阿尔山的冬天冷得能冻住呼吸，可当地人的餐桌上却总有一锅热气翻腾的冰煮羊。这道菜看着稀奇，做法却简单得让人意外——关键就在那几块冰上。
选肉是头一关。要挑草原散养的绵羊后腿，肥瘦相间，切成两指宽的方块，别太小，煮久了容易柴。切好的肉块不用腌，直接铺进厚底铜锅里，然后往肉上码满晶莹的冰块，冰要没过肉。这时候别急着开火，先往锅里倒一碗凉水，水刚好淹到冰面就行。有人会问，冷水煮肉不会腥吗？恰恰相反，冰慢慢融化，肉在低温里缓缓升温，血水和腥味都随着冰水浮上来，撇去浮沫后，肉反而格外鲜嫩。
调料极简：几片姜、两段葱、一小把花椒、几粒枸杞，再加一勺盐，别的都不用放。有人爱加野山菌或白萝卜，那也是极好的，但别抢了羊肉的本味。盖上锅盖，大火烧开，再转小火慢炖。冰融成水，水沸成汤，汤汽裹着肉香在屋里散开，大概四十分钟就熟了。这时别急着捞肉，先盛一碗汤——清亮亮的，带着一丝甘甜，喝下去整个人都暖透了。
吃的时候，配一小碟韭菜花酱或蒜泥，夹一块肉蘸着吃，肉嫩得用舌头一抿就化，汤里还带着冰水特有的清冽感。若是冬天去阿尔山，千万别错过这道菜，那滋味，比外面的暖气还让人惦记。
手把羊肉，是蒙古族待客的硬菜，也是草原上最豪迈的吃法。做法看似简单，但功夫全在火候与选料上。
首先要选带骨的小羊排或羊腿，最好是草原散养、吃草长大的羊，肉质才够嫩，膻味也轻。把肉切成大块，放进冷水锅里，大火烧开，撇净浮沫。这里有个关键——手把肉讲究原汁原味，所以除了几片生姜和一小把花椒，什么调料都不加。葱蒜、料酒这些统统不要，否则就盖住了羊肉本身的鲜甜。
水开后转中火，保持汤面微微翻滚。煮的时间要看肉的厚度，一般四十分钟到一个小时，用筷子能轻松扎透最厚的部位就可以了。不能煮得太烂，手把肉要带一点嚼劲，吃的是那种撕扯的乐趣。
煮好的肉捞出来，趁热装盘。吃的时候一定不能斯文，直接上手，一只手抓着骨头，另一只手用刀割下大块肉，蘸着盐或者韭菜花酱送进嘴里。肉汁在口中爆开，既有草原的粗犷，又有羊肉最本真的香气。锅里的肉汤也别忘了留一碗，撒上点葱花，热乎乎喝下去，整个身子都暖透了。这才是手把肉真正的味道——简单，纯粹，又让人念念不忘。
布里亚特包子是呼伦贝尔鄂温克族自治旗布里亚特蒙古族人的特色美食，诞生于水草丰茂的锡尼河畔，是多民族文化交融的结晶。它的起源与布里亚特游牧部落的生活息息相关，牧民吸收汉族包子的制作方法，融入本民族饮食特点，发明了这道独特美食，有着“面团里的手扒肉”的美誉。布里亚特包子的外形与普通包子相似，最大特点的是包馅时不收紧收口，留一个小口，蒸制时馅料的鲜香能充分弥漫出来。它的馅料选用草原散养的羊肉、牛肉或马肉，切成小丁，搭配大葱、洋葱或草原野韭菜，用烫面做皮，传统做法中甚至不用擀面杖，直接用手撕面皮包馅。现代制作需经过和面、醒面、擀皮、包馅、蒸制等工序，大火蒸15分钟左右即可食用。成品包子皮薄馅足，汤浓馅鲜，不膻不腻，肉质鲜嫩多汁。此外，它还有羊包子、山羊包子、碗包子等品种，其中羊包子最为珍贵，一只羊仅能做一个，是招待最尊贵客人的佳品，彰显着布里亚特蒙古族的勤劳与好客。
