说起驴肉火烧，那可是河北河间一带的招牌吃食。外地人第一次见，常被那酥脆掉渣的饼皮和咸香入味的驴肉征服，其实做法并不玄乎，关键在两头：一是火烧的层次，二是驴肉的卤制。
先说火烧。面要用半发面，温水化开酵母，加少许盐和油，揉成光滑面团，醒上半小时。面团擀成薄片，抹一层驴油（没有就用普通植物油代替），撒少许面粉，卷起来切成剂子，两头封口，再擀成圆饼。平底锅不放油，小火烙到两面微黄，然后送进烤箱或饼铛里，上下火一烤，饼身鼓起，外皮酥脆，内里分层，这火烧的骨架就立住了。
再说驴肉。驴肉得选腱子肉或肋条，切大块，冷水下锅焯去血沫。另起锅，加足量清水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，再来一勺黄豆酱和生抽提味。驴肉入锅，大火烧开转小火，慢慢咕嘟一个半小时，用筷子能轻松扎透即可。关火后别急着捞，让肉在汤里浸着，凉透了更入味。
吃的时候，把火烧从中间剖开，但别切断，夹入切得薄薄的驴肉片，再淋一勺热卤汤，塞点青椒丝解腻。一口咬下去，饼皮酥脆，驴肉紧实，卤香混着面香，满嘴都是踏实。要是配碗小米粥，那更是一顿舒坦的饭。记住，驴肉一定要凉透再切，热着切容易散，口感差一大截。
鹿泉卷煎假肉，这道流传在冀中平原的老味道，名字里带个“假”字，却实打实是门真功夫。它不靠肉撑场面，全凭一双巧手把面筋和淀粉玩出花来，口感弹韧，酱香浓郁，是老辈人过年过节才舍得做的精细菜。
做法讲究“先蒸后煎”。备料需用上好的红薯淀粉，加少许白面，比例大约三比一，用温水调成稀糊，静置半小时让粉粒充分吸水。另取一块老豆腐，用手捏碎，混入泡发切碎的木耳、黄花菜，加葱花、姜末、五香粉和盐拌匀，这便是“假肉”的筋骨。
平底锅烧热，抹一层薄油，舀一勺面糊快速转动锅身，摊成比饺子皮略厚的圆皮，待边缘微微翘起即熟。趁热将豆腐馅铺在皮上，卷成紧实的圆筒，接口朝下放入蒸屉。大火足气蒸二十分钟，取出晾凉，此时卷煎已定型，切开断面层次分明，粉皮透亮，馅料若隐若现。
最后一步才是点睛之笔。凉透的卷煎切成厚片，平底锅放宽油，中小火慢煎至两面金黄起泡，外皮酥脆内里软糯。配一碟蒜泥醋汁，或加青椒丝同炒，那股子复合的粮食香和豆香就全被勾出来了。吃进嘴里，粉皮的弹、豆腐的绵、木耳的脆层层叠叠，比真肉还多了几分清爽的回味。
太谷肉夹馍是山西省晋中市太谷区的特色美食，它融合了当地的饮食文化特色，有着独特的风味。以下是关于它的介绍：
常见类型
现炒肉夹馍：这是太谷比较流行的一种肉夹馍，通常在铁板上制作，将鸡肉丁、青椒丝、菌菇丁等食材一起炒制，再夹入薄而酥脆的饼中，口感丰富。还有的会加入培根、鸡蛋等食材，搭配生菜，呈现出酱香口味。
肘子夹馍：选用肉质鲜美的肘子肉，剁碎后夹入馍中，一口下去十分满足，是太谷当地很受欢迎的一种肉夹馍品类。
糊塞饼：这是太谷的传统风味食品，也可看作是一种肉夹馍。它以发酵面团和死面面团混合制成饼皮，包入油酥后烙至金黄，再从饼边开口塞入羊肉大葱馅，最后用鸡蛋糊封口，放入炉膛小火烘烤而成。
口感与风味
太谷肉夹馍的饼通常具有酥脆的外皮和柔软的内里，而夹入的馅料则根据不同的食材搭配，呈现出多样的口味，如鲜香、酱香等，味道浓郁且富有层次感，搭配一碗免费的粥或一份凉皮，是当地常见的美味吃法。
制作特点
太谷一些食品厂还会生产肉夹馍的饼胚。以潼关千层饼胚为例，其制作采用现代化流水线，原料主要为碱水面、水、猪油、面粉，制成的饼胚金黄酥脆。当地的肉夹馍店铺则会在此基础上，加入新鲜炒制或卤制的馅料，形成独具特色的太谷肉夹馍。
