龙井 – 无忧舍-食间旅行者

茶汤

茶汤，是茶叶与水相遇后的涅槃。当沸水注入杯中，蜷缩的叶片缓缓舒展，如同沉睡的生命被唤醒。茶汤的颜色，从浅绿到深红，从金黄到琥珀，每一种色泽都诉说着茶叶的故事。绿茶清亮，仿佛山间晨露；红茶浓艳，如同秋日夕阳；乌龙茶温润，宛若琥珀凝光。

品茶汤，先观其色，再闻其香，后尝其味。茶汤入口，初时或有苦涩，但片刻后回甘，如同人生先苦后甜。好的茶汤，滋味层次丰富，从舌尖到喉间，每一处都有不同的感受。茶汤的温度也至关重要，过热则烫口，过凉则失香，恰到好处的温度才能展现茶汤的最佳风味。

茶汤不仅是一种饮品，更是一种文化载体。在中国，茶道讲究“和、敬、清、寂”，而茶汤正是这种精神的体现。泡茶时的专注，品茶时的宁静，都在茶汤中得以升华。茶汤也是社交的媒介，三五好友围坐，一壶好茶，谈天说地，茶汤的温度拉近了彼此的距离。

不同茶叶泡出的茶汤各有千秋。龙井茶汤清爽甘甜，带有豆香；普洱生茶汤金黄透亮，山野气息浓郁；铁观音茶汤兰花香明显，滋味醇厚。水质对茶汤的影响也很大，山泉水最佳，能激发茶叶的香气；自来水次之，但经过处理也能泡出不错的茶汤。

茶汤之美，在于它的变化。同一款茶，不同的人泡，不同的时间喝，都会有不同的感受。清晨的茶汤提神醒脑，午后的茶汤解乏消食，夜晚的茶汤安神静心。茶汤中的茶多酚、氨基酸等物质，不仅赋予茶汤独特的滋味，还对健康有益。

总之，茶汤是自然与人文的结晶。每一杯茶汤，都凝聚着天地灵气和制茶人的匠心。静下心来，品一杯茶汤，感受其中的韵味，便是生活中最美好的时刻。

淮安茶馓

在江苏淮安，有一种细若金丝、脆如薄冰的传统名点，它既可佐茶清谈，也能入菜调羹，更承载着两千多年的饮食文化记忆——这就是淮安茶馓。茶馓古称“寒具”，起源于春秋战国时期的寒食节禁火习俗，人们提前炸制面食以备冷餐。到了清代咸丰年间，淮安人岳文广在传统馓子基础上改良技艺，创制出细如发丝、色泽金黄的岳家茶馓，从此名扬四方，曾作为清廷贡品，并在1930年巴拿马国际博览会上荣获银质奖章。

淮安茶馓的制作是一门近乎失传的手艺。选用上等精白面粉，加入芝麻油、细盐和鸡蛋，用温水和成软硬适中的面团，反复揉搓至表面光滑。醒面后，将面团搓成拇指粗的长条，一圈圈盘入油盆中浸养。炸制时，师傅两手各持一根特制的长筷，挑起面坯快速绕成梳子状、菊花状或扇面状，放入八成热的麻油锅中，边炸边用筷子轻轻抖动，使面丝均匀散开。待馓子炸至金黄色，迅速捞出沥油，此时的茶馓每根细丝直径不足一毫米，通体金黄透亮，一碰即碎，入口即化。

淮安茶馓的妙处在于吃法多样。最风雅的吃法是“茶配馓”：取一撮新泡的碧螺春或龙井，将两根茶馓轻轻浸入茶汤中，待其稍软而不烂时送入口中，茶香与油香相互激发，馓子的酥脆与茶汤的甘冽形成奇妙对比。当地人更爱用开洋、紫菜、虾皮冲一碗馓子汤，撒上葱花和胡椒粉，是产妇坐月子的滋补佳品，民间素有“坐月子不吃茶馓——亏了”的说法。此外，茶馓还能入菜，如丝瓜茶馓、红烧肉炖茶馓，馓子吸饱汤汁后软糯鲜美，别有一番风味。

如今，淮安茶馓已不仅是地方小吃，更成为大运河文化带上的非遗瑰宝。在淮安的大街小巷，老字号“岳家茶馓”传承九代，仍坚持手工盘条、麻油炸制。每逢节庆，当地人走亲访友总爱提上一盒金黄酥脆的茶馓，寓意生活“脆脆生生、顺顺当当”。这道从寒食节走来、浸润了运河风霜的古老点心，依然在齿间发出清脆的声响，诉说着淮安千年的烟火故事。

绿茶有哪些

绿茶 (Green Tea)

不发酵茶，核心工艺是“杀青”，特点是“清汤绿叶”。

炒青绿茶
- 眉茶：特珍、珍眉、凤眉、秀眉等。
- 珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等。
- 细嫩炒青：龙井、碧螺春、南京雨花茶、信阳毛尖、六安瓜片、蒙顶甘露、都匀毛尖、峨眉竹叶青、金坛雀舌等。
烘青绿茶
- 普通烘青：闽烘青、浙烘青、徽烘青、湘烘青等。
- 细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁、安吉白茶、敬亭绿雪、华顶云雾、天山绿茶等。
晒青绿茶
- 滇青、川青、陕青等。
蒸青绿茶
- 煎茶、玉露、恩施玉露等。
- 龙井

茶酒

以下是关于茶酒的详细介绍：基本概念定义：茶酒是以茶叶为主要原料，经发酵或配制而成的各种饮用酒的统称。它兼具茶与酒的优点，既具有酒的醇厚风格，又具有茶的风味和保健功能。

酒精度：除个别茶酒外，大多数茶酒酒精含量低于 20%，属于低度酒。

历史渊源茶酒一词由来已久，为我国首创。早在上古时期就有相关记载，但那时只是以米酒浸茶，并非真正意义上的酿制茶酒。

800 余年前北宋大学士苏轼提出 “茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香自溢” 的创想，并以 “七齐”“八必” 作为茶酒酿制之法，还添 “酒礼”“酒德” 之说，丰富了茶酒文化的精神内涵。

茶酒制作工艺选茶叶：可选择龙井、大红袍、白茶等茶叶，通常以清明前摘的嫩芽且未打过农药的为佳。不同茶叶酿出的酒风味不同，如龙井酿出的酒特别鲜，大红袍酒体更醇厚，白茶酒味清清淡淡。

浸泡茶叶：把挑好的茶叶放进大罐子，用 40℃温水泡 1 小时，再升温到 60℃泡 2 小时，最后用细网过滤，得到 “茶叶精华汤”。

发酵：往茶汤里加入生物酶，将茶叶里的粗纤维变成糖，再放进特制的酵母，在 30℃左右的温度下进行控温发酵，大约需要两个月时间。

蒸馏：带着酒味的茶汤进入蒸馏罐蒸馏，头道酒太冲（75 度以上），尾酒没劲（20 度以下），只取中间最香醇的部分，出来的酒一般有 50 多度。

陈酿：新酒放入陶罐中陈酿，陶罐能让酒慢慢变柔和。一般存上至少 1 年，酒里的苦味会变淡，多了蜂蜜似的回甜；存够 3 年，能喝出干果的香味。

装瓶：先用细滤网过三遍，保证酒里没渣子，再用紫外线照射杀菌，最后采用机器人灌装，瓶盖用氮气封。

主要种类按茶叶种类划分：有绿茶酒、红茶酒、花茶酒、乌龙茶酒、白茶酒、普洱茶酒等。绿茶酒口感清新，如新昌大佛龙井精酿鲜啤；红茶酒相对醇厚，一些红茶香型的白酒属于此类；花茶酒有桂花茶、茉莉花茶等香型，如苏州桥的龙井茶酒、花茶酒等。

按制作方法划分：可分为发酵茶酒和配制茶酒。发酵茶酒是通过茶叶发酵酿制而成，如传统工艺制作的茶酒；配制茶酒是将茶叶提取物与酒基等进行调配而成，像一些水果茶酒是在果酒基础上加入茶汁等调配而成。

品牌与产品五粮液：推出了财富人生茶酒礼盒、祝君茶酒礼盒装等产品，将浓香型白酒与茶的元素相结合。

五粮液茶酒泸州老窖：其第三代茗酿在包装盒上明确标注了茶叶含量，如每 500ml 酒体含茶叶≥22g，还有普洱茶酒礼盒等产品。

泸州老窖茶酒鸡公山：有信阳毛尖茶酒、信阳名片毛尖茶酒、雅韵茶香型高端白酒等，传承了淮河流域千年酿酒工艺，具有豫南特色。

苏州桥：推出了堆金酒业四款茶酒，包括龙井茶酒、绿茶酒、红茶酒、白茶酒，以及太湖花果茶酒等，具有苏州地方特色。