阿尔山的冬天冷得能冻住呼吸，可当地人的餐桌上却总有一锅热气翻腾的冰煮羊。这道菜看着稀奇，做法却简单得让人意外——关键就在那几块冰上。
选肉是头一关。要挑草原散养的绵羊后腿，肥瘦相间，切成两指宽的方块，别太小，煮久了容易柴。切好的肉块不用腌，直接铺进厚底铜锅里，然后往肉上码满晶莹的冰块，冰要没过肉。这时候别急着开火，先往锅里倒一碗凉水，水刚好淹到冰面就行。有人会问，冷水煮肉不会腥吗？恰恰相反，冰慢慢融化，肉在低温里缓缓升温，血水和腥味都随着冰水浮上来，撇去浮沫后，肉反而格外鲜嫩。
调料极简：几片姜、两段葱、一小把花椒、几粒枸杞，再加一勺盐，别的都不用放。有人爱加野山菌或白萝卜，那也是极好的，但别抢了羊肉的本味。盖上锅盖，大火烧开，再转小火慢炖。冰融成水，水沸成汤，汤汽裹着肉香在屋里散开，大概四十分钟就熟了。这时别急着捞肉，先盛一碗汤——清亮亮的，带着一丝甘甜，喝下去整个人都暖透了。
吃的时候，配一小碟韭菜花酱或蒜泥，夹一块肉蘸着吃，肉嫩得用舌头一抿就化，汤里还带着冰水特有的清冽感。若是冬天去阿尔山，千万别错过这道菜，那滋味，比外面的暖气还让人惦记。
枣庄羊肉汤，讲究的是个“鲜”字。做法看着简单，但每一步都有门道。选料是关键，得用当地散养的白山羊，现杀现煮，肉质才够紧实，汤头才够清亮。
先把羊骨敲开，羊肉切成大块，用清水浸泡两小时，中间换两次水，把血水泡净。锅里加足冷水，放入羊肉和羊骨，大火烧开，撇去浮沫，这一步不能偷懒，沫子撇干净了，汤才白。然后丢进几片生姜、一段大葱，再放一小把花椒和几粒白芷，别多，多了就抢了羊肉的本味。盖上锅盖，转小火慢炖，至少得一个半钟头。炖到筷子能轻松插透羊肉时，捞出来晾凉，切成薄片备用。羊骨继续留在锅里熬，再熬半小时，汤色就变得浓白如奶。
吃的时候，抓一把羊肉片放进大碗，撒上葱花、香菜，再挖一勺本地特有的羊油辣椒，趁热舀一勺滚烫的羊汤冲进去，辣椒瞬间化开，香气直往鼻子里钻。汤要大口喝，肉要蘸着醋和蒜泥吃，那才叫地道。老辈人说，枣庄羊肉汤不兴加盐在锅里，都是喝的时候自己调，因为每人口味不同，淡了咸了，自己说了算。一碗下肚，浑身暖透，汗珠从额头冒出来，那才叫舒坦。
在吉林，尤其是延边地区，参鸡汤是一道兼具美味与滋补功效的顶级养生佳肴。它是在人参鸡的基础上，融入了朝鲜族饮食文化的精髓，形成的一种更为精致、更为独特的烹饪方式。一碗热气腾腾的参鸡汤，被视为补充元气、抵抗酷暑或严冬的最佳选择。
参鸡汤与朝鲜族的“以热制热”养生观念密切相关。在夏日最热的三伏天，人们认为吃热性的参鸡汤，可以通过发汗来排出体内的湿气和寒气，达到强身健体的效果。因此，每到三伏天，延边的参鸡汤店总是座无虚席。
制作参鸡汤，选料极其讲究。必须选用大小适中、肉质鲜嫩的童子鸡，这样的鸡肉脂肪少，肉质细嫩，易于炖煮和吸收药效。将童子鸡处理干净后，从尾部开口，掏空内脏。然后将事先泡好的糯米、红枣、去皮的鲜人参、大蒜、栗子等辅料，满满地塞入鸡腹中。用牙签或棉线将开口处封好，防止馅料漏出。将塞满馅料的整鸡放入石锅或砂锅中，加入足量的清水，放入几段大葱和姜片。大火烧开后，撇去浮沫，转为小火，慢炖一个小时以上，直至鸡肉酥烂，用筷子可以轻易穿透，汤色变得乳白浓郁。
炖好的参鸡汤端上桌时，石锅依然在沸腾，散发着浓郁的人参香气和鸡肉的鲜香。鸡肉已经炖得骨肉分离，用筷子轻轻一夹即可脱骨。腹中的糯米吸收了鸡汤和药材的精华，变得软糯粘稠，口感极佳。食用时，通常先将鸡肉蘸着椒盐或特制酱料食用，然后喝汤，再将腹中的糯米和其他馅料拨出，与汤一同享用。一口汤，醇厚鲜美，带着人参特有的甘苦和红枣的甜香，回味悠长；一口肉，细嫩多汁；一口糯米，软糯香甜。在吉林，尤其是在注重养生的延边，一碗参鸡汤，便是对自己身体最好的犒劳。
在延边，有一道温暖人心的家常美食，它没有华丽的装饰，却以其醇厚的汤底、鲜嫩的牛肉和软糯的米饭，抚慰了无数人的胃与心，这便是牛肉汤饭。它是一道主食与汤完美结合的典范，是延边人日常饮食中不可或缺的一部分。
牛肉汤饭的精髓，在于那碗清澈见底却滋味醇厚的牛肉汤。制作牛肉汤，需选用新鲜的牛腩、牛腱子肉或牛骨头，用清水浸泡数小时，去除血水。然后将牛肉放入大锅中，加入足量的冷水，大火烧开，撇去浮沫。转小火，加入葱段、姜片、大蒜、洋葱等调料，慢炖数小时，直至牛肉酥烂，汤色变得清亮，香气四溢。在这个过程中，不添加过多的香料，只为保留牛肉最本真的鲜味。炖好的牛肉捞出，放凉后切成薄片或撕成丝备用。汤则用细网筛过滤，去除杂质，保持清澈。
食用时，将热气腾腾的牛肉汤盛入一个大碗中，加入适量的盐和胡椒粉调味。碗中放入煮好的米饭，再铺上切好的牛肉片，撒上葱花、香菜末。根据个人口味，还可以加入一些辣椒油或辣酱。在延边，牛肉汤饭通常还会搭配一小碟辣白菜和萝卜块泡菜一同上桌。
一口米饭，一口牛肉，再喝上一口鲜美的热汤，那种从胃里蔓延至全身的温暖，足以驱散所有的寒冷与疲惫。牛肉汤饭的美味，在于它的纯粹与朴实。它不依赖复杂的调味，只用时间熬出食材的本味，体现了朝鲜族饮食文化中对“汤”的重视和“原味”的追求。无论是作为一顿丰盛的早餐，还是深夜的酒后暖胃餐，一碗牛肉汤饭总能带来最踏实、最满足的慰藉。
