石牌大骨头是广东潮汕地区的一道传统名菜，以其独特的风味和丰富的营养价值深受食客喜爱。这道菜选用猪大骨为主料，经过长时间熬煮，汤汁浓郁，肉质酥烂，骨髓香滑，是冬日暖身、滋补养生的佳品。
制作石牌大骨头，关键在于选材和火候。猪大骨需选用新鲜、带肉的腿骨或脊骨，骨头上的肉不宜过多，以保留骨髓的精华。先将大骨焯水去血沫，再加入姜片、葱段、料酒等调料，用文火慢炖三小时以上。熬煮过程中，骨髓慢慢融入汤中，使汤汁变得乳白醇厚。食用时，可蘸以特制的酱料，如蒜蓉、酱油、辣椒油，更添风味。
石牌大骨头不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。猪骨富含钙质、胶原蛋白和多种氨基酸，有助于强健骨骼、滋润皮肤。骨髓中的脂肪和磷脂对大脑发育有益，尤其适合老人、儿童和体弱者食用。此外，这道菜在潮汕文化中常作为宴席压轴菜，寓意“骨肉相连”，象征家庭团圆和幸福。
如今，石牌大骨头已从地方小吃走向全国，成为食客追捧的美食。无论是街头小馆还是高档餐厅，都能见到它的身影。品尝石牌大骨头，不仅是味觉的享受，更是一种文化的传承。
说起东北饺子，沈阳的老边饺子是绕不开的名字。它始创于1829年（清道光年间），距今已有将近两百年历史，被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”，更是辽宁饮食文化的一面旗帜。老边饺子的独到之处，不在于馅料多么名贵，而在于一套独特的“汤煸馅”工艺。
所谓“汤煸馅”，是指肉馅在调制之前要先经过煸炒。将猪前槽肉剁成碎丁，下锅用小火慢煸，逼出多余油脂，然后加入骨头汤或鸡汤继续煸煮，让肉馅吸足汤汁后再进行调味。这样做出来的馅料，肥而不腻，汁水丰盈，而且因为肉已经半熟，包进饺子后更容易煮透，口感也更加软嫩。与之搭配的蔬菜通常选用时令菜，比如春天的韭菜、夏天的角瓜、秋天的白菜、冬天的酸菜，遵循“不时不食”的老规矩。
老边饺子的面皮也很有讲究。和面时要加少量盐和蛋清，反复揉搓后醒面两次，这样擀出的皮薄而不破，煮好后甚至能隐约看到里面的馅色。饺子成型要求捏出均匀的褶子，一个标准的老边饺子要有十二个褶以上，收口处不露馅、不积面。煮熟后装盘，个个饱满如元宝，咬开一股汤汁先涌出来，紧接着是肉香和菜香的混合，咸鲜适口，不需要蘸醋就已经很美味。
如今的沈阳中街老边饺子馆，依然沿用着百年前的老配方。除了传统的猪肉白菜、猪肉韭菜馅，还发展出了冰花煎饺、蒸饺和饺子宴，甚至有用鲍鱼、海参做馅的高端版本。但最让老沈阳人念念不忘的，还是那一笼热气腾腾的猪肉白菜蒸饺，配一碗饺子汤——原汤化原食，吃的是味道，念的是旧情。
狗不理包子是一道以猪肉、面粉等为食材蒸制而成的津菜，被公推为闻名遐迩的 “天津三绝” 之首。以下是关于狗不理包子的详细介绍：
历史渊源
创立背景：狗不理包子始创于 1858 年，创始人是高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名 “狗子”。狗子 14 岁到天津学艺，三年满师后，开办了一家专营包子的小吃铺 “德聚号”。由于他做的包子味道好，生意兴隆，忙得顾不上与顾客说话，人们便戏称他 “狗子卖包子，不理人”，久而久之，就有了 “狗不理” 的名号。
发展历程：1956 年，天津市政府将狗不理包子铺改为国营企业。1980 年，狗不理开始在全国 18 个省份、40 余个城市发展连锁加盟。2005 年，狗不理被天津同仁堂以 1.06 亿元收购，转为股份企业制，并开始定位高端，从原来的包子铺转为高端酒楼。2015 年 11 月，狗不理在新三板挂牌上市，2020 年 5 月 11 日宣布退市。
制作工艺武夷山特产网 www.chinawys.com
面皮制作：采用 “一拱肥” 的制作方法，即将酵面与面粉清水和匀，发酵一段时间，待有肥花拱起时，再兑碱搋透，略饧，揉面、搓条、下剂、擀皮。这样制出的面皮柔软而有咬劲，蒸制后不塌瘪、不走形。
馅料调制：选用特定部位的猪肉，经过 24 小时排酸，肉质变得鲜香弹嫩。采用制水馅的方法，即将一定数量的骨头汤和上等酱油按一个方向，分多次徐徐搅入精选过的猪肉末里，再放适量的味精、小磨香油和葱、姜米等，制成稀软适度的肉馅。武夷山特产网 www.chinawys.com
包制与蒸制：把剂子滚匀，擀成薄厚均匀、大小适当的圆皮，左手托皮，右手拨入馅，掐褶 18-22 个，包子口上不能有面疙瘩。最后上屉蒸 4-5 分钟即可。
产品特点
外观精致：狗不理包子大小整齐，色白面柔，每个包子的褶花匀称，一般为 18 个褶，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心。
口感鲜美：具有皮薄馅大、鲜香可口、肥而不腻的特点，咬一口油水汪汪，馅心松软，汤汁盈口，其浓郁的酱香、肉香、葱香、香油香、面香令人回味无穷。
品牌发展
荣誉众多：狗不理包子先后摘取 “商业部优质产品金鼎奖”“中国最佳名小吃”“国际名小吃” 等多个国内外评选和大赛的金奖，被消费者誉为 “中华老字号，天下第一包”。1999 年，狗不理服务商标被国家工商行政管理总局商标局认定为 “驰名保护”；2009 年被认定为最具市场潜力的服务商标。武夷山特产网 www.chinawys.com
经营多元化：狗不理集团以餐饮业为主营，兼具速冻食品、特色定型包装食品开发、销售。旗下拥有以高档酒楼为主业，经营领域涉及中式简餐、物流配送、养殖基地、新品开发、培训学校等多种业态。
