的笋子比肉还抢手，吸饱了油脂，咬下去脆生生的，带着微微的甜。五花肉软糯不腻，配米饭最实在。记住笋子一定要焯水，炖的时间别太短，否则笋子不入味。这道菜隔夜再热一回，味道更透。
崇阳雷竹笋烧肉怎么做好吃
崇阳雷竹笋是湖北崇阳的特产，笋肉鲜嫩，口感清甜，用来烧肉最合适不过。要做出一锅好吃的雷竹笋烧肉，关键在选材和火候。
选笋要挑笋壳紧实、根部切口新鲜的，剥壳后切滚刀块，用开水焯一遍，去掉涩味。五花肉选肥瘦相间的，切成麻将块大小，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。
锅里少放油，把五花肉倒进去，中小火慢慢煸炒，炒到肉块表面微黄、油脂渗出，这时候放几片姜、几段葱白和两颗八角，炒出香味。接着淋一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽上色，翻炒均匀后倒入笋块，一起翻炒两分钟。
关键一步是加水。水要没过食材，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖四十分钟左右。崇阳雷竹笋本身鲜嫩，不需要炖太久，时间长了反而失了脆劲。炖到汤汁收了一半，加盐调味，再开大火收汁，让汤汁裹在肉和笋上。
出锅前撒一把葱花，喜欢辣的可以放两个干辣椒同炖。这样烧出来的雷竹笋吸足了肉香，脆嫩中带着油润，五花肉肥而不腻，入口即化。汤汁拌饭更是绝配，一碗米饭不知不觉就见了底。
记住一个诀窍：笋要焯水去涩，肉要煸透出油，小火慢炖入味，最后大火收汁。掌握这几点，在家也能做出地道的崇阳风味。
崇阳雷竹笋烧肉是一道湖北地方风味浓厚的家常菜，笋鲜肉香，咸中带甜，做起来并不复杂，关键在几步小细节上。
先备料。带皮五花肉一斤，选肥瘦相间的三层肉最好。崇阳雷竹笋用鲜笋或水发笋皆可，鲜笋约半斤，水发笋则用二两左右。另备生姜几片、八角一颗、冰糖一小把、生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺，盐适量。
处理笋是头一步。鲜雷竹笋剥壳后切滚刀块，入开水锅焯两三分钟，去掉涩味，捞出沥干。若是水发笋，提前泡发后同样焯水备用。这一步不能省，笋不焯水容易发苦。
五花肉切成两指宽的方块，冷水下锅，加姜片和料酒，煮开撇去浮沫，再煮两分钟捞出，用温水冲净。
锅里放少许油，下冰糖小火慢慢炒，等糖化开变成枣红色、冒细密小泡时，倒入肉块快速翻炒上色。接着放姜片和八角炒香，淋入料酒、生抽、老抽，翻匀后加足量开水，水量要没过肉块。大火烧开转小火，盖盖炖上四十分钟。
四十分钟后把焯好的笋块放进去，翻拌一下，继续小火炖二十分钟，让笋吸饱肉汁。最后尝一下咸淡，酌情加盐，转大火收汁，汤汁浓稠裹在肉和笋上就可以出锅了。
做好的雷竹笋烧肉，笋块脆嫩中带着肉香，五花肉软糯不腻，汤汁拌饭尤其下饭。注意两点：炒糖色火候别太大，颜色变深就下肉，免得发苦；收汁时勤翻动，防止粘锅。