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在吉林，尤其是松花江沿岸的城市，清蒸白鱼是一道极具盛名的传统名菜。它取法自然，以最简单的烹饪方式，彰显出松花江白鱼这一江鲜至极的本味，是吉林人宴请贵客、表达敬意时不可或缺的一道佳肴。

清蒸白鱼的主角，是松花江出产的白鱼，学名翘嘴红鲌，俗称“岛子”。这种鱼体形修长，银光闪烁，肉质洁白细嫩，味道极其鲜美，自古便是淡水鱼中的上品，与黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖白鱼并称为我国“四大名鱼”。松花江水质清澈，水流湍急，生长于此的白鱼，肉质更为紧实，味道也更加鲜美。

制作清蒸白鱼，精髓在于一个“鲜”字。必须是活鱼或刚刚捕捞上来的鲜鱼，才能保证其最佳口感。将鱼处理干净后，在鱼身两侧剞上花刀，用盐、料酒、葱段、姜片腌制片刻，以去腥增香。然后，将腌好的鱼放入盘中，摆上新的葱姜，上锅用大火蒸制。蒸制的时间必须精准，根据鱼的大小，通常控制在8-12分钟之间，时间过长，肉质变老；时间过短，则鱼骨带血，没有熟透。蒸好后，取出盘子，倒掉盘中的汤汁（这一步很关键，可以有效去除腥味），拣去葱姜，重新铺上葱丝、姜丝、红椒丝。最后，淋上蒸鱼豉油，再浇上一勺烧得滚烫的热油。只听“刺啦”一声，葱姜的香味和豉油的酱香被瞬间激发出来，香气四溢。

成品的清蒸白鱼，鱼形完整，色泽洁白，汤汁清亮。夹起一块鱼肉，肉质如蒜瓣般洁白，鲜嫩爽滑，入口即化，味道极其鲜美，毫无腥味。再蘸上一点盘中的豉油汁，咸鲜适口，将鱼的鲜味衬托得淋漓尽致。这道菜完美诠释了吉林人对于食材本味的尊重和追求，体现了大道至简的烹饪哲学。

得莫利炖鱼是黑龙江名菜，“得莫利”是满语“渡口”的音译，起源于20世纪80年代，由方正县得莫利村村民赵秀华偶然创制，2013年其烹饪技艺被列入哈尔滨市级非物质文化遗产。它以松花江镜鲤（三道鳞）为主料，搭配豆腐、粉条、五花肉等辅料，制作时先将鲤鱼两面切斜一字花刀，煎至金黄，再用葱姜、大酱炝锅，加入料酒、酱油和清水，大火烧开后转中火炖10分钟，放入豆腐、粉条继续炖20分钟，最后大火收汁，撒上香菜即可。成品色泽枣红，汤汁鲜醇浓稠，鱼肉鲜嫩无腥味，豆腐吸饱鱼汤，粉条筋道爽滑，荤素搭配，营养均衡。这道菜源于民间，彰显着东北人的淳朴与智慧，如今已走进千家万户，成为东北人餐桌上的经典家常菜，更是松花江畔饮食文化的生动体现。