溜肝尖是一道经典的中式家常菜，以猪肝为主料，搭配青椒、木耳等配菜，口感滑嫩，味道咸鲜。下面详细介绍制作方法。
首先准备食材：新鲜猪肝300克，青椒1个，干木耳10克（提前泡发），葱姜蒜适量，料酒、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、淀粉、盐、食用油各适量。
处理猪肝：将猪肝切成薄片，约2-3毫米厚。切好后放入碗中，加入清水浸泡10分钟，去除血水。捞出沥干，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺白胡椒粉、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟。
准备配菜：青椒去籽切片，木耳撕成小朵，葱切段，姜蒜切片。调碗汁：小碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、1勺淀粉、半勺盐、3勺清水，搅拌均匀备用。
焯水：锅中烧开水，水开后下入腌好的猪肝，用筷子快速划散，待猪肝变色立即捞出，约10-15秒，不要煮太久，否则口感变老。
炒制：热锅凉油，油热后下入葱姜蒜爆香，然后加入青椒和木耳翻炒1分钟。接着倒入焯好的猪肝，大火快速翻炒均匀。最后沿锅边倒入调好的碗汁，翻炒几下，待汤汁浓稠包裹住食材即可出锅。
关键技巧：猪肝必须切薄并腌制，焯水时间要短，大火快炒才能保持嫩滑。碗汁提前调好，避免炒制时手忙脚乱。
这样一道色泽红亮、口感滑嫩的溜肝尖就完成了，配上一碗米饭，非常下饭。
