贵溪灯芯糕，是江西贵溪的传统名点，因形似灯芯、色泽洁白而得名。要做出一根根地道爽口的灯芯糕，讲究的是选料与手法的配合。
首先准备糯米粉，要选用当年新糯米，淘洗干净后沥干，再用小火慢炒至微黄，散发出熟香，冷却后磨成极细的粉。接着是糖浆，白砂糖加少许清水入锅熬煮，待糖液起泡、能拉丝时，离火稍凉，再倒入糯米粉中。这里的关键是边倒边用筷子快速搅拌，让粉与糖液充分交融，形成松散的粉团。
然后加入少许猪油和几滴食用香精，传统的味道只用一点桂花香或薄荷香提味，无需过多。将粉团揉匀，搓成直径约一厘米的长条，再切成五厘米左右的小段。每一段都要用手心轻轻搓圆，再压成扁条状，形似灯芯。切好的糕条要整齐码放在竹筛上，置于阴凉通风处晾半天，让表面稍稍干爽。
最后一步是蒸制。将晾好的糕条放入垫有湿纱布的蒸笼，大火烧开后转中火蒸约十五分钟。蒸熟后的灯芯糕表面光亮，入口软糯又不失韧性，咬开来是细腻的粉质，甜而不腻。晾凉后密封保存，随吃随取，配上一杯清茶，便是最地道的贵溪味道。做灯芯糕，耐心比什么都重要，每一步都踏实做，滋味自然就出来了。
贵溪市位于江西省东北部，信江中游，地处武夷山脉与鄱阳湖平原过渡带，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，孕育了丰富多样的地方特产。这些特产不仅体现了当地独特的自然资源，更承载着深厚的文化底蕴，成为贵溪对外交流的亮丽名片。
首屈一指的当属贵溪捺菜，又称“贵溪腌菜”，是当地传统名产。它以芥菜为原料，经晾晒、腌制、发酵等多道工序制成，色泽金黄，口感酸辣脆爽，开胃解腻。捺菜的制作技艺已被列入江西省非物质文化遗产，其独特风味源于当地特有的气候和微生物环境，是贵溪人餐桌上的必备小菜。
贵溪灯芯糕也是历史悠久的名点，相传已有300多年历史。它以糯米、白糖、猪油为主料，辅以桂花、橘饼等，制成细长条状，形似灯芯，口感松软香甜，入口即化。灯芯糕不仅是当地茶点首选，更是传统节庆的馈赠佳品，其制作工艺精细，讲究火候与配比，体现了贵溪糕点师傅的匠心。
贵溪的“雄石镇”产有著名的“贵溪铜矿”，但作为特产，更值得一提的是“贵溪香菇”。贵溪山区林木茂密，气候湿润，非常适合香菇生长。当地菇农采用传统段木栽培法，产出的香菇肉质厚实，香气浓郁，富含多种氨基酸，是烹饪煲汤的上等食材。此外，贵溪的“山茶油”也颇具盛名，以野生油茶籽压榨而成，色泽清亮，营养丰富，被誉为“东方橄榄油”。
贵溪的“白鹤湖”水域广阔，盛产“白鹤湖鱼”，其中以鳙鱼、草鱼最为出名。鱼肉鲜嫩，无土腥味，适合清蒸或炖汤。当地渔民坚持生态养殖，确保鱼品质天然。
此外，贵溪的“葛根粉”也是健康佳品。葛根生长于山野，取其根茎磨粉，具有清热解暑、生津止渴的功效，可用于制作凉粉或冲调饮品。
这些特产不仅是味蕾的享受，更是贵溪自然与人文的结晶。它们通过电商平台和旅游推广，正走出江西，走向全国，成为乡村振兴的重要支柱。品尝贵溪特产，就是品味一方水土的独特魅力。
以下是关于美食茄子干的简介：
基本信息
产地：主要产于江西省赣东北地区，如鹰潭市、贵溪市、万年县、鄱阳县、乐平市和上饶市、福建北部武夷山市和浦城县等地。
历史渊源：余江茄子干历史悠久，起源于元末明初年间，制作工艺已有六百余年历史。
制作方法
传统家庭做法：将鲜茄加工成茄子干皮，把个头大、色泽好的鲜茄放大锅内煮软，剥开放太阳下晒成半干后用盐腌制半天，继续在太阳下晒至干。制茄子酱，用自酿的糯米酒、爆米花、辣椒、大蒜头等原料熬制，或把糯米磨成粉，与辣椒、大蒜头等原料制酱。最后包茄子干，用茄子干皮作皮，茄子干酱作馅，包成茄子干后继续放在太阳下晒干，然后放蒸笼蒸，晾干后贮藏。
工厂化生产：选料上更加严格和规范，采用现代化设备进行清洗、切割、蒸煮等操作，对温度、湿度、时间等参数进行精准控制，确保产品质量稳定和卫生安全，如采用高压消毒，全自动无菌包装等技术。
口感与味道：口感韧软，有嚼劲，集香、辣、甜、咸多种味道于一身，百食不厌。
营养价值
多种营养物质：含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、钙、磷、铁等营养物质，有助于补充人体所需营养。
花青素：含有较多的花青素，作为天然抗氧化剂，有助于保护人体细胞免受自由基的损害，具有抗衰老、提高免疫力的作用。
葫芦巴碱：含有一种叫做葫芦巴碱的物质，具有降低胆固醇的作用，有助于预防心血管疾病。
膳食纤维：含有一定量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。
食用方法
直接食用：可切细条直接吃，当作零食。
泡发后烹饪：用热水泡软了再煮；用水泡后炖肉吃；泡发后切碎放肉蒸包子；用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃。
油炸食用：切细条，泡软后油酥。
