酸马奶，蒙古语称“策格”，是蒙古族牧民的传统特色饮品，有着悠久的历史，是草原游牧民族适应自然环境的智慧结晶。它以草原牧民清晨亲手挤出的新鲜马乳为原料，遵循古法发酵工艺，将鲜马乳倒入木桶中，经日夜自然发酵，逐渐转化为微白沁凉的琼浆。发酵过程中，马乳中的乳糖转化为乳酸，不仅去除了生马乳的腥味，还增添了独特的酸香风味。酸马奶的口感清冽微酸，入口后甘润回甘，落喉后暖意从腹中升起，既能解渴，又能驱寒暖身。它不仅是一款美味饮品，还具有一定的养生功效，牧民认为它能活络筋骨、健脾养胃、润体强骨，是草原上的“天然良药”。每逢那达慕盛会或贵客临门，酸马奶都会被倾入银碗，在歌声与祝福中传递，成为蒙古族热情好客的象征。如今，酸马奶依然是草原牧民的日常饮品，承载着草原的文化记忆，也让更多人感受到游牧民族的饮食智慧。
乌日莫（蒙古语音译，也写作乌如木、乌日沫；部分地区称奶嚼口、奶皮子 / 奶油，是草原 “白食” 的核心佳品）。
定义与分类做法
本质：鲜奶静置 / 微煮后，表面凝结的乳脂 + 乳蛋白层；分生乌日莫（鲜奶自然发酵后撇取，微酸）和熟乌日莫（鲜奶慢煮扬沸，冷却后取皮，奶香更纯）；也常指发酵后的浓稠奶脂（奶嚼口），和纯奶皮形态略有差异。
传统工艺
熟制：鲜奶入锅小火微沸、反复扬奶，关火静置冷却，用木勺轻撇表面厚皮；多次取皮可叠加成厚奶皮；
生制：鲜奶入洁净木桶，室温静置 6–8 小时发酵，次日撇上层浮油；可进一步搅打分离出黄油 / 酥油；
原料：以牛乳为主，马奶、羊奶、驼奶也可做，风味各有不同。
口感与形态：新鲜奶皮薄韧、乳白微黄，入口软糯油润，奶香浓郁；晾干后更紧实，可掰成薄片；奶嚼口版本则是浓稠膏状，微酸带甜。
吃法与搭配
直接吃：鲜品配白糖 / 蜂蜜；干奶皮泡咸奶茶回软；
经典组合：拌炒米（草原早餐标配）、夹在烤饼里、淋在酸奶上；
进阶做法：熬奶茶增香、做奶皮月饼、拔丝奶皮、蒸奶皮糕。
营养、文化与保存
营养：高乳脂、高蛋白、高钙，含维生素 A/D 和天然乳酸菌，游牧民族的高效能量来源；
文化：蒙古族节庆、待客、祭祀必备；秋季（8–10 月）奶源足、脂肪含量高，此时的乌日莫品质最佳；
保存：鲜乌日莫冷藏 3–5 天；晾干的奶皮阴凉干燥处可存数月；也可冷冻延长保质期。
选购与小贴士
选色呈乳白 / 浅黄、无霉点、质地均匀、奶香纯正的；避免发黑、异味、松散的；
硬奶皮可蒸软再切；传统无添加款比加了稳定剂的更健康；
区分：奶皮（片状）和奶嚼口（膏状乌日莫）常被混称，购买时可按形态区分。