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上海五香豆是哪家店最正宗

聊起上海特产，五香豆绝对是绕不开的经典味道。要问哪家店最正宗，老上海人几乎会异口同声地指向一个地方——老城隍庙五香豆商店。

这家店的历史，就是上海五香豆的历史。上世纪30年代，一个叫郭瀛洲的小贩在城隍庙一带支起煤炉，用蚕豆、茴香、桂皮等配料，独创出一套“三磨三炒”的工艺，让原本普通的蚕豆变得皮薄肉松、咸中带甜。1939年，他正式挂出“兴隆郭记五香豆店”的招牌。由于紧挨着城隍庙，人们习惯叫它“城隍庙五香豆”，久而久之，店名便与地标融为一体。如今，老城隍庙五香豆商店就在豫园九曲桥荷花池畔，古色古香的匾额下，常年飘着熟悉的豆香。

判断五香豆是否正宗，皮是关键。真正的老城隍庙五香豆，外壳微微发白泛霜，轻轻一捏便应声开裂。豆肉是奶黄色的，入口糯而不烂，慢慢咀嚼，咸味先从舌尖化开，接着回甘涌上，满口是质朴而隽永的香料气味。这种“外皮起霜、内肉软糯”的质感，全靠选料和火候。原料只用浙江余姚产的“牛踏扁”青皮蚕豆，粒大饱满。煮豆时，糖盐比例严苛，连烧的煤球都有讲究，为的是让豆子均匀受热，收干的水汽恰好凝成那一层独特的盐霜。

几十年过去，尽管市场上出现过无数打着“老城隍庙”旗号的五香豆，但真正由老配方、老手艺做成的，只有豫园商城里这家本店。它也曾几度改名，从公私合营后的“上海五香豆商店”到重新恢复的老字号，那些刻着时光印记的塑料袋包装，至今仍是很多人来上海必买的伴手礼。咬开一颗，嘎嘣一声脆响里，藏着的不仅是一粒豆子的酥香，更是整座城市味觉记忆里最真实的一段城南旧事。

鸡鸭血汤

鸡鸭血汤是上海人冬天的“续命汤”。一碗热腾腾的汤，里面有鸡血、鸭血、鸡肝、鸭肝、鸡胗、鸭肠，汤底是鸡汤和鸭汤混合的，加一点胡椒粉，撒一把葱花。血块嫩滑，内脏脆爽，汤鲜得掉眉毛。

老城隍庙的“松盛”鸡鸭血汤最出名。他们家的血块是当天新鲜的，煮的时候火候正好，血块切开没有气孔，嫩得像豆腐。鸭肠洗得很干净，烫一下捞起来，脆生生的。汤底用老母鸡和麻鸭熬好几个小时，清澈但味道厚。以前一碗几分钱，现在十几块，但那个味道没怎么变。

我第一次吃鸡鸭血汤是冬天，冷风刮得脸疼，我爸带我到城隍庙，说“喝一碗就不冷了”。我从小害怕吃血，觉得血腥。我爸说“你闭着眼睛喝”。我闭着眼睛喝了一口，鲜得我眼睛睁开了——没有腥味，只有鲜味，胡椒粉微微辣，喝完浑身暖洋洋的。从此我爱上了。后来去外地上大学，最想念的就是这碗汤，每次回家下火车第一件事不是回家，是去城隍庙喝一碗鸡鸭血汤。老板娘认识我，说“又回来了啊”，我说“嗯，回来了”。喝完把碗一推，才觉得真的到家了。

油氽馒头

油氽馒头其实就是油炸的小馒头，但上海的“油氽馒头”特指一种带肉馅的油炸包子。生煎馒头是煎的，油氽馒头是炸的——整只小笼包一样的东西，下油锅炸到金黄。外皮炸得脆鼓鼓的，咬开里面是一包汤，烫得很。本文来自: 武夷山特产网 www.chinawys.com

这玩意儿现在很少见了，以前在南京东路“沈大成”有卖。馒头是发面的，比小笼包皮厚一点，馅是猪肉加皮冻。油温不能太高，不然外面焦了里面还是生的。炸好之后圆滚滚的，像一个小球。吃的时候要特别小心，因为里面的汤汁被油温加热后非常烫，一不小心就烫一嘴泡。

我爷爷以前爱吃油氽馒头，他说这是“穷人吃法”——生煎是煎的，费油，炸的省事。我觉得他瞎说，明明炸的更费油。不过油氽馒头确实有一种特别的香味——外皮炸过之后的面香和油香，加上里面的肉汁，比生煎更“罪恶化”。现在偶尔在老城隍庙的某个角落里还能找到，但大多是用冷冻小笼包炸的，不正宗。有一次我在一家路边摊吃到，老板说他是跟一个老法师学的，做法没变。我吃了两个，烫了两次嘴，还是觉得值。