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弋阳扣肉制作方法

弋阳扣肉，是赣东北人家年夜饭上压轴的一道硬菜。做这道菜，急不得，讲究的是耐心和火候。

选肉是第一道关。要挑那种带皮的五花肉，肥瘦相间，层次分明，厚度大约三指宽。太瘦了口感柴，太肥了又腻口。买回来的肉，先别急着切，整块放进冷水锅里，加几片姜和一小把花椒，大火烧开，撇去浮沫，煮上二十分钟，直到筷子能轻松扎透猪皮。

煮好的肉捞出来，趁热在皮面上抹一层老抽，要抹得均匀，让每寸猪皮都染上酱色。这是扣肉成色的关键。接着，锅里倒油，油温烧到七成热，把肉皮朝下放入油锅，赶紧盖上锅盖，只听得噼里啪啦一阵响，那是猪皮在炸。炸到猪皮起泡、颜色深红，就捞出来，立刻浸入凉水里，泡上半小时，让表皮起皱，这叫做“虎皮”。

泡好的肉切成半厘米厚的薄片，每片都要带着皮。取一个圆底碗，把肉片皮朝下、一片压着一片码在碗里，码得紧密些。上面铺上切碎的梅干菜，撒上白糖、生抽、少许料酒，再放两粒八角。

最后一步是蒸。蒸锅水开后，把碗放进去，大火蒸上四十分钟，再转小火焖一个钟头。蒸到肉酥烂，油脂都渗进梅干菜里，那股香气能飘满整间屋子。吃的时候，拿个盘子扣在碗上，迅速翻转过来，油亮的扣肉趴在乌黑的梅干菜上，肥而不腻，入口即化，配上一碗热米饭，那滋味，真是给个神仙都不换。

涌山炒粉制作方法

涌山炒粉，是赣东北一带极有烟火气的小吃。说是小吃，其实一碗下去，抵得上一顿饭。做法看着简单，讲究却不少。

首先得备好干米粉。选那种粗细适中的，用冷水泡上两三个钟头，泡到粉芯软透，捞起沥干。泡得不够，炒出来发硬；泡过了头，下锅就碎。这个度，全凭手感。

配料是灵魂。切几片五花肉，煸出油来，那猪油的香是素油比不了的。再切点青菜梗、绿豆芽，讲究的还会放几段本地香葱。关键还得有那一勺自制辣椒酱，红亮亮的，带着发酵的酸香。

锅要烧得滚烫，下油，先爆香蒜末和干辣椒段，接着下五花肉片，炒到微微卷曲，出油出香。这时候下泡好的米粉，动作要快，颠锅翻炒，让每根粉都裹上油光。随后倒入青菜和豆芽，加盐、生抽、一点点老抽上色，最后挖一勺辣椒酱进去，继续大火猛炒。

炒粉的秘诀就在这个“猛”字上，火要够大，锅气才足。粉在锅里噼啪作响，边缘微微起焦，那是最香的时候。出锅前撒一把葱花，翻两下，立马装盘。

端上桌的炒粉，色泽油亮，根根分明，不粘不坨。夹一筷入口，米粉爽滑有嚼劲，肉香、菜甜、辣味在嘴里交织。最妙的是那锅气带来的焦香，让人停不下筷子。配一碗清汤，或者就着大蒜瓣吃，那股子酣畅淋漓，是涌山人最踏实的满足。

上饶市特产

上饶市位于江西省东北部，地处赣浙闽皖四省交界处，拥有丰富的自然资源和深厚的历史文化底蕴，孕育了众多独具特色的地方特产。这些特产不仅反映了当地的风土人情，也成为上饶经济和文化的重要组成部分。以下是对上饶市主要特产的详细介绍。

首先，上饶的茶叶闻名遐迩，其中以“婺源绿茶”和“铅山河红茶”最为著名。婺源绿茶历史悠久，早在唐代就被列为贡品，其外形紧细，色泽翠绿，汤色清澈，滋味醇厚，带有独特的板栗香。铅山河红茶则具有条索紧结、色泽乌润、汤色红亮、香气馥郁的特点，深受茶客喜爱。

其次，上饶的农产品也颇具特色，如“广丰马家柚”和“万年贡米”。广丰马家柚果大皮薄，汁多味甜，富含维生素C，曾获国家地理标志产品认证。万年贡米颗粒饱满，米质优良，煮熟后香气扑鼻，口感软糯，历史上也是皇家贡品。

此外，上饶的传统食品同样不容忽视，例如“弋阳年糕”和“鄱阳湖银鱼”。弋阳年糕以当地优质糯米为原料，采用传统工艺制作，口感软糯弹牙，可煎、可炒、可煮，是节日餐桌上的必备美食。鄱阳湖银鱼则因生长在清澈的鄱阳湖水域，肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质，常被制成银鱼干或入菜。

在工艺品方面，上饶的“婺源歙砚”和“玉山罗纹砚”享誉中外。婺源歙砚是中国四大名砚之一，石质细腻，发墨如油，雕刻精美，具有极高的实用和收藏价值。玉山罗纹砚同样以其独特的纹理和优良的质地受到文人墨客的青睐。

上饶的特产不仅满足了当地人的日常需求，也吸引了大量游客前来购买。这些特产背后承载着上饶的历史记忆和文化传统，是这座城市的一张张名片。无论是品尝美食，还是欣赏工艺品，都能让人感受到上饶的独特魅力。总之，上饶市特产种类繁多，各具特色，值得深入探索和品味。

特色美食茄子干

以下是关于美食茄子干的简介：

基本信息

产地：主要产于江西省赣东北地区，如鹰潭市、贵溪市、万年县、鄱阳县、乐平市和上饶市、福建北部武夷山市和浦城县等地。

历史渊源：余江茄子干历史悠久，起源于元末明初年间，制作工艺已有六百余年历史。

茄子干
茄子干

制作方法

传统家庭做法：将鲜茄加工成茄子干皮，把个头大、色泽好的鲜茄放大锅内煮软，剥开放太阳下晒成半干后用盐腌制半天，继续在太阳下晒至干。制茄子酱，用自酿的糯米酒、爆米花、辣椒、大蒜头等原料熬制，或把糯米磨成粉，与辣椒、大蒜头等原料制酱。最后包茄子干，用茄子干皮作皮，茄子干酱作馅，包成茄子干后继续放在太阳下晒干，然后放蒸笼蒸，晾干后贮藏。

工厂化生产：选料上更加严格和规范，采用现代化设备进行清洗、切割、蒸煮等操作，对温度、湿度、时间等参数进行精准控制，确保产品质量稳定和卫生安全，如采用高压消毒，全自动无菌包装等技术。

口感与味道：口感韧软，有嚼劲，集香、辣、甜、咸多种味道于一身，百食不厌。

茄子干
茄子干

营养价值

多种营养物质：含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、钙、磷、铁等营养物质，有助于补充人体所需营养。

花青素：含有较多的花青素，作为天然抗氧化剂，有助于保护人体细胞免受自由基的损害，具有抗衰老、提高免疫力的作用。

葫芦巴碱：含有一种叫做葫芦巴碱的物质，具有降低胆固醇的作用，有助于预防心血管疾病。

膳食纤维：含有一定量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。

食用方法

直接食用：可切细条直接吃，当作零食。

泡发后烹饪：用热水泡软了再煮；用水泡后炖肉吃；泡发后切碎放肉蒸包子；用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃。

油炸食用：切细条，泡软后油酥。