酸瓜焖鲨鱼这道菜，在沿海一带不算陌生。酸瓜的酸爽配上鲨鱼肉的紧实，焖煮之后汤汁浓郁，很能下饭。不少人吃着吃着就担心起来：这道菜吃多了，会不会发胖？
先说结论：会不会发胖，关键不在鲨鱼，而在酸瓜和做法。鲨鱼肉本身脂肪含量并不高，蛋白质倒是挺丰富，单看食材，它算不上容易让人长胖的东西。问题出在两个方面。一是酸瓜。腌制过的酸瓜为了发酵和保存，往往含盐量不低，有些做法里还会加糖来平衡酸味，糖和盐一多，热量就悄悄上去了。二是焖煮的过程。这道菜要香，多半得先用油把配料爆香，再下鱼肉焖，油放得不少，汤汁里浮着一层油光，拌饭吃特别顺口，不知不觉就多添了半碗饭。
所以真正让人发胖的，是油、糖、盐的组合，加上酸瓜开胃、鲨鱼肉下饭，一顿吃下来的总量容易超标。偶尔吃一次，控制好饭量，问题不大。要是三天两头端上桌，又喜欢用汤汁拌饭，那体重确实可能慢慢往上走。
想吃又不想胖，可以试试少放点油，酸瓜先泡水去去咸味，焖的时候别收得太干，少用汤汁拌饭。菜本身没有错，吃法上留个心就行。
酸瓜焖鲨鱼这道菜，在海南一些本地菜馆里能见到，属于比较有地方特色的做法。很多人第一次听到菜名，最关心的往往是价格：一份到底多少钱，贵不贵。
先说价格。根据目前市场上常见的情况，一份酸瓜焖鲨鱼的价格大致在六十八元到一百二十八元之间，具体要看餐厅档次、分量大小以及鲨鱼品种。街边小馆或大排档里，小份的可能六七十元就能拿下，分量够两三个人尝鲜。如果是环境好一些的海鲜餐厅，或者选用肉质更厚的部位，价格通常要上百元。旅游区或景区周边的餐厅，价格还会再高一些，一百二三十元一份也不算稀奇。
那这个价格贵不贵？得分开看。鲨鱼本身不是便宜食材，处理起来也费功夫，加上酸瓜这种配料需要提前腌制，人工和时间成本都摆在那里。比起普通的鱼肉类菜肴，它确实偏贵一些。但要是和同档次的海鲜餐厅里其他硬菜比，比如石斑鱼、龙虾之类，这个价位又算中等偏上，不算离谱。关键是分量，有些店给得实在，一大盘端上来够三四个人吃，平摊下来每人也就二三十元，那就挺划算。怕的是有些店分量缩水，那就显得贵了。
另外，鲨鱼属于海洋生物，部分地区对捕捞和售卖有相关规定，不同餐厅的货源和定价也会有差异。建议点菜前先问清楚分量和具体价格，避免结账时心里没底。总的来说，酸瓜焖鲨鱼不算便宜菜，但偶尔尝个鲜，选对地方、看清分量，价格还是能接受的。
酸瓜焖鲨鱼是一道沿海人家常做的下饭菜，酸瓜的爽脆配上鲨鱼肉的紧实，焖出来汤汁浓稠，舀一勺拌饭特别开胃。做这道菜，先要备好酸瓜。酸瓜其实就是腌过的黄瓜，选那种小个头的嫩黄瓜，洗净晾干水分，一层瓜一层盐码进坛子里，压上石头腌上十天半月，等瓜身变得半透明、酸味醇厚了就能用。要是家里没腌，市场上买现成的酸瓜也行，回来先泡水去去咸味，再切成厚片备用。
鲨鱼最好挑小个的，肉质细嫩不柴。处理鲨鱼有个关键步骤——去沙。鲨鱼皮表面有一层细沙，得用开水烫一下，再用刀刮干净，反复冲洗到摸上去不滑腻为止。剁成块后，用姜片、料酒稍微腌一腌去腥。
锅里放油烧热，下姜蒜爆香，把鲨鱼块倒进去煎到两面微黄，这时候淋一圈生抽，加几粒冰糖提鲜。接着把酸瓜片铺上去，倒热水没过食材，大火烧开转小火慢慢焖。焖上二十分钟左右，酸瓜的酸味渗进鱼肉里，鲨鱼肉的鲜味又融回汤汁中，最后大火收个汁，撒把葱花就能出锅了。
这道菜讲究的是酸瓜不能太咸，焖的时间要够，让味道吃透。鱼肉嫩滑带着酸香，酸瓜吸饱了鱼汤，脆生生又入味，配白粥或者米饭都合适。沿海人家做这菜各有各的窍门，有人喜欢加点辣椒提味，有人爱放几片五花肉增香，但酸瓜和鲨鱼的搭配始终是主角，那股子酸鲜劲儿，吃过就忘不了。
七星鱼丸是福建福州市著名的特色传统汤菜之一，以下是关于它的详细介绍：
历史渊源
传说起源：相传古时候，一位商人搭渔民的船南行经商，途中遇台风，船触礁损坏，修船期间粮断，只能天天吃鱼。商人吃腻了鱼，船妇便用仅有的薯粉和刚钓到的鳗鱼，去皮除刺后将鱼肉剁细，抹上薯粉制成丸子，煮熟后别有风味。商人回到福州后开设 “七星小食店”，特聘船妇为厨师，独家经营 “鱼丸汤”，后因一位进京应考的举子题诗 “点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾” 而得名。
文化传承：七星鱼丸起源于福建沿海地区，是当地渔民智慧的结晶，承载着福建的海洋文化和饮食传统，2018 年被列入福州市非物质文化遗产名录。
制作工艺
选料：鱼肉多选用鳗鱼、马鲛鱼、鲨鱼等新鲜海鱼，这些鱼肉肉质细腻，富含蛋白质与不饱和脂肪酸。猪肉一般选择肥瘦适中的猪前腿肉，虾仁则选用新鲜饱满的鲜虾。
制馅：将猪肉切成小块，加入适量的盐、糖、生抽、葱姜水等调料，搅拌均匀，腌制一段时间使其入味。虾仁可剁碎后加入猪肉馅中，也可直接使用整颗虾仁，增加口感的丰富性。
打鱼茸：把选好的鱼去皮去骨，将鱼肉切成小块，放入搅拌机中搅打成鱼茸，或用木槌等工具反复捶打鱼肉，使其成为细腻的鱼茸。在搅打或捶打的过程中，加入适量的盐、淀粉、蛋清等，继续搅拌或捶打，使鱼茸上劲，变得更加有弹性。
包馅成型：取适量的鱼茸放在手心，揉成圆形，然后用手指在中间按出一个小窝，放入适量的肉馅，再将鱼茸慢慢合拢，包裹住肉馅，搓成圆形的鱼丸。
煮制：锅中加入适量的清水或高汤，烧至微沸，将鱼丸逐个放入锅中，用小火煮至鱼丸浮起，再煮几分钟，确保鱼丸熟透即可。
风味特点
外观：鱼丸如核桃大小，色泽洁白，圆润饱满，漂浮于热气腾腾的汤面，宛如满天星斗，十分美观。
口感：鱼丸外皮 Q 弹滑嫩，富有弹性，咀嚼时能感受到鱼丸的韧性和爽滑。内里的肉馅香松鲜美，与鱼丸外皮的口感相互搭配，相得益彰，一口咬下，满口的鱼香与肉香瞬间在味蕾间绽放，令人回味无穷。
味道：以鲜美的海鱼为主要原料，保留了海洋的鲜味，同时加入猪肉馅和各种调料，使得鱼丸的味道更加浓郁醇厚，汤鲜味美，清甜爽滑，不油不腻。
食用方式
鱼丸汤：将煮好的七星鱼丸放入煮好的高汤中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料调味，再撒上葱花、香菜等，煮成一碗热腾腾的鱼丸汤，是最常见的吃法。
火锅食材：七星鱼丸也非常适合作为火锅食材，在吃火锅时放入鱼丸，待其煮熟后捞出，蘸上自己喜欢的调料，享受鱼丸在火锅中的独特风味。
搭配其他食材：还可以将七星鱼丸与其他海鲜、肉类、蔬菜等一起烹饪，如与虾仁、海参、香菇、青菜等搭配，制作成各种菜肴，增加菜品的丰富性和营养价值。